Come quando si prepara una classifica di gusti e preferenze comandi di soggettività (E se sono più piccanti, se sono più morbide, se li preferisco al rosmarino o se l'olio d'oliva mi fa venire i brividi...) abbiamo deciso di reclutare ad un team di esperti di patate in modo che possano consigliare le loro preferenze e così, in base a coincidenze e accumulazioni, trovare la cosa più vicina a una cima di patate di Barcellona capace di essere universale e con personalità allo stesso tempo. Ci affidiamo a Mónica Escudero e Mikel Iturriaga di El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez e Johann Wald di Plateselector, Alejandro di Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania e Andreu di In & Out, David Bagelman, Edu di Bravas Barcelona e Carmen Alcaraz del Blanco per iniziare le guerre coraggiose.
L'ESSENZIALE
**BierCaB. Famoso per i suoi 30 tiratori di birra**, il BierCaB bravas “a la Arola” ma un po' più di battaglia è stata vinta una giusta fama di cover star della casa . Piccoli cubetti ordinati e una salsa forte che è all'altezza del suo nome e spazzerà via i rinnegati delle brave bravas (Muntaner 55) .
Cantina Montferry . Monica Escudero avverte: “ Non sono coraggiosi da usare , attenzione: si cuociono, a bastoncini, con la buccia, una deliziosa salsa piccante e tante erbe aromatiche”. La sua combinazione di peperoncino, paprika e rosmarino È un faro che illumina la cantina di Barcellona di Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Con peperoncino, paprika e rosmarino BOOM!
** Boemo **. ristorante classico Sant'Antoni prima che il quartiere fosse all'ordine del giorno di tutti, la sua salsa molto scura bravas e il mite all i oli non hanno rivali al palato di Philippe Regol, Mikel Iturriaga o Xavier Agulló . _(Mansueto 42) _
** Il Tommaso **. Il più famoso, il più controverso , tanto apprezzati quanto insultati, qualsiasi elenco di bravas a Barcellona sarebbe incompleto senza menzionarli, sia per lodarne le virtù o dichiarare che l'imperatore va nudo. Conte Laura , che sicuramente non è tra i loro fan, li definisce come " qualche brava corretta , leggermente unti e mal presentati in un luogo indiscutibilmente sgradevole”, ma vengono citati più e più volte pur riconoscendo i loro difetti. Qual'è la verità? Forse Edu di Bravas Bcn colpisce nel segno quando conclude: “Non sono il massimo, il trattamento è orribile, non c'è l'aria condizionata, a volte sono crudi, ma hanno inventato la formula aioli + olio piccante . Che sì, quando vanno al punto, sono imbattibili”. _(Maggiore de Sarrià 49) _
Un classico di Sant Antoni senza rivali per i nostri esperti
IL "NON TI PENTIRETE"
**Plabar**. Hanno fatto della semplicità la loro bandiera: un bar di tapas con una cucina tradizionale ben preparata, una buona cantina di vini e una cucina continua. I tuoi coraggiosi? Nelle parole di Alba Yáñez: “Le patate si sfaldano, dolce e morbido . La salsa è un alioli spettacolare da tagliare con coltello e forchetta e pomodoro con un tocco piccante”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Un fedele riflesso dello spirito del luogo" per Carmen Alcaraz: Patata galiziana + elaborazione caliu + salsa “adrianesca”. costituiscono una formula imbattibile di cui fanno bandiera. _(Leida 7) _
Da non perdere la patata galiziana
** Avere **. Ecco come Yummy Barcelona descrive le bravas del ristorante di tapas di Jordi Cruz: “ schiuma di alioli per rendere l'esperienza di degustazione ancora più speciale. Salsa Brava non molto piccante ma con molto sapore. Il patate tagliate a spicchi Di buona pezzatura si possono mangiare con le mani e la buccia dona loro personalità. Qualche brava per la Guida Michelin. _(Rec 79) _
Signor Vermouth . In un classico vermouth di quartiere non poteva mancare una preparazione di bravas, difesa in questi termini da David de La hora del Bagel: “Piuttosto piccante, aioli fatto in casa, olio con paprika e molto curiosi perché sono coronati di peperone verde e talvolta anche di pepe” _(Provenza 85) _
Un classico vermouth con contorno di patate
INDIVIDUALI
Per completisti e bravi esploratori , includiamo quelli citati solo da uno dei nostri selezionatori selezionati, perché in gusto privato da un altro possiamo trovare proprio quello che stavamo cercando.
Per Laura Conte , sostenitore delle salse delicate, i migliori bravas di Barcellona sono a Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez non può non citare Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ nella natia Cornellà: “Una patata intera aperta con un aioli giallo tenue e molto pepe, un vero vizio”; Johann Wald preferisce quelli del World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Sembrano canditi prima di friggere; la loro salsa brava non è troppo piccante ma il loro aioli è memorabile ”.
Non sono piccanti, ma il loro alioli è da piangere (dall'emozione)
I preferiti di Laura Conde
Xavier Agulló spara per i coraggiosi della Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol cita quelli dell'Informale _(Passeig de Colom 9) _ di Marc Gascons all'hotel The Serras; Carmen Alcaraz include in appendice quelli di Delicias _(Mühlberg 1) _: “Sebbene non siano coraggiosi, i suoi svizzeri sono motivo sufficiente per salire al Carmel ”; Mónica Escudero cita i coraggiosi churritos di Comaxurros _(Muntaner 562) _: “Sì, i churros, che dopotutto sono un impasto neutro fino a quando non si aggiunge zucchero (o no), e perfettamente fritti nell'olio d'oliva mentre li fanno laggiù non hanno niente da invidiare a una patata ”.
Per loro vale la pena scalare tutta Barcellona
UN DELIZIOSO trompe l'oeil
David Bagelman non esita a consigliare quelli di bBurger (Aragó 36): “È un ristorante di hamburger, ma potresti andare direttamente per le tue bravas . Ben fritti, a quadrotti, per niente unti anche se non croccanti e con una salsa molto forte all'aliolera che ha anche la paprika”; Edu dell'esaustiva guida bravasbcn difende quelli del Mercat de la Barceloneta di Segons _(Balboa 16) _ “Seguono la formula Tomás ma con patate Monalisa tagliate a cubetti, che conferisce loro un sapore dolce che unisce deluxe con le due salse ”; Andreu di In & Out non dimentica quelli di Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ e per il team Yummy BCN i migliori sono di El Bar (Calabria 118): “Piccoli quadrati simmetrici con salsa brava con volpe di Ourense . Patate ben preparate, salsa spettacolare e poca carne per ravvivare il posatoio con una presentazione spettacolare”.
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Il Bar, che posto
Patate dolci e due salse killer