Medicina del cibo, ecco cosa ho pensato quando è uscito il menù del Savia, il nuovo ristorante in Tommaso Abellano e il Gruppo Gioia a Barcellona, situata in Calle Casanova 211, si preannuncia come il luogo di riferimento per chi cerca vera cucina vegetale.
Innanzitutto si distingue per il suo concept, non è solo una cucina vegetale senza altro, ma il decoro stesso ci porta già alle radici, alla Terra da cui siamo troppo disconnessi. Forse questo bisogno è quello che vogliamo coprire una volta che ci troviamo in mezzo al traffico e all'asfalto. Questo è ciò che sottolinea Tomás Abellán quando gli chiediamo il motivo di questo nuovo progetto gastronomico.
“Savia nasce dall'esigenza di generare sostenibilità nella digestione, nell'ambiente e nel cliente . Sulla base di questa esigenza, ho sviluppato un progetto con un team molto incentrato su valori come natura, origine, produttori, cura del cliente, amore per i vini, ecc.”
Savia, un ristorante di medicina.
A gennaio 2021 inizia a pensarla e organizzarla, con l'idea di fare sei mesi di R&D. “La linfa è il sangue delle piante e l'essenza della natura, motivo per cui lo è anche il nome per generare questa sostenibilità utilizziamo il 70-80% di prodotto vegetale ”, commenta. E non solo nei loro piatti ma in tutto lo spazio, in tutta la decorazione c'è una traccia di sostenibilità.
“Quasi tutti gli elementi del ristorante (tranne i macchinari) sono elementi vintage: riciclati, ereditati e acquistati da altri ristoranti, colleghi, da mio padre, ecc. Inoltre il lavoro di Nicole Cauro di V Design È stato brutale cercare sempre nei negozi vintage per non generare nuovi articoli. Inoltre, abbiamo acquistato molti oggetti che sono stati costruiti con materiali riciclati”, sottolinea.
Per tale motivo, tutto il prodotto che troverete nelle loro cucine è tracciabile , cioè l'intera origine è nota. Dalle divise al cibo, tutto ovviamente biologico.
UN MENU BASATO SUI RITMI DELLA NATURA
La natura e la stagione dettano le linee guida del menù. “Prendiamo sempre in considerazione 4/5 antipasti, 4 snack, 4 secondi e 3 dessert. Fondamentalmente per le caratteristiche delle dimensioni della nostra cucina. Evitiamo glutine e lattosio del 95% per generare una digestione leggera e benessere . Cerchiamo di trovare l'equilibrio tra morbidezza, leggerezza e sapore”, spiega Tomás a Traveller.es.
Prendersi cura della squadra affinché ci sia armonia è fondamentale, così come i prodotti, non utilizzare marchi commerciali che contengono additivi o sostanze chimiche . Un lusso oggi!
È praticamente impossibile non innamorarsi del loro pane croccante a lievitazione naturale e della farina biologica (dalla Forn de San Josep) , del suo brodo vegetale, del suo cremoso riso vegetale, della deliziosa cipolla salata con crema shiitake (che si scioglie in bocca), del porro confit al Pinullet o di una limonata che non smettereste di bere, per la quale noi hanno anche chiesto. “ La limonata è composta da succo di limone naturale spremuto ogni giorno, chiodi di garofano, cardamomo e basilico fresco. . Ghiaccio naturale di acqua di osmosi (senza prodotti chimici) e kumquat”.
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Stanno già preparando il menu invernale, ma speriamo che possiate ancora provare questi deliziosi piatti: Carciofi canditi con sedano e tartufo , piselli strappati con gamberi di mare, robelloni abbottonati con tuorlo d'uovo stagionato o zucca con cavolo cappuccio, noci e pesto di bosco.E i vini? “ Nella nostra carta dei vini non ci sono solfiti aggiunti e tracciamo tutti i prodotti che entrano dalla porta per conoscerne l'origine e chi li tratta”.
Mangerai volentieri anche le foglie . Sì, sì, lascia. Non dirai di no a foglia di nasturzio, foglia di shiso, basilico, foglia di acetosa e molti altri! Al Savia le verdure sono le regine di una cucina che sorprende per gusto e audacia.
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