Trippa e crocchette della tradizione Echaurren
Nell'idilliaca città della Rioja di Ezcaray si trova l'affascinante Hotel gastronomico Echaurren dove, oltre a coccolarci e guardare il passare delle ore in uno dei suoi comodissimi letti, possiamo assaporare un cucina onesta piena di storia dalla mano di Francesco Paniego.
Il ristorante Tradizione Fa parte del complesso alberghiero Echaurren ed è un omaggio al lavoro della madre di Francis: Marisa Sanchez (Premio Capocuoco Nazionale nel 1987 e Medaglia al Merito al Lavoro nel 2008) e di tante donne che hanno cucinato instancabilmente migliaia di ricette rendendo felici clienti e familiari.
Rappresenta il gusto di casa che con ingredienti semplici e quella facilità nel maneggiare le pentole dà il punto perfetto a ogni piatto che esce dal fornello.
Marisa Sanchez e Francis Paniego
Marisa ha messo insieme un buon ricettario che attualmente compone il Carta della tradizione , un'eredità che tocca la memoria e il cuore ad ogni cucchiaio. A questo si uniscono alcuni piatti usciti dal Portale (due stelle Michelin), quelle che sono nate avanguardie ma che nel tempo sono riuscite a consolidarsi come dei classici della casa.
Arrivano le due del pomeriggio e il sala da pranzo classica Riempie le sue tavole di gente di qua e di là con un obiettivo comune nello stomaco: preparazioni semplici e gustose, senza complicazioni.
Per questo motivo i conoscenti non possono (né dovrebbero) essere assenti dal tavolo. Le crocchette di Marisa : di prosciutto con la besciamella lavorato a rondelle e rondelle, di pazienza e affetto che gli conferiscono una consistenza molto cremosa e ricca di sapore.
Fagioli freschi di stagione della tradizione Echaurren
Il piatti a cucchiaio non sono molto indietro e fagioli bianchi freschi alla Riojana con il pomodoro fritto deliziano gli amanti degli stufati con verdure cucinate alla perfezione.
Il costolette di agnello da latte Hanno quell'incomparabile gusto e tenerezza alla griglia che vale la pena menzionare. E ahimè! come ci piacciono gli stufati qui: il calli con il naso (che sono anche per l'estate) o il cosce di agnello da latte in stile riojan Ti costringono a spalmare il pane senza fermarti.
Cagliata di latte di pecora con miele di erica di Ezcaray e noci secondo la tradizione di Echaurren
La parte dolce è tutta fatta in casa e la nostra rovina è sotto forma di Cagliata di latte di pecora con miele di erica di Ezcaray e noci.
Questo omaggio alla cucina femminile e in particolare a Marisa Sánchez che potremo assaporare al ristorante Echaurren Tradición sarà più presente che mai quest'anno con il **Mama Gastronomic Festival** organizzato a Ezcaray dal 23 al 25 agosto e promette di essere il primo di tanti perché, in fondo, è questo il tipo di cucina che dura nel tempo : le ricette delle nostre mamme.
Crocchette di prosciutto (ricetta di Marisa Sánchez) a Echaurren Tradition
Indirizzo: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Vedi mappa
Telefono: 941 35 40 47
Metà prezzo: 40-50€ a persona