Rivendichiamo il torrezno!
Potrebbe essere ora quando Paquita Salas l'ha messo sul radar del pubblico dei millennial, ma la verità è che torreznos hanno un tour e un protagonismo , molto, in quei soliti bar dove la vita gira intorno al bar.
Lo sanno bene nel Associazione dei produttori di Torrezno de Soria e nel Ristorante del viceré Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, che hanno organizzato l'ottava edizione del concorso per trovare Il miglior torrezno del mondo.
Lo dice già Paquita Salas: torreznos, torreznos e torreznos
Il concorso, suddiviso nelle categorie di Tradizione (con suddivisione per Professionisti e Hobbisti ) e Innovazione , ha sviluppato le fasi eliminatorie per tutto il mese di febbraio per trovare il vincitore alla fine di quel mese, quando la giuria ha scelto come il migliore al mondo di questo 2018 il torrezno preparato da **Óscar Revilla, dal ristorante La Cantina Cueva de Ágreda,** situato in questa località di Soria.
Óscar, il vincitore di una finale che avevano raggiunto sette stabilimenti degli oltre 30 che hanno partecipato ai turni precedenti, È successo quasi per caso, quando Javier Jimenez Alonso , anche lui residente a Cueva de Ágreda e vincitore della categoria Amatori nel 2017 e questo 2018, gli ha parlato del concorso.
"La carne deve essere tenera e rosea, con un aspetto poco cotta, ma, in realtà, deve essere al suo punto", Óscar spiega a Traveller.es, che ha anche le istruzioni per la crosta. "Deve essere un centimetro o un centimetro, a punta e dorato."
E proprio questa era la sua proposta per la finale del concorso. “Siamo d'accordo su diverse cose: il torrezno era corretto nella vista e nella qualità e consistenza della carne che aveva grasso, era croccante e aveva sapore” , indica Félix Martínez Soto, del Ristorante Virrey Palafox e membro della giuria completata da José Rojo Martín “Pacheta”, allenatore di calcio ed ex calciatore, e l'attore Javivi.
La pancetta vincente
Per prepararlo "la prima cosa è avere del buon materiale, che è quello che ci fornisce Sierra de Toranzo, da cui compro il pancetta perché me la mandano sufficientemente arieggiata” , Óscar inizia la sua spiegazione.
Il processo continua tagliandolo alla dimensione desiderata e disponendoli “nel forno con la crosta rivolta verso l'alto in modo che i lati non si secchino. Li ho messi per un'ora e mezza a 130º” , conto senza dimenticare di avvertire che mentre sono in forno bisogna tenerli d'occhio.
Dopo averle lasciate raffreddare a temperatura ambiente, “Il giorno dopo li friggo in una friggitrice a 200º e, in quattro o cinque minuti, li togli e li scoli su carta assorbente”, conclude.
Il suo trucco da esperto ci porta alla crosta, che non deve restringersi: “se la crosta si restringe è perché manca il tempo”.
Per assaggiare questa prelibatezza è necessario visitare La Cantina, il ristorante che gestisce da sei anni. "Vediamo se aiuta a incoraggiare le persone a venire [in città], ci hanno un po' abbandonati" Conclude Oscar.
MIGLIOR TORREZNO DELL'INNOVAZIONE
Puoi innovare con un torrezno? Se si, come si fa? Hanno la risposta in Aranda de Duero, nel ristorante 51 del Sole , il cui chef, Davide a sinistra , e la tua proposta, La Dehesa, torrezno in quattro passi , sono saliti al titolo di Il miglior torrezno al mondo nella categoria Innovazione.
Torrezno o come non dimenticare l'importanza dello snack bar
“Abbiamo segnato una linea di lavoro, il terroir , in cui collaboriamo con artisti e prodotti aggiornati della zona. Quello che facciamo con questa linea è mostrarlo al cliente nell'area con il prodotto locale si possono fare cose interessanti”, David spiega a Traveller.es.
“Abbiamo preparato un piatto chiamato La Dehesa, torrezno in quattro passaggi. La Dehesa, che è un parco a Soria ed è anche il luogo dove mangiano i maiali a Soria”. La cosa dei quattro passi viene perché "stai prendendo un torrezno in quattro modi diversi".
Nella prima fase troviamo un salvadanaio. “Conteneva il torrezno più innovativo dei quattro passaggi: è stato cotto a bassa temperatura, 60º, per 19 ore. Aveva una salsa di succo ridotto dello stesso torrezno, con una crema di sedano, rapa e zucca”, descrive David.
“E quando parli di torrezno e partecipi a un concorso di innovazione, presenti quel piatto che ha torrezno e una finta pelle di maiale croccante, che era un pane a forma di maiale; una crocchetta di bacon super cremosa di Soria che all'esterno aveva un riso verde super croccante; e un cheese bread con formaggio della zona e ricetta sudamericana, con anima tagliata a crudo e kimchi di pomodoro”.
Per assegnare questo premio, la giuria, composta dai membri del Soria Casino Tasting Club, ha valutato l'aspetto, l'originalità, l'innovazione, l'aroma, la consistenza e il gusto.
Provarlo e dare il tuo verdetto? Sì grazie. In El 51 del Sol d'ora in poi.
'Dehesa, torrezno in quattro passi'