L'aperitivo italiano è come quello di Madrid: uno stato d'animo.
L'aperitivo all'italiana, come quello madrileno, è un rituale complesso che, dall'interno, si assume con naturalezza. Se viaggiamo in Italia e vogliamo farne parte, è consigliabile conoscerne alcune regole. La conoscenza, in qualunque campo, non annulla il godimento: lo amplifica.
1. In cosa è diverso dallo spagnolo? In Italia si assume nel pomeriggio, al termine della giornata lavorativa e prima di cena. E promettiamo di smettere di confrontarlo con lo spagnolo, che è molto... spagnolo.
Due. In cosa consiste: È un'usanza del nord Italia che si è diffusa in tutto il resto. E ha raggiunto alcuni angoli di Malasaña. Le barrette si prepareranno un piccolo buffet di pietanze che accompagnerà la bevanda . Con un consumo minimo (circa 7 euro) puoi mangiare quello che vuoi in piedi o seduto. In realtà cibo e bevande, come nelle migliori case, sono un pretesto per socializzare, parlare, guardare, decomprimere e, se possibile, ridere. È meglio avvicinarsi alle 19:00 che alle 22:00. In teoria è un pre-cena, che è un concetto favoloso.
3. Ma, un momento, un momento: cosa c'è da bere? Buona domanda. Non è il momento della Coca Cola Zero. L'aperitivo è con alcol oppure no. È tempo di intrugli come lo spritz con Aperol o Campari, Negroni o vino, soprattutto prosecco. La cosa esotica per i palati carpetovetonici è chiedere uno spritz e gustarsi molto con il gusto amaro e il colore rosso siderale.
Quattro. E tu cosa mangi? Il PAI non è il buffet di un All Inclusive a Cancun. Occhio. Prendono piccole porzioni (piccole, eh??) di diversi piatti italiani più o meno complicati. Si va dai salumi (mortadella, speck, bresaola) alle insalate di pasta , risotti, olive, verdure arrosto, formaggi vari con mozzarella e parmigiano in testa e tutto ciò che vuole la politica o il desiderio del barista.
5. Quando smettere di vedere palazzi ed entrare nei negozi di scarpe per prendere un aperitivo? Inizia alle 18:30-19:00, che è sempre stato un ottimo momento per prendere uno spritz. Un PAI viene preso prima di cena perché, in teoria, funziona per stuzzicare l'appetito. La verità è che a volte sostituisce la cena , soprattutto quelli di noi che ci viaggiano, che sono sopraffatti dall'ansia e non riescono a controllarsi di fronte a un piatto di mortadella tagliato a misura di un tessuto di seta da un abito Delpozo.
Dai salumi al risotto
6. Come non sembrare viaggiatori o peggio turisti. Il sogno bagnato di ogni viaggiatore del 21° secolo è quello di essere scambiato per un locale. In Italia, se guardi il fisico e i decibel delle conversazioni, è facile. Ma non è tutto. Devi osservarli e comportarti come loro e andare dove sono. C'è una grande fase di documentazione prima di ogni viaggio che ci porterà nei luoghi per prendere un aperitivo. E obbediremo. E non faremo gli originali. A Roma si prende in Campo dei Fiori, a Milano in zona Brera e Navigli ea Bologna intorno a Plaza Mayor come Pescherrie Vecchie o Viccolo Ranocchi. E non devi mai chiamare l'aperitivo Happy Hour. che può essere catastrofico.
7. Ci sono snack e stuzzichini. Il sistema a buffet è quello comune, ma ci sono altre modalità. Ad esempio allo Zerocinquantino di Bologna la bevanda non comprende il cibo, ma tutti ordinano un piatto di mortadella e formaggio e un cesto di pane caldo . Al Sole, sempre a Bologna, l'aperitivo è, come il locale stesso, un po' speciale: lì si serve solo il vino, che di solito viene ordinato alla bottiglia e ognuno, se vuole mangiare, lo porta da casa o lo compra nei negozi vicini. Il Sole è un must in ogni vacanza bolognese. In altri posti ci sono aperifish: antipasti in cui c'è solo pesce . Gli italiani sono sempre stati un popolo fantasioso.
8. Un sito o più? La cosa normale è un posto unico, ma a noi spagnoli piace molto il gastronomadismo, quindi andremo in più di uno perché capiamo che "è così che ceniamo già".
9. È un'usanza hipster. Madonna: NO! Il PAI è un'usanza classica, come in Spagna e ci sentiamo cadere, ancora, in una relativa bassezza. Ci sono antipasti di ogni tipo: più cari, più ostentati, più eleganti, più umili, più eterodossi, ma è un'usanza inclusiva e italianissima, soprattutto al nord. **Milano rivendica la paternità del PAI. E Milano non si discute di niente**.
10. Cerchiamo di essere pratici: tra poco vado in Italia, prenoto o no? Se vuoi andare in alcuni di quei cosiddetti posti alla moda, fallo. Se no, lasciati andare, chiedi il tuo spritz, fatti forza nel buco che gli italiani ti lasciano, per strada o dentro e mangia e bevi. Sì, da lontano sembri uno di loro.
Viva l'Italia!