Taco di coda di rospo alla griglia con suquet, finocchi arrosto a dadini e calamari croccanti
FONTE ERRABÍA
Centro commerciale _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Eccezionale ristorante per famiglie con il fratelli Txapartegui sempre al top della cucina basca.
Passano gli anni e questa splendida trattoria con terrazza vetrata Continua ad essere tra i luoghi preferiti da chi apprezza la cucina del prodotto "fetén". , sfumato con tocchi attuali ed eleganti, sempre armonioso e rispettoso di quella dispensa di lusso eminentemente legata al basco.
Ad ogni stagione sfilano tra le tavole dei Txapartegi gioielli culinari, come il calamaretti, marroni, acciughe, uccelli da tiro, manzo, mele o noci, in forme estetiche e gastronomiche molto ben congegnate.
La sensazione di familiarità che inonda l'intero ristorante è uno dei suoi più grandi successi.
I fratelli Txapartegui sempre ai vertici della cucina basca
GETARIA
Elcano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Uno dei templi indiscussi della grigliata e della cucina di mare. Pioniere in alcuni arrosti. In questo leggendaria steakhouse lungo la strada per la prima volta è stato grigliato un collo di nasello, un grande contributo al patrimonio culinario basco che dobbiamo allo chef Pietro Arrai. Tuo figlio Aitore è la continuazione della leggenda e anche il punto di transizione verso nuove avventure o rischi.
Nonostante ci sia un pellegrinaggio annuale per mangiare il loro rombo alla griglia, che è davvero molto buono, si consiglia di non perdere la loro tremenda insalata di aragosta, forse la migliore del mondo. La stella Michelin ha reso grande giustizia alla sua storia.
Grazie per il diligente servizio in camera e per la nuova carta dei vini aperta al mondo.
La semplicità della buona brace: Elkano
HERNANI
fagollaga (quartiere Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
La fuga è giustificata con alcune delle creazioni memorabili dello chef Ixak Salaberría.
alla fine del secolo scorso questo ristorante a conduzione familiare è salito agli altari della critica per il piatti superbi che ha completato il suo cuoco, un membro del clan.
Ha vinto alcuni premi con morsi indimenticabili, come il French toast aggiornato con sorbetto alla mela verde e bicchiere di pinoli o con il loro elegante brodi e infusi.
Chef virtuoso, dotato di creatività e della migliore cucina tradizionale, unisce le due cucine. C'è un buon rapporto qualità prezzo. Se durante la tua visita trovi delle frattaglie, non esitare. Sono straordinari.
La grande sorpresa di Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
In campagna, vicinissimo a Donostia, con una meritata fama pienamente giustificata in tutto e per tutto.
Perfezionista nei diversi ambiti del suo lavoro, con una mirabile padronanza tecnica e culturale del mestiere, Martín Berasategui lascia un'eredità culinaria prodigiosa che scompone, con la relativa annata, nei suoi menù degustazione.
Ci sono piatti che non possono mancare per capire l'importanza del loro autore, come il Millefoglie di anguilla affumicata caramellata, foie gras, cipollotto e mela verde.
Ristorante con ampi spazi, giardino privato, cava superba e uno terrazzo da sogno da godere durante le migliori giornate primaverili ed estive.
È normale e apprezzato lo chef mostra ai commensali le strutture impressionanti.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Molti lo hanno nei loro migliori ristoranti di prodotti, con i frutti di mare in testa.
La fama di questo si diffonde ristorante di Mendarò , popolazione Gipuzkoan nel bacino del fiume deba , che è un ristorante con pochi tavoli servito a tutti gli effetti dal I fratelli Landa e le loro mogli.
L'ossessione dei proprietari di fornire con il meglio sul mercato e offrilo a qualsiasi prezzo , senza paura della posizione, quasi clandestino , ha conferito al luogo il segno di luogo di culto.
Il genere del giorno viene cantato in sala e officiato in maniera classica con griglia inclusa. Non mancano mai il foie gras o i migliori vini e salsicce. I Landa sono esperti cacciatori e raccoglitori di funghi, quindi, in stagione, ordina entrambi.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea quartiere Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€
Uno di quei posti dove devi andare almeno una volta nella vita: grandi piaceri.
È possibile il ristorante preferito da tutti , anche se successivamente nei media, nelle liste e negli elenchi non viene riconosciuto il riconoscimento che gli è dovuto. Situato in un bellissimo e ancestrale casale con un'atmosfera familiare con un portico-terrazza che farebbe piacere Luchino Visconti, Zuberoa conserva quello stile che fonde il basco con gli ingredienti della cucina francese di confine.
Risultato: salse di seta, un connubio di prodotti davvero magistrale e la firma del maestoso Hilario Arbelaitz, che si spera non si ritiri mai.
È essenziale provare il spezzatino di foie gras con brodo di ceci, un vero capolavoro culinario.
Il suo portico-terrazza delizia il Visconti
ERRANTE
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Cucina senza limiti di alcun tipo è ciò che offre Andoni Aduriz, per molti il più grande chef del mondo.
Splendido casale di design incastonato in un unico territorio rurale e presidiato dalla quercia di confine ( Mugaritz in basco ). Questo è un ristorante luminoso dove il nuove cerimonie gastronomiche del 21° secolo, dalla coreografia in camera dei dipendenti di molti paesi ai pasti in movimento.
una prestazione totale , con una cucina tanto sensibile e sensoriale quanto a volte inaudita e rischiosa, ma sempre estremamente delicata. Menu lunghi e diligenti con molti dettagli sublimi.
La botanica gioca un ruolo molto importante nello spazio e nella cucina Mugaritz.
Questo è un panino kokotxas condito
DONOSTIA
Agorreghi (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Indispensabile a Donostia se vuoi gustare un'ottima cucina classica aggiornata.
Gorka Arcelus, uno di quei grandi chef baschi che non sono nei media, si è ritagliato negli anni un ristorante quasi nascosto, in zona universitaria e accanto a Diario Vasco, dove porta alla gloria con eleganza e sorprendente interpretazione del ricettario locale che tanto ha reso celebre la città.
Strutture spartane, pochi tavoli e qualche piatto da ricordare, come l'ajoarriero con i gamberi, il calamaretto al nero con crema di cavolo cappuccio o la trippa e muso di vitello speziati. Beatriz Bengoetxea, la donna da Gorka , è responsabile della camera.
Ci sono anche arie più cosmopolite, come i ravioli al pomodoro con aria di parmigiano.
Raduno (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Cucina di alto livello che combina mirabilmente modernità e tradizione gipuzkoa di prim'ordine.
Ambiente spettacolare con infinite finestre aperte sul Golfo di Biscaglia dove il grande Pietro Subijana , uno di architetti della Nuova Cucina Basca , fa da maestro di cerimonie sprecando fantasia con i suoi decantati trompe l'oeil, simulazioni commestibili di piatti classici e moderni in cui la materia prima autoctona occupa un ruolo speciale.
I loro menù degustazione sono esemplari per concezione, varietà e senso estetico. Servizio impeccabile, carta dei vini e dei liquori. Fantastico hotel di nuovo design per viaggiatori gourmet.
La reception e l'area caffè-bevande sono state rinnovate, con un design degli interni molto appropriato.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
È senza dubbio il ristorante più rischioso aperto a Donostia da molti anni.
Un'esperienza gastronomica e sensoriale come quelli offerti dai grandi chef è quello che l'argentino Paulo Airaudo ha proposto di inserirsi nel jet del ristorante San Sebastian, qualcosa di difficile.
Ha una location molto ben allestita e una proposta che non lascerà nessuno indifferente per contenuto, creatività e prezzo a tre cifre. Cuoco nomade dove ci sono, Paulo predica la rivalutazione dei prodotti dimenticati e degli artigiani. Aspirare al più alto.
Programma complesso da prenotare e possibilità di armonizzare ogni piatto con il suo calice di vino.
Arzak _(Avda. Sindaco José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Leggenda tra le leggende della nostra cucina, Arzak è una meravigliosa casa da pranzo di lusso per famiglie
Juan Mari Arzack , lo chef più leggendario dei Paesi Baschi, tiene ancora con il filo i clienti e la critica, stagione dopo stagione, con la sua inesauribile energia creativa, che deve in gran parte a quella favolosa dream team che lo accompagna ed è guidato dalla figlia Elena.
Il suo ristorante è ancora tra i primi nella già indispensabile guida I 50 migliori ristoranti del mondo ed è il più antico tra i nostri tre stelle Michelin. Atmosfera di cameratismo, cucina frizzante con prodotti di lusso e sempre qualche antipasto e dessert pazzi.
Mangiare in cucina o visitare il laboratorio creativo sono tra quei privilegi che non si dimenticano.
Infallibile
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Il luogo sognato da ogni albergatore, in cima all'Acquario e dominante La Concha. Sul tavolo . Pochi posti al mondo sono così privilegiati condividi un tavolo, pintxos e una cucina notevole come questo ristorante gestito dai fratelli Santamaría, proprietari di una delle aziende di catering più prestigiose del paese per i suoi eventi e la tua offerta di cucina in miniatura , che è furioso.
Questo Bokado è anche partner commerciale di quello del Museo di San Telmo, ma solo per il lo spettacolo visivo del paesaggio vale la pena venire qui. La sua cucina sapiente oscilla tra le ricette che più piacciono ai donostiani e piatti internazionali.
Se il tempo lo permette, mangia in terrazza. In caso contrario, le sue grandi finestre risolvono la foto.
Casa Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Con il tempo e l'arrivo dello chef Paolo Loureiro è diventato uno dei donostiarras indiscutibili.
Situato nel cuore del centro storico, l'Urola fu una delle storiche della zona fino a svanire la sua fama. È stato ripreso qualche anno fa da questo chef che già al Branka de Ondarreta ci aveva abbagliato per il suo virtuosismo nel maneggiare e trattare principalmente pesce e crostacei, cosa che continua a fare ancora oggi.
Officia anche con funghi temperati e carni, ma divorare con gioia e tranquillità una delle sue sublimi seppie, sogliole alla barca o i suoi kokotxas di nasello alla griglia è qualcosa di assolutamente indimenticabile.
L'originale bar di strada Urola è ancora pieno di pintxos e porzioni firmati dallo chef.
Eme Be Garrote (Strada Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
La tanto attesa casa del sidro contemporanea di proprietà di Martín Berasategui onora le sue capacità imprenditoriali.
Mantenendo l'essenza e rispettando l'architettura originale della vecchia casa del sidro di Urkiola de Igara, Martín Berasategui amplia il suo emporio gastronomico con questo Eme Be, iniziali del suo nome.
Locali adattati ai tempi della modernità che ci toccano, con un look spettacolare dove le kupelas (botti giganti) sono protagoniste insieme a legnaie e altri accessori di design. Come ha detto David de Jorge, con grande ingegno, a Grigliata “eukandinava” con un menù tradizionale diverso e molto ben strutturato . Dolci con la firma del maestro.
Fantastica zuppa di pesce cremosa con cubetti di nasello e gamberi, con rituale di servizio incluso.
Kokotxa (Campanile, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Un'oasi tra tanti pintxos nella parte vecchia della città, con Dani Lopez come responsabile.
Piccolo ristorante nel cuore del quartiere più popolare di San Sebastiano , che sin dalla sua apertura ha considerato di infrangere la norma: gli affollati snack bar in miniatura e i locali di cucina tradizionale.
Lo ha fatto con stile e personalità, grazie al suo chef, un professionista fuori dai mass media, che preferisce concentrarsi sulle sue preoccupazioni.
Cucina armoniosa, con materie prime magnifiche e con un plus di creatività che si fa apprezzare. Ottimo menù di mercato con prodotti di stagione. L'ambiente è perfetto per vivere l'"esperienza kokotxa" dal vivo.
Il prodotto al quadrato
Punto di vista Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Alta cucina in un luogo strategico, ideale per contemplare la città in tutto il suo splendore.
Ruben Trincado si occupa di tenere viva la fiamma della nuova generazione di chef che preservano il prestigio gastronomico della capitale.
Questo è un luogo che affascina per la sua eleganza racchiusa nella decorazione, per la sensazione di trovarsi in una di quelle grandi trattorie di una vita e, soprattutto, perché in questa villa signorile trasformata in ristorante c'è una cucina sensata nella sua modernità tecnica e ideologica . Sala da pranzo-terrazza dei migliori.
Trincado ha una passione speciale per l'accordatura della gilda, la quintessenza del San Sebastian pintxo.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Classico tra i classici di San Sebastian. Un intero alfabeto della migliore cucina basca.
Rimanere al vertice per 50 anni e avere una delle cantine più eccitanti del mondo ci permette di parlare di leggende e lussi quando si ritrae questo meraviglioso casale di San Sebastian, sospeso su un tornante con una curva a gomito nella salita al Monte Igueldo.
La sua cucina in uno stato di costante apprezzamento è dovuto al fatto che cattura l'essenza della cucina tradizionale basca e guipuzcoana in modo onesto e magistrale, con materie prime squisite e con una saggezza nella preparazione che non è facile da trovare. UN Txomin Rekondo questo godimento è dovuto.
Il suggestivo bar all'ingresso è perfetto per stappare alcuni dei suoi gioielli enologici.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
A parte le "superstar", è forse il ristorante di alta cucina più interessante della città.
La coppia formata da Aizpea Oihaneder e Xavier Diez gestiscono con cura la loro concisa dozzina di tavoli e offrono una cucina sottile, moderna e gustosa nella zona di El Antiguo, vicino alle università.
Le sue ridotte dimensioni consentono un invidiabile controllo della cucina e garantiscono un paio di menù degustazione (l'unica offerta) di quelli da prendere atto per misura, varietà, armonie e tecnica di esecuzione, senza fuochi d'artificio. Alcune sue creazioni sono state degne di un premio, come l'indimenticabile midollo osseo con brodo di ceci dolci.
Dolci molto moderni e dall'aroma tradizionale, come il gelato alla cagliata con gelato alla vaniglia.
Il ristorante di alta cucina più interessante della città (oltre le superstar)
ZARAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Uno dei nostri ristoranti preferiti di Gipuzkoan. Una copertura mediatica, una di quelle che devi comunque visitare.
Funghi, merluzzo e selvaggina compongono la rosa dei preferiti di Juanma Hurtado, una cuoca del liceo che ha lavorato con i Cousseau nel lussuoso Hotel López de Haro a Bilbao e quello che finirebbe per essere il capo chef. Il che indica che si tratta di uno chef di altissimo livello, che ha preferito tornare nella sua città e aprire con la moglie questa sensazionale trattoria.
La grandezza della sua cucina è che un pollo arrosto semplice ma ottimo è buono quanto un piatto un po' più sofisticato quando l'occasione lo richiede. Tutto è tanto accogliente quanto affascinante.
Il loro menu del giorno è un successo da anni, qualcosa di logico vista la classe dello chef.
Funghi, merluzzo e selvaggina... il meglio
ZUMAIA
Bedua Grill _(quartiere Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Una delle steakhouse che è sempre tra le migliori dei Paesi Baschi. Materia prima eccezionale.
Situato accanto a un vecchio cantiere navale e circondato da frutteti che costeggiano il fiume Urola e che forniscono la dispensa, il Bedua è una delle grandi steakhouse basche. L'ambiente è un po' fatiscente, ma ha un fascino particolare che si trasmette all'interno, dove pietra e legno predominano con luci accoglienti.
In campo culinario c'è un suo assoluto protagonista magistrale frittata di patate “avvolta”. , le insalate di verdure nostrane ei maestosi pezzi di pesce e carne, impeccabilmente grigliati .
Per i viaggiatori curiosi, qui è stata girata la scena del ristorante di Otto cognomi baschi.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
*Puoi trovare la Guida Gastronomica e dei Vini 2018 in versione digitale per i tuoi dispositivi, all'indirizzo Manzana , Zinio Y Google Play .
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