Questo pane di segale e il polpo parlano da soli
Il segreto meglio custodito in Galizia è esploso da tanto uso , come l'amore del gran giurì. Con le cose di adesso e la voglia di tornare in terrazza, incontro con la nostra e le birre e cibo fatto in casa , nel sud delle terre galiziane si sono verificati tentativi di contese e scambi di opinioni, ma la grande domanda è ancora nell'aria: cos'è un furancho?
L'abbiamo detto molto tempo fa qui e lo mostriamo di nuovo. Un furancho era una vecchia casa (o parte di essa) dove il vino giovane che veniva raccolto serviva da pretesto condividere i piatti all'ombra di una vite, o in un capannone o qualunque cosa sia accaduta. Questa pratica è nota da tre secoli, ma come nella vita, il concetto giuridico si è evoluto fino ad oggi. C'è stato un tentativo di regolamentazione nel 1997 perché fino ad allora erano clandestini , e un altro nel 2008, che includeva i furanchos come impresa di restauro, ma le cose non hanno funzionato bene fino all'arrivo della Legge 7/2011, che nomina il furancho come qualcosa di così speciale, tipico della Galizia come Rosalía de Castro.
Tra vini, vigneti, montagne e strade tortuose, sono i furanchos
Ok, fantastico, ma ancora non mi dici niente. Giusto, quindi vai avanti. Secondo la Gazzetta Ufficiale della Galizia e secondo il Decreto 215/2012, i furanchos sono "i Locali utilizzati principalmente come abitazioni private ma dove i proprietari vendono il vino in eccedenza della propria vendemmia , fatto in casa per il consumo privato, insieme ai cappucci che, come prodotti alimentari da loro regolarmente preparati, fungono da accompagnamento. A tal fine, sarà considerato come un'eccedenza di autoconsumo. una quantità di vino che non superi quella ottenuta applicando una resa massima di 0,65 litri alla superficie del vostro vigneto per metro quadrato". Hai sentito cucinare?
Furanchos o loureiros (perché erano pubblicizzati con una foglia di Loureiro (alloro) sulla porta) ci sono distribuito nelle Rías Baixas e il loro numero è difficile da sapere. Alcune fonti parlano di quasi quattrocento. Molti furanchos finirono per essere trasformati in ristoranti per poter servire tutto l'anno. Perché i furanchos non possono essere pubblicizzati e sono aperti solo pochi mesi all'anno . In particolare, non possono farlo per più di tre mesi. Ad alcuni sembrerà poco tempo, ma bisogna pensare che sono piccole case con una produzione di vino molto limitata. Infatti, alcuni furancho si aprono a malapena per un mese e mezzo o due mesi, che è il tempo che il vino giovane dura nelle loro botti e uno dei limiti che hanno per legge. Se il vino finisce, la festa è finita.
L'eccedenza del raccolto, l'origine del furancho.
Secondo il CANE, la stagione si apre il 1 dicembre e termina il 30 giugno , anche se ci sono situazioni eccezionali che possono portare alla chiusura fino al 31 luglio. Un'altra cosa che devi sapere è che i furancho hanno come regola di offrire un numero limitato di tapas: Salumi e/o tagliere di formaggi, peperoni varietà Padrón, spiga e/o chorizo, zorza o lombo, costine, uova fritte, sardine grigliate o sugarelli, trippa con ceci o fagioli, frittata di patate, empanada o empanadillas e le crocchette . Da questa lista devi sceglierne 5, ma devi anche sapere che, oltre ai piatti che possono offrirti, puoi portare il cibo da solo.
Il vino giovane non può essere servito imbottigliato, va servito direttamente dalla botte . E il vigneto, iscritto al Registro Viticolo della Galizia. Oltre alle visite pertinenti e di routine delle entità sanitarie, piani di sicurezza ed evacuazione e tutte quelle cose che rendono un luogo sicuro non in conflitto con la vicinanza e la comodità.