Questa cucina ha poco a che fare con ciò che ti è stato detto sulla cucina galiziana
Galizia è, in un certo senso, come un'isola. Il Golfo di Biscaglia a nord, l'Atlantico a est, il confine portoghese a sud e le montagne a est hanno sempre significato una difficoltà di comunicazione -che, fortunatamente, si sta salvando a poco a poco- ma, allo stesso tempo, l'hanno fatta molti elementi culturali sono rimasti invariati.
Tra loro, la gastronomia è sicuramente uno dei migliori esempi. E se è così in tutto il territorio, lo è ancora di più in quelli montagne orientali; in quella parete con vette oltre i 2.000 metri in cui spostarsi da una valle all'altra era, fino a non molto tempo fa, un'avventura.
Salsicce alla Casa das Triegas
Per questo vi proponiamo oggi un percorso attraverso la cucina di montagna della Galizia, per quel grande sconosciuto che si allontana dai temi. Pesce e crostacei non regnano qui e lo sono carni di razze autoctone, gli stufati più calorici e alcuni prodotti caratteristici della zona quelli che danno forma a un ricettario che vale la pena esplorare.
Partendo da nord, se arrivi dalle Asturie, da A Coruña e Ferrol, o se hai utilizzato la A-6 per avvicinarti, entra nelle montagne risalendo la valle dell'Eo, ad un passo dal confine con le Asturie, in direzione sud.
** CASA DI GUILLERMO (LOGARES) **
Da A Pontenova la strada serpeggia, in bilico intorno ai 1.000 metri sul livello del mare, schivando fiumi e cercando passi di montagna. Dopo circa mezz'ora, ai piedi della Serra do Corno do Cervo, arriverai a Logares, appena una dozzina di case a un bivio.
C'è Casa Guillermo, uno dei nomi mitici della cucina di questa montagna del nord. In inverno è cotto Portano qui persone da tutto il nord-ovest della penisola. Ma la sua lettera va oltre e si concentra sul ricettario di montagna: brasato di pollo, fagioli al cinghiale, salsicce locali o selvaggina di stagione Questi sono alcuni dei motivi per cui vale la pena fare una deviazione e fermarsi qui, nel cuore della Riserva della Biosfera del fiume Eo, Los Oscos e Terras de Burón.
Piornedo, uno dei pochi borghi che conserva ancora pallozas
** CANTINA MUSTALLARE (PIORNEDO) **
Proseguendo verso sud, una volta superata A Fonsagrada entriamo l'Ancare galiziano. Lì, nel cuore delle montagne, in uno di quei posti che bisogna arrivare espressamente, c'è Piornedo, uno dei pochissimi paesini che conserva ancora qualche palloza, tradizionali case con il tetto di paglia.
Nella parte alta del paese, proprio dove inizia il sentiero che porta alla vetta del Mustalar, una delle cime più spettacolari della sierra, si trova il Mensa. Da decenni è rifugio di alpinisti e offre cucina semplice ma confortante.
Niente di meglio, a cavallo di un sentiero escursionistico, che un buon brodo galiziano preparato con verdure di stagione, delle uova fritte con chorizo o un filetto di vitello allevato in queste valli. Cose semplici per cui vale la pena viaggiare e che, quassù, hanno un sapore ancora migliore.
** CASA DI FERREIRO (SEOANE DO COUREL) **
Lasciata Ancares, una volta attraversata la A-6 e il Camino de Santiago, il percorso scende verso O Courel, sicuramente uno dei segreti meglio custoditi in Galizia.
A Seoane, uno dei due paesi principali, si trova Casa Ferreiro, un piccolo alloggio rurale con cucina locale. Devi provare il tuo cinghiale alle castagne o, su richiesta, il suo capretto al forno. Non dimenticare di chiamare prima, poiché fuori stagione non aprono tutti i giorni.
Capretto al forno, una delle loro specialità
** CASA DI TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne è uno dei villaggi meglio conservati di O Courel ed è anche la porta d'accesso alla spettacolare foresta di A Devesa da Escrito. Vale la pena salire qui per la stradina di Seoane, parcheggiare all'ingresso del paese e passeggiare fino alla Casa das Triegas, una vecchia stalla riabilitata ad abitazione rurale.
Un'altra volta, detta il ricettario locale. Uno dei grandi punti di forza di As Triegas è il tuo forno, in cui fanno **i pani e le empanadas (attenzione alle bietole e al chorizo)** che serve il ristorante.
Continuiamo verso il basso la valle del fiume fino a sfociare nel Sil, il fiume che separa la catena montuosa settentrionale (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) da quella meridionale (Massiccio della Queixa, Parco Naturale dell'O Invernadeiro...).
La valle è il luogo perfetto per fare un po' di enoturismo, poiché in esso sono le denominazioni di Origine di Valdeorras e Ribeira Sacra. Ecco anche Monforte de Lemos e O Barco de Valdeorras, le principali località lungo il percorso. Quindi è il momento perfetto per fare shopping o fare rifornimento prima di riprendere le strade di montagna.
