Nel 18° secolo i nobili francesi usavano la cucina come un modo per uccidere la tua noia. Non dovevano più andare in guerra, non avevano più tanti obblighi. Sono apparsi a banchetti e peccati capitali con facce incipriate e parrucche bianche. Il bravi cuochi erano come una medaglia in più sul petto di duchi e conti. E, nel frattempo, la gente stava morendo di fame con il prezzo del grano alle stelle.
Inoltre, parlando di nuvole, secondo la Chiesa di allora, c'erano una scala celeste di cibo, che la nobiltà continuava a credere.
“Più aereo, più divino: un piccione è perfetto, una mucca, più vicina al suolo, è meno brava. La patata, sebbene molto nutriente, ha impiegato 100 anni per affermarsi in Francia, era considerata prodotto del diavolo e portatore di malattie come la lebbra”, spiega il regista e sceneggiatore Eric Besnard, che sulla base di tutti questi dati e costumi storici ha scritto Delizioso (Uscita nelle sale il 5 gennaio).
Delicious potrebbe essere la storia di la creazione del primo ristorante al mondo. Qualcosa del genere è successo, solo che è successo a Parigi, non in campagna. Ed è stata una somma di idee di diversi creatori, diversi chef in diversi luoghi. A uno di loro non venne in mente di offrire pasti già serviti, un menù scritto e chiuso, mettendo in tavola tovaglie e fiori.
La cucina rurale del primo ristorante al mondo.
“In effetti, la sua nascita è durata più di 15 anni e il primo ristorante che nacque lo fece nel 1782”, spiega Besnard, che ha attaccato questo argomento perché voleva fare un film sull'identità francese. E cosa c'è di più francese della cucina e del buon mangiare?
“È in parte grazie a Turgot, il ministro delle finanze di Luigi XVI; è stato responsabile dell'aspetto del ristorante, grazie a l'abolizione delle corporazioni e la liberalizzazione del commercio, che è stato lanciato per abbassare i prezzi e cercare di fermare la crisi economica che stava affliggendo il Paese. A partire dal 1776 i commercianti, che prima si limitavano a vendere un solo prodotto, possono venderne diversi contemporaneamente.
A sua volta, la fuga della nobiltà vedendo il pericolo della rivoluzione, lasciò indietro molti chef. Alcuni subirono la stessa sorte dei loro padroni (ghigliottina), altri emigrarono e altri rimasero nelle città e nei paesi francesi per continuare a fare quello che sapevano fare, ma servendo i loro piatti a chiunque volesse mangiarli. Prezzi e porzioni adeguati ad ogni stomaco.
MANGIARE, UN'ARTE PER TUTTI
Delicious inizia nella cucina di un palazzo di campagna, nel Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) è lo chef di Duca di Chamfort (Benjamin Lavernhe). Ma può cucinare solo ciò che ordina il duca, che si considera un buongustaio.
Mancerón urla: "Lavoro, energia e burro." E si arrabbia con l'uso di spezie orientali che ricordano ricette medievali, come la cannella.
“Fai vivere il gusto, non inventarlo”, sbotta. Ma quel giorno si è concesso una novità, un antipasto, una piccola sfoglia di patate e tartufo. Un primo morso che battezza "Delizioso" onorando quanto è buono.
Rappresentazione della gola.
Sacrilegio. Ha osato inventare e innovare e per di più ha usato patate e tartufo, cibo del diavolo coltivato sottoterra. Ma il suo orgoglio di creatore gli impedisce di chiedere perdono e torna al panificio del padre, insieme al figlio, amante della rivoluzione in arrivo e dei pensieri illuminati. “Un'umanità ben nutrita è un'umanità che pensa meglio”, Lui dice.
Con l'arrivo di Luisa (Isabelle Carrè) lo spirito imprenditoriale inizia a prendere il sopravvento su tutti e trasformano la loro panetteria e locanda in un ristorante, un luogo dove riparare o ripristinare lo stomaco stanco (è un po' l'etimologia di ristorante), ma anche creare divertimento e divertimento.
Questa era la principale differenza rispetto alle locande e alle locande che avevano popolato per secoli le strade d'Europa. con il ristorante Il mito che solo i nobili sapevano mangiare è stato smantellato.
Per inventare e realizzare i banchetti che appaiono sullo schermo, Besnard si è affidato all'esperienza e alla competenza di due famosi chef francesi, Thierry Carrier e Jean-Chales Karmann. Sono i creatori di la deliziosa ricetta che condividiamo qui:
Ingredienti per 20 “deliziose”:
Per l'impasto di San Valentino:
- 300 g di farina
- 35 g di fecola di patate
- 250 g di burro
- 5 g di sale
- 15 g di zucchero
- 7 cl di latte intero
- 2 tuorli d'uovo
Per il ripieno:
- 600 g di patate
- 50 g di tartufo fresco. Oppure puoi sostituire i funghi
- 120 g di burro d'anatra
- 90 g di formaggio cantal grattugiato
- Sale fino, pepe macinato fresco
Manceron con il delizioso su un vassoio.
Elaborazione:
Preparazione dell'impasto di San Valentino:
- Per fare questo, in una ciotola mescolate la farina con la fecola di patate, il sale e lo zucchero.
- Con la punta delle dita incorporate il burro ammorbidito.
- Terminate aggiungendo il latte e i tuorli d'uovo, e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Prenota in un luogo fresco.
- Aggiungere il sale e lo zucchero. Incorporate il burro ammorbidito con la punta delle dita.
- Terminate aggiungendo il latte e i tuorli d'uovo, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Prenota in un luogo fresco.
Preparazione del “delizioso” ripieno:
- Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, quindi tagliarle a fette regolari dello spessore di mezzo centimetro.
- Scaldare il lardo d'anatra in una padella ampia e friggere le fette di patate fino a doratura.
- Condire con sale e pepe.
- Scolare su carta assorbente. Tenendo caldo.
- Contemporaneamente, tagliate i tartufi a fettine sottili.
- Per il montaggio, foderate degli stampini con l'impasto di San Valentino che avrete precedentemente steso con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.
- Sovrapporre una fetta di patata, un pizzico di formaggio grattugiato, una fetta di tartufo e ripetere l'operazione fino in cima allo stampo.
- Coprite con uno strato sottile di pasta sfoglia e decorate con piccoli pezzi di pasta sfoglia a forma di mezzaluna che avremo tagliato con un coppapasta.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 35 minuti.
- Sfornare e mangiare ancora ben caldo.