un cirripede
Non ci sarebbe evoluzione senza cirripedi . Darwin li studiò a fondo per quasi un decennio. 10.000 esemplari di tutti i cirripedi conosciuti per otto anni. Con loro scoperto nuove specie e cominciò a pensare all'idea -che altri contemporanei stavano già studiando- di come potersi adattare all'ambiente. Dopo questo arrivò ad odiarlo sì
Non ha gambe né braccia né occhi . Vivi una pazza giovinezza come una larva fluttuante che vede il mondo come uno studente Erasmus finché non si fissa su una roccia per restare per sempre . È un'ermafrodita, e la sua vita sessuale è, a quanto si dice, molto attiva e curiosa, soprattutto perché ha un pene enorme -rispetto alle dimensioni del suo stesso corpo-. Cresce molto bene in tutta la Galizia, nella zona intercotidale, dove prende sole e fitoplancton, grazie alle correnti fredde prodotte dai venti componenti settentrionali.
Nonostante i curiosi pollicipes pollicipes , che è il nome delle persone intelligenti, iniziò a essere mangiato solo fino al secolo scorso. Mio padre me lo diceva sempre, nel suo estati a Valdoviño, Ho visto persone scaricare interi sacchi di cirripedi nei campi come letame o nelle mangiatoie per maiali. Da qualche parte è scritto che il grande Álvaro Cunqueiro ha detto che il miglior vino per accompagnare un buon pesce era il Betanzos , perché la vite cresceva su un terreno concimato granchi, granseole e cirripedi.
cirripedi
Quando i sapori intensi dei cirripedi si sono fatti strada nella dieta umana, il primo giorno non è stato un successo clamoroso . Gran parte del pesce che mangiamo oggi a prezzi esorbitanti era un piatto povero fino a pochi decenni fa . Il grande Emilia Pardo Bazán diceva che i cirripedi erano “ una prelibatezza incivile, che non va mai presentata quando ci sono ospiti”.
Fino ai ruggenti anni '90, il pesce era abbondante ed economico. Anche il consumo durante le festività natalizie è recente. Ricordo ancora le mie estati a Meirás e Valdoviño, dove i bar, come quello di dentro A Saina , mettono i cirripedi sopra la birra -alcuni locali lo fanno ancora, ma ne sono rimasti meno. Nemmeno l'alta cucina lo considerava solo un ingrediente in più. Finché non arrivò il geniale Adrià, che nel 1996 presentò il piatto "La Moluscada", in cui convivevano vari molluschi, tra cui il cirripedi.
Il cirripedi ha anche un suo codice, che include il colore della bocca e dell'unghia e lo spessore del piede. Anche il modo di mangiarlo ha il suo. Un capitano di mare sovietico naufragato nel 1934 ricevette questo prodotto quando fu portato a terra. Il pover'uomo voleva divorarli con coltello e forchetta. Si fa con le mani, e si aprono all'incrocio dell'unghia e del tronco, e verso il piatto se non si vuole tingere i vestiti bordeaux granato -ed è una macchia difficile da togliere-. Il grande Manuel María Puga y Parga, detto Picadillo nella sua grande opera la pratica cucina fa eco una poesia di Alfredo Tella in cui la ricetta è molto ben mostrata:
Percebeiro sulla costa della Galizia
- "Non è necessario essere Madame de Thebes,
- né conoscere la stregoneria o la cartomanzia,
- né essere nato in Inghilterra o in Francia,
- sapere come cucinare i cirripedi.
- La cosa difficile della trance è tracciare
- trovarli grassi in piazza;
- poiché, non essendo un subacqueo o un marinaio,
- è impossibile per ogni cuoco
- procurarseli nel bel mezzo della caccia,
- come si trovano lepri e pernici
- senza paura di rompersi il naso;
- che è molto forte graffiare su una roccia dura
- per la ricerca e la cattura di un mollusco
- Quello quando è grasso e commestibile,
- si nasconde sotto un mare inaccessibile,
- ed è solo a portata di mano
- se è magro, o d'estate,
- quando l'indiano lo sa
- che mangiarlo sconvolge l'intestino.
- Una volta il mollusco in cucina
- chiunque può indovinare la ricetta.
- **Con acqua e sale, in una pentola, vanno al fuoco,
- soffia un po' e mangiali dopo **,
- A fine ricetta:
- non mangiarli mai senza un tovagliolo
- che copre tutto il tuo busto,
- Se vuoi evitare delusioni.
Il ciuffo è una prelibatezza
Che sapore ha? Al mare, allo scoglio, al sale. in modo molto intenso . Fa parte dell'epopea galiziana in termini di gastronomia. La conoscenza dell'estrazione di questa prelibatezza lo dimostra. Sulla Costa da Morte, alla punta di O Roncudo, a Corme , che è il posto migliore in cui si verifica questo cirripedi, è anche il più rischioso. I percebeiros e i percebeiras contano l'andirivieni del mare agitato sapendo che alcuni di loro possono trascinarlo sul fondo o contro gli scogli . Danno un nome alle rocce dove pescano di solito e sanno come sarà il tempo solo guardando il cielo. Immagina Bill Paxton dentro twister quando ha sciolto la sabbia da terra e ha visto la direzione del vento, si è messo degli stivali di gomma e un impermeabile, in modo che le sue mani siano callose e la sua pelle secca per il salnitro e basta, Ti giuro che è vero.
Per i deboli di cuore esiste un percorso per onorare i sensi, che va da Malpica a Fisterra e non vi deluderà. La cala Niñóns a Ponteceso, la spiaggia dei cristalli di Laxe, la piscina naturale del faro di Corme o guardare il tramonto nel faro del giorno del giudizio sono alcuni esempi di un piano perfetto per un tranquillo weekend sulla costa più divertente del mondo.
Sì, non abbiamo dimenticato. Ecco un piccolo elenco di posti che di solito hanno la maggior parte dell'anno in cui puoi provarli. Anche se se vuoi andare sul sicuro, l a punta di O Roncudo e dintorni è un inizio che non ti lascerà indifferente.
- A Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Confraternita Rinlo, Viale Leopoldo Calvo Sotelo e Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, Zona 1 Spiaggia, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, via San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, luogo di San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Area Longa 1, Cedeira.
- Lo Zingaro, Beach Road, Valdoviño.
- Modesto, strada Ferrol-Cobas 89, località Aldea, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, viale Catabois 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Priore, s/n, Ferrol.
La tavola perfetta, guardando il mare e ricca di ottimi prodotti, in Galizia
- Mesón Pulpeira, via Valdoncel 3, Betanzos.
- Il rifugio, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Padella, Praza España 11, La Coruña.
- Il fiume Ulla, attraversando Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González Lopez 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, rua Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, Luogo di San Roque 2 sotto, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Fiumi, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida tenente Domínguez 84, O Grove.