Presta attenzione alle tue empanadas
Non puoi lasciare la valle senza visitare un'azienda vinicola. Una buona opzione, che difficilmente vi distoglierà dal percorso, è **Alan de Val, in A Rúa**, una delle più riconosciute nella D.O. Valdeorras, da dove avrai splendida vista sulla valle e sulle montagne che affronteremo in seguito.
** MERENZAO (SOBRIO) **
E prima di lasciare la valle vale la pena fermarsi Merenzao, il ristorante della cantina Petrón, per molte ragioni. Il primo di questi è la visita alla cantina, questa volta in Ribeira Sacra.
Il secondo è l'accesso che da qui porta alle montagne meridionali. La discesa al fiume e i punti panoramici ti faranno scoprire la Ribeira Sacra più impressionante e perché parlare di viticoltura eroica non è un'esagerazione qui.
Ma il motivo principale è la cucina. Carlos González e il suo team danno qui forma a quella che è sicuramente la proposta culinaria più solida della valle. Cucina con radici, ma senza paura di esplorare il futuro.
Alcuni esempi sono tuoi Empanada al cucchiaio di grongo, agnello con patate e purè di leite o frittelle ripiene di crema di castagne con crema di liquore ariosa.
** OSTELLO LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives si raggiunge salendo il pendio del Sil, passando ai piedi del castello di Castro Caldelas e attraversando lo spettacolare rebollar del fiume Návea (se avete tempo non smettere di scendere a il ponte romano di Ponte Navea, dove la Via XVIII attraversava il fiume ai tempi dell'Impero e quando si entrava nella foresta) .
La capitale di questa Terra de Trives ha, da 65 anni, il suo riferimento gastronomico nel Ostello La Viuda che ora, di pari passo con la terza generazione, unisce la cucina più tradizionale con una dose di modernità.
Dallo stufato al cocochas al ajillo, dalla trippa al petto d'anatra con foie (entrambi di produzione locale) e scalogno C'è qualcosa nel menu per tutti i gusti.
** CASA DELL'AGENTE (COVA) **
Ai piedi del comprensorio sciistico di Cabeza de Manzaneda, qualche chilometro più in alto di A Pobra de Trives, Casa Agenor si trova nel cuore delle montagne di Ourense.
È uno di quei luoghi unici dove il luogo, la cucina e lo staff si uniscono per dare forma a un'intera esperienza.
C'è qualcos'altro nel menu, ma le persone vengono in questa casa per avere un menu consolidato che offrono da quando i genitori dell'attuale proprietario lo hanno reso un classico: salsicce della zona, carne al peperoncino, trota fritta e dolce. E si conclude con il suo famoso liquore di innamorati
Una cucina tradizionale con una dose di modernità
tutto semplice, ma con un buon prodotto fatto con amore, con quel sapore dei piatti di una vita. Vieni qui, goditi il paesaggio e, soprattutto, vieni con il tempo per mangiare e goderti la conversazione.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín non è in montagna. Infatti, È il capoluogo della valle del Monterrei. Ma qui ti ricollegherai con un'autostrada dopo aver attraversato il Massif de Queixa ed è il posto perfetto per una sosta logistica.
Una buona opzione, a due passi da Plaza de la Alameda, è O Regueiro da Cova, il ristorante dove il cuoco Begona Vázquez aggiorna il ricettario locale. La vista sul fiume Támega dalla sala da pranzo è un'altra attrazione.
Terminiamo il percorso attraverso terre di A Gudina, sbirciando quello Serra do Canizo che è attraversato da Percorso sud-ovest – Via de la Plata, che porta i pellegrini da Siviglia a Santiago de Compostela.
Se hai ancora un po' di tempo, non perdere una parte di quell'itinerario. Uno dei più interessanti è quello che corre tra le vecchie vendite (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), a più di 1.000 metri di altitudine e con vista sul bacino idrico di Portas e sul Parco Naturale Invernadeiro.
Aggiornamento del ricettario locale
** RISTORANTE CAZADOR (PEREIRÓ, UNA MOSCHEA) **
Se uno non è consapevole potresti pensare che sia solo un altro ristorante, uno dei tanti ai piedi della N-525 che è stata lasciata un po' fuori rotta con la costruzione dell'autostrada Rías Baixas.
Tuttavia, le persone continuano a prendere l'uscita verso A Mezquita e deviare verso questo luogo attraverso la sua onesta cucina casalinga e, soprattutto, per un menù del giorno a buon prezzo in cui, con un piccolo supplemento, sono compresi manzo cachen, una razza autoctona che viene allevata su queste montagne e che qui trattano con cura e senza complicazioni.
Da qui l'autostrada attraversa le ultime gallerie, in A Canda e Padornelo, e si dirige verso l'altopiano.
Se guardi nello specchietto retrovisore mentre entri nelle terre di Sanabria e ti dirigi verso l'altopiano, vedrai chiaramente perché quelle montagne sono sempre state considerate un muro e perché si sono conservate così bene una cucina semplice, basata sui prodotti, che cambia di valle in valle e che poco ha a che vedere con quanto ti è stato detto sulla cucina galiziana.
Carpaccio di lombata biologico con maionese al pepe piquillo e formaggio