Particolare di una delle sale di El Bohío
Il Boio è un nome che viene dal 1934, prima della guerra civile, una modesta trattoria dove non mancava un prosciutto con un vino locale. Lì, in uno dei soliti ristoranti lungo la strada, la storia di Pepe Rodriguez , uno degli chef più televisivi del momento grazie a programma di master chef
Dal 1971 ad oggi, El Bohío è stato aperto senza sosta. Pepe è lì da quando aveva tre anni. “Sono cresciuto con l'odore della cucina. Non mi sono mai interessato di cucinare e non ci andavo se non per obbligo. El Bohío era una locanda lungo la strada e oggi conserva quell'essenza. Mia madre faceva la cuoca e mio padre si occupava della sala da pranzo”, racconta Pepe con quell'aria arrapata e bonara che lo caratterizza.
El Bohío è diventato un punto di riferimento quando si tratta di cucina contemporanea della Mancia
Il Bohío sarebbe passato nelle sue mani e in quelle di suo fratello, che gli ha dato un giro. Poi Pepe è stato lasciato solo e gli ha dato un altro cambiamento per costruire quello che è oggi.
È stato premiato con una stella Michelin dal 1999, miglior chef dell'anno nel 2010 e il Premio Nazionale della Gastronomia nello stesso anno. L'ultimo riconoscimento è arrivato dagli utenti della piattaforma El Tenedor, che hanno deciso che il ristorante preferito dagli spagnoli nel 2019 è El Bohío.
IN COSTANTE CAMBIAMENTO
Prima di tutto, El Bohío è un ristorante in continua trasformazione e che a prima vista può dare una sensazione di sobrietà. Il silenzio che regna nelle diverse stanze ha completamente seppellito il patio dove giocavano Pepe e suo fratello; uno di quelli privati un tempo ospitava la stanza dove dormivano i suoi genitori o il soggiorno dove guardavano la televisione.
“Ho fatto i compiti al bar stesso. Immaginami bambino circondato da persone di quel tempo, alcuni anche dei piccoli mascalzoni che mi esitavano", dice lo chef, ricordando quelle volte in cui andava a scuola mano nella mano con un vicino perché sua madre non usciva mai dalla cucina. La vita di un albergatore è molto particolare. È molto difficile.
Lo chef Pepe Rodríguez finisce di impiattare
Pepe e suo fratello hanno sempre fatto spuntini di gastronomia. Hanno iniziato nel ristorante di famiglia dei camerieri senza sapere cosa sarebbe successo, con la madre in cucina. All'inizio si alternavano tra il soggiorno e la cucina ma, quasi per pigrizia, Pepe finì in cucina, per non fare più i turni. Ed era così da quando avevo 22 anni.
“Ho imparato a cucinare lavorando con i grandi, soprattutto d'estate e guardandomi molto intorno. Non c'è altro modo per imparare a cucinare che andare a casa dei grandi chef”, rivela Pepe, forse fuggendo dal concetto di chef autodidatta e ricordandoci l'importanza di avere buone referenze.
La grande premessa di El Bohío è sempre stata per Pepe Rodríguez fare la cucina di sua madre. Dalla trippa agli spiedini moreschi e ai gamberi all'aglio, buone tapas perché c'è sempre molta richiesta di tapas.
Lo chef ricorda anche come facevano carni di categoria come una buona bistecca, senza smettere di lavorare un buon prosciutto, un buon lombo o un buon formaggio. Forse non ne era consapevole Dalla cosa più semplice, avrebbe costruito un punto di riferimento in termini di cucina contemporanea della Mancia.
Oggi la cucina di Pepe si è evoluta dalla tradizione di quella locanda di famiglia lungo la strada, ricordando sempre quanto appreso in casa ma alleggerito, attualissimo. El Bohío sa di cucina casalinga in chiave attuale, con tutta l'avanguardia che si può cercare in un ristorante stellato Michelin ma con un sapore di Castilla-La Mancha, che è la loro terra e che non può essere dimenticata.
