La dispensa domenicana
I domenicani si alzano presto al ritmo di tambora, güira e fisarmonica per condire la giornata con gioia. Il merengue e bachata si armonizzano con i meravigliosi odori che emanano da padelle e calderoni nelle cucine, dando vita alla mezza isola. In generale, l'intervallo mattutino è timbrato con qualche timbro creolo: frutta fresca, tuberi (bollito e schiacciato), uova (fritto, strapazzato, bollito) , salame ( in umido o fritto), formaggio fresco, succhi e latte , accompagnato dal famoso caffè dominicano (vedi Rum, tabacco, caffè e cacao) . Il sole sta sorgendo, e poi il canto del ' coltivatori di ortaggi ’ (agricoltori), che, motorizzati e con gli ‘altoparlanti’ (altoparlanti) a tutto volume, iniziano i loro percorsi di distribuzione su tutto il territorio nazionale.
Allo stesso modo, alcuni raschiano blocchi di ghiaccio da riempire con i loro sciroppi e la famosa jagua e ananas fermentati guayaos o freddo-freddo -un tipo di granita, bevanda tipica dominicana–, mentre altri tirano fuori i loro irresistibili mabíes de bejuco da botti congelate, o tagliano le punte di noci di cocco obese con il loro machete affilato per versarne l'acqua fresca in bicchieri con ghiaccio, a volte cosparso di rum.
Come la il pranzo è il pasto più importante della giornata , un grande inventario di prodotti riempie i veicoli della coltivatori di ortaggi : manioca, patate dolci, patate dolci e yautias , tutto appena raccolto; verdure tenere come banane, melanzane, gambi, fagiolini, mais e avocado ; condimenti ed erbe fresche: Coriandolo, recaito di coriandolo, porro fine, prezzemolo, origano, peperoni, aglio e cipolle, limoni, arancia acida . Naturalmente, portano con sé anche tutti i tipi di fagioli e riso. Le casalinghe (o le cameriere) escono contrattare i prezzi e fare scorta generalmente per 'oggi', poiché l'approvvigionamento energetico in alcuni casi non consente di conservare alcuni alimenti. Per ciò che non è stato raggiunto, o se le voglie e le possibilità sono diverse, i versatili colmados e i famosi mercati sono un'altra opzione allettante, poiché contengono tutto e qualcosa di più.
Piatto di tostones (piantaggine fritto)
PAESE CHE FA
La cosiddetta bandiera dominicana sventolerà con orgoglio alla maggior parte dei tavoli Lo spagnolo . Il Riso, sia bollito "bianco" servito con fagioli stufati (rosse, nere, bianche, lenticchie, piselli piccanti, fave) a coronarlo; o in 'moro' (riso cotto con questi fagioli) sarà la mano destra del la carne (pollo, manzo, maiale e, in misura minore, capra), o talvolta pesce, in umido o fritto. Più risorse ha la casa, la bandiera cresce, accompagnata da alcune frittura (banana tostones, yucca o arepitas di mais, tra gli altri), un'insalata fresca e qualche fetta di avocado. sono incorporati zuppe e creme (crema di zucca, brodo di pollo vecchio) , dolci e lasagne (di riso, piantaggine o yucca matura, ripieni di carne macinata o pollo e formaggio), stufati, locrio e altro ancora.
L'evento culminerà con innumerevoli dolci, tra cui il budino di riso , il frittelle , il majarete , il budino di pane, il jalao , il budino , il Guaiava Casquitos Y frutta sciroppata r.
