Sgombro affumicato su timballo di ceci in salsa di avocado Duende de Fuego
Questo gastrobar situato nel cuore dell'**isola delle Canarie di La Palma** è un'oasi di ricette sane adattato per intolleranze alimentari in cui il prodotto biologico locale è il vero protagonista.
Peter Hernandez Castillo è uno chef di Palma che ha messo tutto il suo talento nella sua proposta gastronomica: cucina di concetto riproposta . Dal suo ristorante propone una ristrutturazione del cucina tradizionale senza perdere la genuinità , utilizzando prodotti ecologici, dalla vicinanza – ha accreditamento chilometro 0 -, e tenendo conto di tutti gli allergeni, con un menu dettagliato e ricco di opzioni. Tanto che a El Duende de Fuego** celiaci o intolleranti al lattosio** si sentono liberi come una persona senza allergie.
Amichevole ed estroverso, Pedro ha una profonda conoscenza del Gastronomia canaria che si riflette in tutti i piatti che prepara. Dopo aver lavorato all'estero per diversi anni, ha deciso di tornare nella sua isola e iniziare quello che descrive come “la cucina dell'empatia”, il progetto della sua vita.
Polpo in salmorejo di El Duende de Fuego
"Volevo creare un luogo in cui **carnivori e vegani**, persone con problemi di intolleranza e coloro che mangiano di tutto potessero sedersi allo stesso tavolo", ha detto Pedro a Traveller.es. Nella cucina del suo ristorante, situato a Le pianure di Aridane -il comune con il maggior numero di abitanti dell'isola-, applica tutte le conoscenze apprese durante la sua carriera, offrendo allo stesso tempo un supporto esemplare a agricoltori e viticoltori locali , facendo brillare il prodotto autoctono in modi fantasiosi, unendo sapori isolani e internazionali.
La carta Fire Goblin è suddivisa in più sezioni, ma non c'è dubbio che il primo morso dovrebbe essere un formaggio di capra stagionato della Palma , uno dei prodotti a base di palma più riconosciuti a livello internazionale e anche uno dei più prelibati.
Per accompagnarlo, niente di simile il pane di casa che Pedro fa a mano. Ci sono diverse opzioni, grano e farro, grano saraceno per celiaci e anche pani aromatizzati, come fichi o fichi d'India, per esempio.
Formaggi locali, formaggi della Palma
I piatti di Pedro hanno molto colore e la presentazione è molto attenta. La sezione Per fare uno spuntino e condividere del suo menu include opzioni come anatra calabrone con frutta tostata e salsa al curry rosso, naso di merluzzo con alioli di guava o insalata di cous cous, papaya verde con vinaigrette al mojo di coriandolo . Dalla sezione del riso spicca il riso con carne di maiale confit e vino rosso biologico e dalle proposte vale la pena provare il polpo ropa vieja, piatto molto locale.
La carta dei vini non è estranea ai principi di prossimità e chilometro 0 assecondati da Pedro. Dallo stesso presenta una grande offerta, molto varia, di vini autoctoni provenienti da tutta la Palma e vale la pena essere consigliato.
Infine i dolci, squisiti, ma senza abusare del fattore dolce. In effetti, come spiega Pedro, molti dei dessert lo sono adatto ai diabetici in quanto non hanno zuccheri aggiunti. Il gelato allo yogurt con confettura di fragole, mandorle e miele è già un classico sulla tua tavola.
Pedro ha escogitato diverse opzioni per gli amanti del cioccolato, dal suo dessert terapia del cioccolato , un pan di spagna al cacao amaro con mandorle tostate e gelato al cioccolato al gelato al cioccolato con salsa di peperoncino, zenzero e cacao , vale la pena sperimentare le diverse interpretazioni del cioccolato.
Riso cremoso con lumache di El Duende de Fuego
Il bar, Situato in una strada poco trafficata, dispone di grandi tavoli in legno e di un piccolo bar con sedie alte. L'arredamento è semplice, senza pretese. Y vetrina che si trova accanto al bar, pieno di barattoli con sottaceti, bottiglie di vino, verdure e frutta fresca è una dichiarazione di intenti. L'atmosfera informale e rilassata vi invita a godervi l'esperienza gastronomica.
Quest'anno il Goblin di fuoco festeggia i suoi primi cinque anni e Pedro è ancora pieno di speranza. Indubbiamente il suo lavoro in difesa del prodotto autoctono, le sue credenziali sostenibili e le sue ricette squisite Hanno reso il loro ristorante uno degli elementi essenziali di qualsiasi visita all'Isla Bonita.
Terapia del cioccolato dei Goblin del fuoco
Indirizzo: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Vedi mappa
Telefono: +34 922 40 10 02
Metà prezzo: 30€