"La natura è la nostra principale fonte di ispirazione", dicono in VIDA, uno studio di architettura del paesaggio
**Il Costa Rica è il paese della sostenibilità**. Mentre nel resto della regione centroamericana la foresta si sta ritirando, in Costa Rica si sta riprendendo in modo esponenziale.
I Ticos sono i primi a difendere la pratiche rispettose dell'ambiente per garantire che le risorse naturali raggiungano nelle migliori condizioni possibili a generazioni future.
Come visitatori, ora è nostro obbligo rispettare allo stesso modo la straordinarietà del Paese tanto che, dopo la nostra visita, l'unica traccia rimasta è nella nostra memoria.
La rana dagli occhi rossi (Agalychnis callidryas) è una specie pregiata presente in Costa Rica.
LA BIBLIOTECA DEL FUTURO
La Selva è una delle tre stazioni biologiche che l'Organizzazione per gli studi tropicali (OET) ha in Costa Rica. La stazione, che ha appena svoltato cinquant'anni Sin dalla sua creazione, ha condotto studi a lungo termine che consentono la generazione di database dati e modelli che aiutano a comprendere il cambiamento climatico.
“Le foreste tropicali costituiscono la biblioteca del futuro , formano una preziosa collezione di libri che devono ancora essere letti. Sono foreste essenziali per la salute del pianeta, per la salute di tutti noi. Nuove medicine, nuovi cibi, nuovi materiali usciranno da questa ricca libreria naturale. Il nostro ruolo è studiarlo e classificarlo in modo che queste informazioni possano essere utilizzate dalla società a beneficio di tutti”, spiega. Carlos de la Rosa, biologo specializzato in entomologia e direttore della stazione.
A La Selva si può vedere fino a 467 diverse specie di uccelli , la metà di quelli in Costa Rica; la piccola rana Oophaga pumilio, noto anche come "Blue jeans"; ragni che lanciano le loro tele come se fossero pescatori, bruchi che fingono di essere serpenti quando minacciato, e alcune formiche, proiettili, con la puntura più intensa del mondo degli insetti.
Alla stazione Sono state fatte numerose scoperte. Uno dei più recenti è anche uno dei più pregiati: “ È stato scoperto un nuovo tipo di antibiotico, un antimicotico prodotto da un batterio che vive sopra una formica, che fa il nido tra gli alberi dove cresce un fungo che funge da casa e cibo.
Questo fungo è molto sensibile all'attacco di funghi patogeni, ma la simbiosi tra i batteri e la formica produce un composto che lo previene. In onore della stagione, abbiamo chiamato questo nuovo composto Selvamicina”.
Il visitatore può percorrere 62 chilometri di sentieri, accompagnato da guide naturalistiche, per conoscere l'ecosistema e la ricerca che vengono effettuati.
Carlos sostiene una frase dell'ambientalista senegalese Baba Dioum: "Alla fine conserveremo solo ciò che amiamo, ameremo solo ciò che capiamo e comprenderemo solo ciò che ci viene insegnato”.
STORIA E CULTURA IN UN BONBON
Un insieme di coincidenze ha portato Julio Fernández e George Soriano, storico e giornalista, a fare il cioccolato . Dopo una conferenza sulle tendenze alimentari, si sono chiesti quale fosse la situazione del cacao in Costa Rica. Le piantagioni avevano subito, negli anni '80, l'epidemia di un fungo che li distrugge quasi completamente. Dallo studio della storia e della cultura del cioccolato, oltre ad alcuni viaggi nei paesi europei, Nasce il cioccolato Sibu. La sfida più importante che si sono posti è stata quella sostenibile: volevano promuovere la coltivazione del cacao come un modo per promuovere la creazione di corridoi biologici, dal momento che il cacao cresce all'ombra di altri alberi e così via richiede il rimboschimento intorno ad esso.
Trovarono una piantagione di 110 ettari che non era stata colpita dalla peste e il cui proprietario era dedito alla produzione concime organico con polpa di caffè. “Facciamo un cioccolato con un'identità molto personale, non volevamo fare un cioccolato europeo.
ci siamo ripresi ricette che risalgono al periodo precolombiano e anche all'epoca coloniale . Un anno a Madrid durante il Fitur presentiamo una cioccolata da bere realizzata con una ricetta autoctona del XVI secolo che era fatto con acqua, vaniglia, farina di mais, semi di sapote, miele e peperoncino. La reazione degli spagnoli quando lo bevevano è stata curiosa, ma è così che è stato introdotto il cioccolato in Europa”, mi spiega Julio.
George Soriano, uno dei responsabili di Chocolate Sibú.