Piatto di riso con fagioli
Se c'è un contorno di pioggia, sarà, senza dubbio, un'indicazione che probabilmente mangerà ovunque sancocho . È lui stufato più gustoso di tutto il paese e uno dei piatti più rappresentativo della cucina creola . È disponibile dietro ogni angolo ed è gustato allo stesso modo in tutte le regioni, anche se ne esistono versioni (con sette carni, fagioli, piselli piccanti, persino frutti di mare). La base e il metodo di cottura saranno gli stessi: pollo, manzo Y Maiale vengono lavati con arancia amara e condito con aglio, coriandolo, peperoni saporiti, origano e sale . Vengono fritte separatamente in un calderone caldo e poi mescolate con i loro succhi e acqua per creare un ottimo La minestra bollente. A questo si aggiungono pezzi di manioca, banana, zucca e altri generi alimentari e viene lasciato a fuoco basso fino a quando ogni ingrediente dà il suo contributo in termini di sapore e consistenza.
Il quantità e tipi di carne , l'add fagioli o piselli piccanti e il momento in cui questo è fatto (che è ciò che darà un sancocho più cremoso o brodetto ) dipende dal gusto di chi lo prepara. È servito come zuppa, accompagnata da riso bianco e fette di avocado, spicchi di arancia acida o limone e salsa piccante . Durante la cena, i tuberi tornano a essere protagonisti della tavola. Sono generalmente bolliti e decorati con cipolla sottaceto o erba cipollina , accompagnato da proteine (salame, prosciutto, carne, uova e formaggio fritto).
Il la tradizione dura nel tempo , e vediamo come il settimana Santa e il tempo di Quaresima. In vacanze come queste fagioli dolci sono quasi obbligatori e il consumo di pesce aumenta (soprattutto il Venerdì Santo ) ; il pesce fritto , il Merluzzo in umido alla creola , il aringa locri e molti altri regneranno in quei giorni. Durante il Natale, il sfoglie (da piantaggine, manioca o altri tuberi) vestono le tavole accanto al venerato arrosto di maiale in puya, pane di telera, torta di patate dolci, lerenes (tuberi a patata gustosi e croccanti), pane alla frutta, insalata russa e altre prelibatezze che variano da casa a casa.
Sancocho dominicano tradizionale
LE ORIGINI
Tutto ciò che si mangia nella Repubblica Dominicana è un interessante prodotto della miscela tra il locale, l'influenza delle diverse culture e la sua evoluzione nel tempo . Il suo clima e la sua posizione geografica sono molto favorevoli all'abbondanza. Gli abitanti autoctoni di Quisqueya , i Taínos, avevano risorse ricche e diversificate, alcune endemiche, altre ereditate dalle tribù vicine delle Antille e delle coste caraibiche del Sud America, che sorpresero allo stesso tempo Colon.
Secondo lo storico Tolentino Dipp, Nei viaggi successivi, gli spagnoli tornarono con più forza, portando con sé prodotti non trovati nei Caraibi: bestiame, farina, cereali e semi, ortaggi e verdure, frutta e agrumi , piccolo gioco e altri prodotti come pancetta, olio, aceto, sale, formaggio, uvetta, canna da zucchero delle Canarie , olive, capperi, sesamo, zafferano, salsicce e, naturalmente, è venuto. Hanno anche introdotto La patata , la nuova aggiunta che avevano incontrato in Sud America, e il pomodori Y peperoni dolci dal Messico.
Un giovane domenicano viene dalla pesca per vendere il pescato
SAPORI D'AFRICA
Per spagnolo e americano devi aggiungere il patrimonio africano del schiavi , che ha portato con sé molto più che forza lavoro nella gastronomia dominicana. Il arachidi del congo , il piselli di piccione e e si scioglie sono arrivati con le migliaia di schiavi costretti a lavorare la terra nella crescente industria di canna e zucchero. Le loro condizioni impedivano loro di trasportare qualsiasi altra cosa, ma, secondo le storie del libro, i loro corrieri facevano scorta di prodotti per poterli poi nutrire: banana e igname, malagueta e faraona, tra l'altro, arrivavano nei viaggi successivi e venivano ricevuti dagli schiavi africani addetti alla cucina, che trovavano somiglianze anche in alcuni prodotti locali. Ma il suo più grande contributo, senza dubbio, è stato creativo.
