Se sei dipendente, sai già che il miglior hummus di Madrid è quello dell'Humussería, altrimenti te lo raccontiamo.
Poche questioni riescono a mettere d'accordo quasi tutti i paesi del Medio Oriente, così come pochi piatti sono così lusingati sia dal lato carnivoro che da quello vegetariano. Solo lui hummus, crema di purea di ceci, con tahini (pasta di semi di sesamo), succo di limone e aglio (e in alcuni casi con un filo di olio d'oliva) potrei riuscire a ottenere entrambi. Pertanto, oggi, 13 maggio, non volevamo perderci la celebrazione del Giornata Internazionale dell'Hummus.
E quando si parla di mettere d'accordo tante nazioni ci si riferisce solo al fatto che è una ricetta presente in tutte le loro cucine, visto che purtroppo da dieci anni c'è una guerra aperta per dimostrare l'origine di questo piatto base nel mondo arabo.
I libanesi accusano gli israeliti di appropriarsi di quella che considerano una propria eredità, in Israele affermano che l'humus appare menzionato nella Bibbia più di 3.000 anni fa, esperti e storici hanno individuato la prima ricetta in assoluto in un ricettario egiziano del 13° secolo (la prima volta che la purea di ceci compare mescolata alla tahini) e, come se gli ospiti in questo confronto culinario fossero pochi, ora sono gli indiani a volersi unire alla festa.
L'hummus è un piatto tradizionale arabo molto popolare in tutto il Medio Oriente.
PERCHE' IL 13 MAGGIO?
L'unica cosa che sappiamo per certo è che era lo sviluppatore di startup e il giovane imprenditore israeliano Ben Lang, che nel 2012 ha avuto l'idea di cercare un giorno in cui l'intero Medio Oriente avrebbe celebrato la Giornata Internazionale dell'Humus, Pensò che se anche la Nutella ne aveva una, come poteva non averne una proprio questo piatto molto popolare e antico?
Ha proposto per la prima volta il 15 maggio, ma si è rivelato coincidere con la giornata nazionale di lutto palestinese, quindi è finito per essere celebrato il 13 maggio per non aprire una nuova e stupida disputa.
Al di là delle domande sulla storia, l'origine o l'anniversario, in Traveller vogliamo partecipare alle celebrazioni di quello che pensiamo sia uno dei piatti più completi, deliziosi e interessanti che esistano. Per questo volevamo andare nel **luogo dove crediamo preparino il miglior hummus della capitale, La Hummuseria ** in via Hernán Cortés nel quartiere di Chueca.
Shai Kirchheimer e Lotem Gaziel dietro il bancone dell'Hummuseria, il loro locale di hummus a Chueca.
L'HUMMUSERIA DI CHUECA
In questo vivace locale (vai il giorno in cui vai), Shai Kirchheimer e Lotem Gaziel servono solo hummus come piatto principale e insalate fresche. Tutto è iniziato quando questa coppia di sposi è venuta a Madrid in vacanza dieci anni fa e ha voluto mangiare un piatto vegetariano: è stato così complicato che da quel momento hanno avuto l'idea (come nel film Origene) di aprire un ristorante vegetariano nel capitale sarebbe un buon affare.
Israeliani e psicologi entrambi, non è stato facile convincere la sua famiglia di questo nuovo progetto in divenire, ma finalmente nel 2015 hanno intrapreso l'avventura di creare un ristorante hummus nel centro di Madrid.
" È un piatto tradizionale arabo, molto popolare e famoso in Israele che viene consumato come street food, che viene venduto per strada non implica che non sia squisito o di qualità, tutto dipende dalla preparazione e dalla materia prima", spiega Lotem, che chiarisce anche che pur essendo considerato vegetariano ricetta, in realtà è molto forte ed energica: "È un pasto di mezzogiorno, molto salutare, molto ricco, molto economico."
Nella Hummuseria servono in media 80 kg di humus a settimana.
"Israele importa ceci dalla Spagna, poiché il tuo è il migliore al mondo. Qui è più facile, ora quello che dobbiamo portare da lì è il tahini (anche se lo si trova già in alcuni negozi di Lavapiés e locali gourmet)", mi confessa Lotem.
Consiglia di accompagnare l'hummus con un'insalata fresca, come fanno all'Hummuseria. Un abbinamento di verdure a base di Carote con harissa, cumino e coriandolo o Barbabietole arrostite su sale grosso, con riduzione di balsamico e noci (a piatto € 3,60).
E se fossi in te lo ascolterei, poiché pochi saranno esperti di humus come Lotem, che mi dice che Servono una media di 80 chilogrammi a settimana. Poi starà a voi decidere quale di tutte provare, se il Clásico (ceci, limone, aglio e peperoncino; € 6,5), El Irresistible (il preferito dai clienti per essere condito con pinoli e mandorle; € 8) o il la specialità di questo mese, l'incredibile Hummus con carciofi al limone (7,50€).
Hummus con carciofi al limone accompagnato da tapas fresche e pane pita all'Hummuseria.
INGREDIENTI E RICETTA
Scusate, la formula magica dell'Hummuseria non si può svelare, Shai mi avverte, ma Lotem spiega che la base è molto semplice: "ceci, tahini e 'aroma' possono essere sale, cumino, limone o aglio e, da lì, si puoi aggiungere tutto ciò che vuoi in cima. In realtà la parola hummus in arabo e in ebraico significa ceci, tutto il resto non è hummus", conclude enfaticamente il titolare dell'Hummuseria.
Quindi qui vi proponiamo la nostra ricetta Traveller, non vi resta che mescolare gli ingredienti che dettagliamo di seguito:
- Mezzo chilo di ceci cotti.
- Tre cucchiai di tahin.
- Il succo di un limone.
- Aggiungere 'sapore', a piacere: uno spicchio d'aglio, sale, cumino o paprika.
Puoi aggiungere tutto ciò che vuoi all'humus in cima, ma la base è sempre la stessa.
Indirizzo: Hernán Cortés, 8, Madrid Vedi mappa
Telefono: 910226240