Hai già sofferto l'"effetto okonomiyaki"?
Il effetto okonomiyaki è un fatto quasi generalizzato che si verifica in quasi tutti i viaggiatori che tornano dal Giappone ed escono a mangiare. Ed è così perché non è un piatto giapponese che di solito si vede nelle città occidentali , ancora sotto il regno del ramen, un piatto che ha detronizzato sushi e gyoza in questo modo di mangiare.
Anche se mangi in zone diverse, okonomiyaki è generalmente associato alla regione del Kansai , che si ritiene sia il loro luogo di origine. È uno dei piatti tipici dell'Osaka , che possiamo trovare in diversi luoghi di Madrid.
La "pizza" giapponese si mangia già a Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI E TORTE**
Okonomiyaki è una parola che deriva da konomi, che significa "qualunque cosa tu scelga", e yaki, che significa "alla griglia". Metti insieme entrambi i termini e trai le tue conclusioni. In Giappone si mangia in un certo senso diverso in ogni regione , quasi come a Madrid.
La prima tappa sarebbe Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Tempio della pasticceria giapponese di cui vi abbiamo già parlato ai suoi tempi e che corona un ristorante la cui specialità è l'okonomiyaki.
Entrare nella Sublime Tokyo è vedere famiglie giapponesi che mangiano ai tavoli, parlano giapponese e si salutano. Senza dubbio lo è un piacere sedersi al bar e guardare la preparazione dell'okonomiyaki mentre assapori un delizioso takoyaki.
“Il segreto è prestare attenzione alla piastra in modo che tutto cuocia correttamente, che i sapori si uniscano impedendo che si bruci , per non trovare sapori sgradevoli”, ci racconta lo chef indaffarato in uno spagnolo stentato scherzando in giapponese con gli amici che sono venuti a trovarlo ea mangiare al bar con noi.
È incredibile vedere il maestria con cui mescolano gli ingredienti e lo capovolgono senza quasi spostare ogni pezzo dal suo sito.
Il sapore di questo tipo di frittata (o pizza) giapponese è indescrivibile, con i tuoi frutti di mare, i tuoi noodles, la tua maionese giapponese . Un delirio che addolciamo con una cheesecake al matcha per non dimenticare che anche lì regna la dolcezza.
un gusto indescrivibile
** HATTORI HANZO : DALLE PASSERELLE ALL'OKONOMIYAKI**
La seconda tappa la dobbiamo fare a casa di Borgia Grazia , un ex stilista di Badajoz e innamorato del Giappone che nel tempo libero cucinava e studiava la cultura giapponese.
Vivere in New York, ha iniziato a cucinare con i giapponesi e più tardi si è presentata l'opportunità di lavoro per andare a Tokyo e lui non ci ha pensato.
incontrato il izakaya , che sono posti dove bevi e si mangiano piccoli piatti da condividere tra amici , e da esso è nato Hattori Hanzo _(Mesonero Romanos, 17) _, il primo Izakaya aperto in Spagna che ha deciso non hanno sushi nel loro menu.
Lo scorso novembre il suo lavoro è stato raccolto nel Guida Michelin 2018 e da allora gli sono successe solo cose belle.
Borja ci dice che l'okonomiyaki è un piatto che scegliamo quando vogliamo cibo informale, da condividere e abbastanza san o nonostante i sughi, visto che è composto nel 75% di cavolo.
“Senza dubbio, il segreto è nell'impasto. Deve avere una consistenza corposa ma non troppo per non appesantire. Inoltre non va sbattuto troppo per non attivare il glutine. Ci sono molti trucchi, ma qui sta la sua complessità” rivela Gracia.
Un impasto di grano, uova, cavolo cappuccio e gli ingredienti scelti
L'okonomiyaki di Borja è un impasto di grano, uova, cavoli e gli ingredienti scelti, di cui è ricoperto due salse e alga nori in polvere così come katsuobushi (fette di palamita essiccata disidratata) .
“È un impasto semplice, ma ha il suo trucco e in cui incorpori gli ingredienti che più ti piacciono. In Giappone puoi scegliere le combinazioni dai classici come il maiale o i funghi a quelli molto più curiosi come il formaggio, il mochi, il kimchi o le uova di pesce. Va tutto bene" dice lo chef.
È un piatto forte e non Piace a tutti. Inoltre, poiché non è molto conosciuto, è difficile trovare qualcuno con cui condividerlo e, sicuramente, non è progettato per essere mangiato intero.
Il suo abbinamento?: birra giapponese o sakè.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, IL PIONIERE DI OKONOMIYAKI**
La terza destinazione è pioniere di okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda è uno chef giapponese, proprietario e chef di ristoranti Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ e ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, gli ultimi due specializzati in ramen, tanto di moda adesso.
Hanakura è in funzione da otto anni. Keigo è venuto in Spagna per amore e poi ha aperto il suo primo ristorante giapponese, Hanakura, a Madrid, con l'idea che Era più un Izakaya (bar di tapas) che un ristorante.
Questo era il primo locale ad offrire questa popolare frittata giapponese. Ad Hanakura attualmente cucinano due versioni di okonomiyaki, che amalgama tutti gli ingredienti prima di cuocerli. La prima versione è con carne di maiale e uova, Butatama (buta: maiale e tama: uovo) ; e l'altra versione, chiamata Negi Doka (negi: cipollotto e doka: è un modo molto colloquiale di dire molto), cioè con molto cipollotto. La tortilla è ricoperta di maionese giapponese , che differisce dallo spagnolo perché ha un tocco di senape e katsuobushi in cima.
Senza dubbio il migliore di Madrid
Keigo ci dice qual è il segreto del suo okonomiyaki: "La difficoltà più grande è sapere quanto tempo ci vuole per cuocerlo, ma non si può dare un numero esatto, poiché dipenderà dalla quantità di ingredienti che aggiungeremo, quindi dobbiamo stare attenti a vedere e verificare che tutto il cibo sia ben cotto all'interno e che non bruci all'esterno. Questo si impara solo con l'esperienza e facendo molti okonomiyaki. Quindi devi esercitarti molto ", afferma lo chef giapponese, divertito.
Decisamente, il miglior okonomiyaki di Madrid.
Esperienza, esperienza e ancora esperienza