Uno dei problemi che hanno dovuto affrontare è stato l'imballaggio. Volevano che fosse elegante ma non usassero enormi quantità di plastica. Gli venne in mente di prendere il guscio della fava di cacao e fare la carta. Sono andati da un artigiano che ha messo un seme del cinque per cento, ma hanno chiesto di più. Dopo sei mesi di sperimentazione, ha raggiunto il novantacinque percento di carta ricavata da fave di cacao e il cinque percento di carta riciclata.
alcuni dei loro cioccolatini Portano serigrafie con motivi precolombiani, disegni che sono stati presi da musei costaricani come il Museo dell'oro precolombiano e il Museo della giada. “Gli indigeni si dipingevano il corpo con burro di cacao e annatto, come amuleti contro i morsi di serpente o per pura decorazione. È il nostro modo di rivendicare l'origine mesoamericana del cacao e la parola "cioccolato", che deriva dalla lingua nahuatl".
UN CAFFÈ TRA LE NUVOLE
il caffè che è prodotto a Monteverde Porta l'impronta della foresta pluviale: il clima, l'altezza e il tipo di terreno conferiscono al caffè maggiore equilibrio e acidità. Monteverde sei tu non uno degli esempi più preziosi di foresta pluviale, un ecosistema particolarmente colpito dai cambiamenti climatici nei modelli di pioggia: più acqua cade in meno tempo.
Tra questa vegetazione d'alta quota – la foresta si trova tra i 1.000 e i 1.550 metri sul livello del mare – troviamo piantagioni di Caffè Monteverde , un gruppo di dodici famiglie che hanno il compito di controllare l'intero processo di coltivazione del caffè, dalla pianta alla tazza. Senza intermediari. e lo fanno organicamente.
William Varga è il fronte dell'azienda, oltre a dirigere il Monteverde Community Fund dove lavorano microprogetti per lo sviluppo delle comunità locali. “Nel nostro tour del caffè integriamo l'agricoltura con il turismo e la conservazione, spieghiamo l'importanza del grano d'oro nella storia, nella cultura e nello sviluppo economico del Costa Rica”.
Quaccheri provenienti dall'Alabama Nella seconda metà del 20° secolo lo erano i primi a vedere la necessità di proteggere la foresta pluviale. L'incontro di uno di loro, Wilford "Lupo" Guindon con lo scienziato George Powell si è conclusa con la creazione di Riserva Biologica Bosco nebbioso Monteverde. Il pacifismo era presente in tutte le sfaccettature della vita quacchera e Dicono di aver affrontato i bracconieri a mani nude, con parole e senso dell'umorismo.
Guillermo riconosce che c'è un problema ma è ottimista per il futuro: “ Tra cinquant'anni la foresta pluviale potrebbe cessare di esistere. Gli uccelli salgono spinti da altri che arrivano da basse terre; anche i modelli di fioritura del caffè stanno cambiando, ma dobbiamo evolvere con il cambiamento, educare noi stessi ed educare il visitatore. Devi sfruttare la realtà per generare consapevolezza”.
Guillermo Vargas, responsabile del Café de Monteverde, una cooperativa che controlla l'intero processo dell'agricoltura biologica.
IL VOLO DELLA GRANDE LAPA
"Ognuno ha diritto a un ambiente sano ed ecologicamente equilibrato." Sulla base di questa affermazione di Articolo 50 della Costituzione del Costa Rica , un gruppo di persone ha presentato ricorso per fermare l'abbattimento del mandorlo di montagna, un albero di legno molto apprezzato che funge da casa e da cibo per l'ambigua ara o ara verde, come è conosciuta in campagna.
Una di quelle persone lo era alexander martinez , un uomo semplice che ha una piccola ed essenziale locanda a Puerto Viejo de Sarapiquí e il cui unico capriccio è il restauro di una Harley-Davidson Panhead del 1952 a cui dedica sudore e risparmi. Mi racconta il suo passato di cacciatore , ma un bel giorno, al ritorno da una fase della sua vita in cui stava lavorando in Canada, Decise che era molto più bello mantenere in vita gli animali ed entrò a far parte del volontariato delle guardie forestali, diventando un protettore radicale della natura e della sua fauna. "Si cerca di restituire qualcosa a Madre Terra, che ci dà la vita", dice, guardando la volta della foresta come se aspettasse di vedere apparire uno di questi uccelli colorati.
La sua lotta per la protezione delle patelle non è finita qui, Alexander è stato l'ideatore dell'idea di adottare i mandorli. “George Powell, il noto scienziato che ha lavorato a Monteverde, mi ha avvertito del pericolo di estinzione che correvano gli Ara. Ho lanciato una campagna per trovare sponsor che avrebbero comprato gli alberi dai proprietari della terra. Siamo riusciti a proteggere una trentina di alberi e oggi possiamo vedere il volo degli Ara in tutta l'area di Puerto Viejo de Sarapiquí”.
bella fattoria È il tuo luogo di ritiro una vecchia tenuta dedicato alla produzione di cuori di palma che Alessandro ha restituito alla natura. "Non siamo più intelligenti della natura, credo fermamente nella rigenerazione naturale, che non è la più veloce ma è la più efficace, la più redditizia per tutte le forme di vita".
