I vini naturali sono di moda!
La Catalogna diventa il punto di partenza del movimento che esiste intorno al vino normale in Spagna e logicamente Barcellona ha alcuni dei bar au vins che stanno ridefinendo i tradizionali tapas bar e bodegas.
Ed è che molti chef trovano in questi vini molta ispirazione per creare piatti di accompagnamento. Per iniziare a scoprire questi vini insoliti, qui un elenco delle osterie dove meglio servirli e accompagnarli con piatti da condividere.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Principessa, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Il bar dove è avvenuto il Big Bang di questo boom a Barcellona è stato inaugurato dal fratelli colombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), il pioniere della viticoltura naturale in Spagna Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) e il distributore di vino Giovanna Valenza (Cuvée 3000) .
Quello che era iniziato come un negozio che vendeva questi vini particolari con una licenza per servire carni salate e salsicce si è evoluto in uno dei bar essenziali di Barcellona per uscire a mangiare un boccone e bere in modo spettacolare.
Il passo da gigante è stato compiuto quando lo chef Matteo Perez si occupò della cucina, creando squisiti piatti con prodotti di stagione e molto sulla scia dell'amico Iñaki Aizpitarte di Le Chateaubriand / Le Dauphin a Parigi.
Oltre alla sua infinita lista di referenze, quasi tutti i camerieri hanno una formazione accademica nel vino e sanno consigliare senza confondere gli iniziati.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Proprio dietro il Bar Brutal si trova questo autentico bar au vins de Benoit Valee , considerato da molti come tale l'uomo che sbarcò il vino naturale a Barcellona, e la sua compagna Nuria Maymó.
Questo sito si distingue per l'offerta vini francesi rari da trovare a prezzi popolari, direttamente rispetto ai vigneti, e di recente hanno iniziato a servire il cibo con più forza in questo luogo dall'inconfondibile estetica francese.
I loro paté e le rillette d'anatra sono un accompagnamento favoloso per l'arancia torbida e i vini bianchi. che vengono serviti anche al bicchiere, e si possono acquistare anche da portare a casa.
L'Anima del Vi, il bar au vins di Benoît Valée
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D'Aribau 41) _
Jordi e 'Peris' hanno alzato il Bar di Pla mescolando alcuni degli stufati catalani con l'essenziale di una vita in questo bar di tapas in stile madrileno, che serve vini di tutte le denominazioni di origine della provincia catalana.
Col tempo introducevano il vino naturale nel loro menu, senza trascurare i vini di una vita, e la cosa migliore che si può fare è lasciarlo nelle mani dei loro server in modo che ti offrano alcuni dei gioielli che hanno aperto quel giorno e chieda il segreto iberico con mela cotogna, tra le altre prelibatezze.
Il suo secondo progetto è stato Pla cometa, dove hanno costruito il menu dei piatti attorno ai vini originali e ai loro nuovi locali nel quartiere dell'Eixample, Peppa Pla, prosegue con il buon lavoro dell'ammiraglia.
Cometa Pla: vini originali e di qualità
** CANTINA SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
A completare il percorso delle cantine naturali del Borne, proprio intorno a L'anima del Vi si trova la piccola e accogliente Bodega Seiseten, con una proposta semplice e perfetta per godersi un paio di drink durante la settimana.
Questo posto discreto , adornato con foto iconiche di musicisti leggendari, appartenenti alla collezione privata di uno dei suoi proprietari, È l'ideale per gli amanti del vino trasversali, poiché completano la loro offerta con vini tradizionali per coloro che non riescono a trovare un gusto per quelli che vengono senza additivi.
barra delle risse _(Provenza, 230) _
Parte del fascino di bere questi vini selvaggi -a volte un po' estremi nell'olfatto e nel gusto, non adatti a tutti i palati- sta nell'accompagnarli piatti ricchi di sapori ugualmente intensi o grassi.
Raffaele Pena e i suoi piatti succulenti frattaglie Funzionano bene, creano una formula travolgente che si è arresa all'intero settore dell'ospitalità professionale, come ho potuto verificare la scorsa estate durante uno stage nel loro bar.
La grande risorsa di sala delle risse è il giovane sommelier, Sergio Puig, che si occupa di gestire la cantina che unisce i due concetti gastronomici di Peña e consiglia con saggezza e gentilezza in base ai piatti che scegli.
SALA DA PRANZO EFEMERALE QUADRATA
Il progetto tozzo di Ettore Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) non ha una base fissa in quanto si tratta di una sala da pranzo effimera che 'accovaccia' diversi ristoranti a seconda dell'occasione.
Quello che ha è una filosofia che si basa sul lavorare solo con produttori e fornitori che aderiscono ai valori agricoli come quelli che guidano molti dei vigneti naturali del vino.
Ogni piatto che servono di solito contiene una miscela di sapori e profumi che suscitano passioni in chi ha avuto la fortuna di trovare un posto nella propria pop-up popolari, e abbinali sempre vini, sake e birre artigianali.
Per scoprire i loro prossimi 'squat', è meglio seguirli tramite Facebook o Instagram.
** LANDO ** _(Estratto da Pere Calders, 6) _
Questo bellissimo spazio pieno di luce nel vivace quartiere Sant'Antoni ha appena rinnovato il suo concept con l'aiuto di Stefano 'Gigi' Fraternalli, che per dieci anni ha gestito la sala Xemei e ora assume la gestione di questo locale, con l'idea di trasformarlo in wine bar con struttura ristorante.
Quasi tutti i riferimenti provengono da Catalogna, con qualche italiano e francese completare la lettera. Gastronomicamente, ci scommettono cucina fresca con poca elaborazione e rispetto delle stagioni, prestando particolare attenzione alle verdure, rendendo il tuo menu un'opzione vegetariana.
In Lando offrono per lo più riferimenti catalani, con alcune opzioni italiane e francesi
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
L'ultimo locale di cui tutti parlano è il Bar Salvatge, inaugurato a novembre 2017, che ha il suo corrispondente negozio due passi, battezzato come Il Festival, a Gràcia dove puoi trovare vini della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Cile.
I proprietari mantengono un buon rapporto con i viticoltori con cui lavorano che li mandano caraffe di vino naturale da vendere al bicchiere da rubinetti appositamente installati, e quindi ridurre un po' l'impronta di carbonio lasciata dall'imbottigliamento del vino.
Responsabile di questo bar è il giovane sommelier Anna Piano, che viene dal lavoro al Bar Brutal e conosce bene il genere del suo negozio.