Gli storici dimostrano che lo erano coloro che mescolavano nel piatto i loro prodotti e le loro conoscenze con quanto appreso dagli ingredienti e dalle tecniche locali e spagnole, dando il via a un nuovo condimento, un nuovo miscuglio sui generis che divenne il ' cibo creolo '. In questo modo, la banana africana si unì alla viand spagnola e alla yucca Taíno, il miglior esempio di questa miscela di culture è il famoso sancocho dominicano, e molti altri piatti che rappresentano la tavola creola. L'usanza di friggere i tuberi e schiacciarli (mangú), con banana dolce (banana al calderone), avvolto in foglio (pastelli in foglio), 'moro' di piselli piccanti o altro grano, o il camera (stufato di mais, carne, piselli piccanti, auyama e verdure), sono i migliori esempi di questa transculturazione, così come tecniche come l'uso del pilón, la cottura a vapore e la tostatura su brace di cenere.
stufato di fagioli
L'eredità di barbecue , pratica appresa dai Taínos con il loro 'bucán' (griglia di legno usata per arrostire), i 'bucanieri', che poi si stabilirono nella parte occidentale dell'isola, ci hanno lasciato perfezionati. Davano la caccia al bestiame selvaggio, ne affumicavano la carne tra queste griglie di legno e ne curavano la pelle per commerciare con i predoni e i pirati che venivano in segreto sull'isola per procurarsi del cibo.
Gli immigrati delle Canarie hanno abilmente sostituito il mais al loro solito grano per far fronte alla nostalgia dei loro piatti: il gofio, il buon mesabe, onda arepa sono, tra gli altri, alcuni dei piatti lasciati dall'eredità canaria. Infatti, le somiglianze tra due dei rispettivi piatti di punta, il Stufato delle Canarie e sancocho creolo , sono ovvi: versioni simili di Brodi africani a base di piantaggine e vivande.
DAI DOMPLINE ALLE TORTILLAS
Successivamente, un importante gruppo di colonie inglesi e olandesi del Antille e liberò gli schiavi del sud americano, chiamati ' cocco ', si stabilirono nel nord-est e nell'est dell'isola, contribuendo anche alle loro usanze: birra allo zenzero o ' yinjabie ’ (bevanda allo zenzero macerata e stagionata per diversi giorni), pane inglese (fatto con tuberi come yautia), bozzolo (biscotti rustici al cocco) , Ravioli ( panini di farina bollita con panna e uovo oppure, solitamente intinto in un sugo e servito come contorno), il ho servito (pesce con farina di mais), il calalu (Zuppa verde caraibica, con molondroni), il Johnny Cake (da farina di mais cotta) e il suo discendente, il ' yaniqueque ’ creolo (di farina di frumento, e fritti) . Questi, insieme a guavaberry (bere a base di rum con bacche dell'albero di guavaberry bollito con cannella e altre spezie ) sono la sua meravigliosa eredità (tra cui la pratica di cucinare il pesce con il cocco), ancora molto presente in Samana e l'est della Repubblica.
L'isola è sempre stata dolce' per gli stranieri . Arabi, cinesi e italiani arrivarono a loro volta e presentarono i loro quipes, spaghetti, riso e tanti altri elementi che già fanno parte della vita nutrizionale quotidiana dei domenicani. Il tortilla e il sapore messicano ha messo radici e anche l'influenza nordamericana è evidente e in crescita. Dopo più di cinque secoli, la gastronomia dominicana Ha sapori molto forti. . Un ultimo ingrediente, che distingue la tua cucina da un'altra, è il atteggiamento "nessun problema". . Quella virtù, che ha permesso fin dall'inizio della sua storia di accogliere a braccia aperte i contributi di tutte queste culture, è ancora oggi la pizzico speciale , il tocco di grazia dei piatti che i domenicani con orgoglio presentano nei loro tavoli tutti i giorni.
*Rapporto pubblicato nella monografia Condé Nast Traveller 'Repubblica Dominicana', numero 79 .
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