Un'ara ambigua (Ara ambiguus), una specie minacciata in Costa Rica e conosciuta lì come un'ara verde
DISEGNO IL PAESAGGIO
"Le migliori onde e il miglior tramonto in Costa Rica sono a Santa Teresa." lo afferma Ana Pinto, creatore con suo marito Matteo dello **studio di architettura del paesaggio VIDA**. "Volevamo un nome che fosse associato a una filosofia, 'vivere per progettare e progettare per vivere', un marchio con cui l'intero team potesse sentirsi rappresentato e orgoglioso di lavorare".
Ana ricorda la sua infanzia cercando di riciclare, risparmiare acqua, riutilizzare. "Mi piaceva costruire case sugli alberi e passavo molto tempo nella natura", ricorda. Quella di Matthew non era così diversa, ma a molte miglia di distanza. La sua nativa Australia lo ha aiutato a capire che l'economia del suo paese dipendeva, in larga misura, dal clima e dall'ambiente. Sua madre ha avuto una grande influenza sulla sua crescita, la ricorda sempre mentre lavorava in giardino o cercava una scusa per fare escursioni o campeggiare nei parchi nazionali.
Quando un progetto arriva in agenzia la prima cosa che fanno è trasferirsi fisicamente nel luogo; hanno bisogno di sentire, capire e ascoltare l'ambiente per vedere le possibilità che offre. “La natura è la nostra principale fonte di ispirazione; ci motivano anche le stagioni, la luce, la cultura e la storia. Il nostro obiettivo è trovare un equilibrio tra conservazione, valorizzazione dei sistemi naturali e obiettivi economici del progetto. La sostenibilità guida tutto il lavoro di VIDA", spiega Ana.
Sono riusciti a convincere alcuni clienti a realizzare un progetto 'no golf', facendo loro vedere che la conservazione dei corridoi biologici naturali, la creazione di laghi, anfratti (gole) e un sistema integrato per biciclette e pedoni, ha un valore uguale o maggiore per il terreno adiacente; tutto questo con meno investimenti, meno interventi e meno impatto sull'ambiente.
Maria Hon, del ristorante Tin Ho di San José, per la quale l'origine degli ingredienti è fondamentale
CUCINA ASIATICA, INGREDIENTI TICO
Maria On ricordare perfettamente gli inizi del ristorante, Tin Jo , quando i suoi genitori sono arrivati in un paese sconosciuto in fuga dalla Cina comunista. “Avevo solo undici anni e il riso costava otto colones. A scuola ho iniziato a studiare una lingua assolutamente bella, non senza difficoltà. Una volta, cercando di pronunciare la parola punta, ho dimenticato la lettera ene ei bambini sono corsi a dirlo al direttore”, dice María con una risata.
In cucina doveva fare di tutto: tritare, grattugiare e tagliare le verdure, disossare il pollo e prendersi cura delle sue sorelline. Ma il vero gusto per la cucina gli è venuto in mente dopo un viaggio in Thailandia, dove il processo di preparazione del curry gli ha fatto scoprire un intero mondo di possibilità culinarie. La sua filosofia è molto definita: “Per me la natura è lo chef numero uno. Il miglior cibo è quello che mantiene il suo carattere originale, i colori, le consistenze e gli odori originali.
Sento che gli atti del cucinare e del mangiare possono diventare espressioni d'arte quando li eseguiamo con presenza e consapevolezza. Il processo di cottura consapevole diventa un autentico atto di amore, devozione e felicità”. Maria attribuisce grande importanza all'origine degli ingredienti, alla terra, alla pioggia, ai venti e alle mani che permettono a quegli ingredienti di raggiungere la sua cucina.
I prodotti costaricani apportano molta freschezza alle tue ricette asiatiche ; il pejibaye e il yucca sono ottimi per preparare un delizioso curry in stile indiano. Acquista molti di questi articoli nel Fiera verde e biologica di San José e Ciudad Colón , Quello riunisce una trentina di produttori biologici della zona circostante.
Da dieci anni non usano cannucce di plastica per le bevande. “Chiediamo ai nostri clienti se è necessario e, se ne hai davvero bisogno, ne offriamo uno in bambù. Già a quei clienti che arrivano in bicicletta diamo uno sconto del 25 per cento”.
***** Questo rapporto è stato pubblicato nel **numero 112 di Condé Nast Traveller Magazine (dicembre)**. Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale a € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito Web) e goditi l'accesso gratuito alla versione digitale di Condé Nast Traveler per iPad. Il numero di ottobre di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito.