Il fruttuoso presente del Gastronomia spagnola Non si capirebbe senza un passato scolpito con le mani delle generazioni antiche. E, anche se ora ci dilettiamo nel contemporaneo e nell'innovativo, era dentro cucine domestiche dove è iniziata la magia.
In omaggio a quelle ricette storiche, Google Arti e cultura presenta la mostra virtuale Gastronomia spagnola: memoria culinaria , un nuovo capitolo del progetto Spagna: cucina a vista. L'iniziativa sviscera tutti gli strati di una ricchissima gastronomia in senso figurato e, ovviamente, anche letterale.
In precedenza, in altre puntate, hanno aperto le porte al vino, creato una mappa culinaria o sono entrati nel mondo di Ferran Adrià e elBulli. Adesso, è il turno delle radici , di ciò che veniva cucinato (gioco di parole) nella quotidianità, nella vita quotidiana di quegli chef da sempre autodidatti.
Conosci gli ingredienti del marmitako?
MAESTRI GASTRONOMICI
Con questo capitolo, creato in collaborazione con Maria Lama , direttore della scuola di cucina e negozio di stoviglie Alambique, e il Reale Accademia di Gastronomia , realizziamo anche uno dei punti di forza della gastronomia spagnola: le opzioni sono tanto varie quanto infinite se intendiamo percorrere il paese da nord a sud e da est a ovest.
Quando usciremo da questa mostra virtuale, avremo le nozioni necessarie per buttarci in cucina sperimentare con le stufe; ma tutto è detto: anche per segnalare quello strano nelle conversazioni culinarie.
Da Google Arts & Culture iniziano con a "Cosa mangeresti a questa celebrazione?" . Come corso intensivo, in questa sezione ci preparano a sapere cosa mangiare in ogni momento. Questo sarà il primo contatto con le solite ricette: Gazpacho, Cucinato, patate piccanti, paella…
Preparazione del pollo in pepitoria.
Proseguendo con quel movimento del mouse che abbiamo già così integrato, arriviamo alla sezione che accenderà il fuoco nelle nostre cucine. Qui possiamo consultare tutti gli ingredienti necessari di alcuni piatti tradizionali come pollo alla peperonata, Fabes con le vongole o marmitako.
LETTERA D'AMORE
Se nella prima parte hanno il compito di trasformarci in chef casalinghi di prim'ordine, la seconda è un inno ai protagonisti di questa storia. Qui troveremo un omaggio ai libri di cucina , quei libriccini che viaggiano di generazione in generazione, autentici cimeli manoscritti che sono, letteralmente, lettere d'amore in cucina.
Era il 2019 quando hanno creato quattro gastronomi il progetto di I ricettari . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello e Gabriella Lendo hanno girato i paesaggi della Spagna per digitalizzare i ricettari di famiglia che, oggi, sono un tesoro.
I ricettari sono reliquie che sopravvivono al passare degli anni.
Caratterizzato da calligrafia impeccabile, ritagli di riviste e persino illustrazioni , i ricettari di María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo e Mari Carmen Villar Díaz, non sono semplici quaderni con ingredienti elencati, ma autentiche opere d'arte.
Dal passato, ora viaggiamo al fianco delle donne che mantengono viva la tradizione anche nel presente. Qui scopriremo il club del piselli , collettivo femminile creato nel 1997 che mantiene intatta la memoria culinaria delle Asturie, o La Cucina a Sils , un altro gruppo nato all'inizio degli anni '90 nella città di Sils a Girona.
Ma sarà la prossima sezione che rimuoverà definitivamente i nostri cuori, una conversazione faccia a faccia con le regine della cucina: le nonne . Tutti noi veneriamo la cucina delle nostre nonne e sogniamo di poterla ripetere un giorno. Non sappiamo se sia amore, esperienza o la perfetta combinazione di entrambi, ma i loro piatti sono unici e inimitabili.
Abbiamo molto da imparare dalle donne di La Cuina a Sils.
impareremo a fare un roscón de Reyes con Clara María, delle polpette di pesce con Anita o ajoblanco con Mercedes , tre donne che compaiono a nome di tutte quelle nonne che si sono dichiarate le vere maestre della cucina e conquistatrici dei palati per eccellenza.
E così, durante l'intero progetto, Google Arts & Culture ci insegna come ordinare il pesce durante la spesa, ricette di mare, iniziative che promuovono l'agricoltura, come cucinavano i pastori e anche i dettagli la cucina monastica , scoperte che ci introducono in modo approfondito alle ricette del nostro paese.
Gastronomia spagnola: memoria culinaria, più che una mostra, lo è un viaggio attraverso tutti quegli angoli della Spagna che ci nutrono ogni giorno, ma è anche una dichiarazione d'amore a quelle persone che ci hanno raggiunto rendere i piatti tipici qualcosa di trascendentale . Si sieda a tavola, la cena è servita.
Viva la gastronomia spagnola!