A El Bohío non dimenticano i vini della Mancia
CASTILLA-LA MANCHA È ANCHE ALL'AVANGUARDIA
Non devi venire al Bohío in fretta, ma devi lasciarti andare, come chi va all'opera per la prima volta o si avventura nel suo primo viaggio in mongolfiera. Perché È un ristorante top di gamma che aiuta chi non è mai stato in un ristorante dove ci sono più di tre posti sul tavolo a perdere la paura. Cucina singolare e tradizionale con un calibrato tocco di modernità, con la parola sapore in maiuscolo.
Per gustare la cucina di Pepe devi prima tuffarti a capofitto il suo menù degustazione, con o senza trampolino. Non vedremo i marziani ad aprire bocca, ma piuttosto una crocchetta di prosciutto o un'insalata russa a modo tuo, trasformato in una meringa.
Si prende dei rischi con romanzi tanto disparati come quello che presenta tra trippa e caviale, uno spezzatino di kokotxas di merluzzo semplicemente spettacolare o un delicato e gustoso gazpacho di olive, facendo un cenno all'orto così presente nella tavola de La Mancha.
El Bohío sa di cucina casalinga in chiave moderna
Senza dubbio, il piatto forte della famiglia Rodríguez è lo stufato di stufato, il must gastronomico di questa festa dei sapori che non smette mai di stupire. Questo piatto è quello con cui tutti stanno e non sorprende. Anche lo stesso Pepe ammette di curiosare in cucina a fine giornata per scoprire se ce n'è rimasto da infilare tra il suo petto e la sua schiena. La palla è rock & roll nella sua forma più pura, al riparo di un soffice e morbido mantello che nuota sopra un brodo di quelli della nonna. Un brodo che ti fa toccare il settimo cielo semplicemente avvicinando il naso.
Per dessert devi stare con il pan di spagna al cocco, sesamo nero e toffee, una conclusione di festa che vale un digestivo per passare il pomeriggio a pensare a questo degno omaggio alla cucina di una volta, alle famiglie lavoratrici e alle osterie lungo le strade. Un sonetto a Castilla-La Mancha in cui sfugge occasionalmente il wasabi, ma non dimenticare i vini della Mancia, perché anche l'abbinamento è un'arte con cui fare rima.
DAL SET ALLA STUFA
All'ora del caffè, Pepe lascia la cucina, perché non dimenticare che il rapporto con i tuoi clienti fa parte del tuo marchio di identità. Si siede accanto a te e condivide impressioni su ciascuno dei passaggi di quella festa dei sapori che ti ha servito. È inevitabile chiedergli come riesca a combinare tutto ciò che fa, anche se pensa che qualcosa non stia andando come vorrebbe.
“Penso che dovrei passare più tempo con i miei figli, ma forse se lo faccio non passo abbastanza tempo al ristorante, e se lo faccio al ristorante ancora non passo abbastanza tempo in tv e tutti me lo chiedono. Cerco di moltiplicarmi ma questo passa istanti. Cerco di stare con tutti ma qualcosa mi lascia sempre sulla strada. Per il momento sono felice che sia abbastanza". essere onesti.
Ed è che Pepe vive alla giornata, senza sapere cosa accadrà domani perché crede che devi goderti quello che hai. Per ora, si godrà il momento televisivo perché è un programma che ama. “Quando entro nel set mi sento come quando entro nel soggiorno di casa mia, con la stessa tranquillità e naturalezza” , ci racconta tra le risate, chiarendo che il suo ristorante sarà sempre il pilastro della sua vita insieme alla sua famiglia.
Questo è quello che succede quando vai in un ristorante affamato e torni con un amico sotto il braccio.
A prima vista può dare una sensazione di sobrietà
IN TEMPI DI NUOVA NORMALITÀ
El Bohío ha implementato tutte le misure delle normative vigenti per assicurarci di vivere un'esperienza completa in tutta sicurezza. La capacità è stata ridotta al 50% e i tavoli sono stati rimossi per mantenere la giusta distanza tra i commensali. Il team vi riceverà con gel igienizzante, oltre alle mascherine (obbligatorie purché vi alzi dal tavolo). El Bohío chiuderà i battenti all'una di notte.
Indirizzo: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Vedi mappa
Telefono: 925.51.11.26
Programma: Dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 01:00 (escluso domenica e lunedì)
Metà prezzo: 100€ (Menù degustazione: 135€)