Il grande duello per l'apice della gastronomia
La Laurent-Perrier ha corso ieri sera al Palais Brongniart di Parigi. Un bel gala che ha sorpreso per il suo atmosfera rilassata e la sua senza pretese , da cui hanno ritirato i premi ristoranti di dieci paesi e quattro continenti I premi del ristorante mondiale , l'ultimo fenomeno mediatico intorno alla gastronomia.
Tuttavia, la genesi delle liste risale al 2002, quando i Bulli Ha vinto il primo numero uno mondiale nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo, un'invenzione dell'editore inglese William Reed. Da quel momento gli avvicendamenti in prima posizione di el Bulli con The French Laundry, The Fat Duck e Noma catapultò la notorietà della lista.
Nasce il fenomeno più visibile nella gastronomia moderna ; per alcuni, la prova che i modelli basati su guide cartacee e ispettori anonimi sembravano obsoleti.
UN CERCHIO VIZIOSO STRAORDINARIAMENTE REDDITIZIO
presto sono arrivati difensori –i paesi che beneficiano della classifica- e detrattori , guidato da Francia , culla di una cucina raffinata e sistematicamente ignorato dalla lista britannica.
Passano gli anni e il franchising The World's 50 Best Restaurants acquisisce una maggiore presenza globale, sia attraverso l'apertura di nuovi prodotti geografici ( I 50 migliori dell'Asia, i 50 migliori dell'America Latina ), di altre categorie ( I 50 migliori bar del mondo ) o portando all'Olimpo nuovi attori dalle aree emergenti —Noma nel 2010, Eleven Madison Park nel 2017— mentre gli organizzatori aprivano nuove strade commerciali e scintillanti sponsorizzazioni istituzionali.
Le giustificazioni e le argomentazioni portate all'esagerazione, anche ricorrendo al revisore dei conti Deloitte, non sono servite a mettere a tacere la critica alla trasparenza dell'elenco, il suo processo di voto, la ponderazione tra aree geografiche... Ma, soprattutto, c'era una questione di fondo: I migliori ristoranti e chef sono stati davvero votati e premiati o sono stati quelli con la maggiore rilevanza mediatica?
A giudicare dai risultati, essere in cima alla mente dei 1.040 giudici di tutto il mondo pesava di più.
Un paradosso che ha favorito la gara tra chef con la unico obiettivo di raccogliere attenzioni e voti in tutto il mondo . Qualsiasi scusa è valida: cene a quattro mani, congressi e talk... un circo itinerante dove ad essere colpiti sono proprio i clienti dei loro ristoranti. Attratti in parte dal fenomeno dei media, si sentono frustrati quando non vedono il loro idolo cucinare per loro. Un circolo vizioso: migliore è la posizione in lista, più lavoro per mantenerlo tramite viaggi, cover, retweet e concerti di qualsiasi tipo.
LE LISTE COME RIFERIMENTO NELL'ERA DELL'IMMEDIATO
Credito 50 Il migliore per il cambio di paradigma , un elenco come strumento unico per misurare e valorizzare talenti e competenze, sintesi assoluta in un tempo in cui abbiamo bisogno di immediatezza, premi immediati.
Modelli simili sono comparsi alla sua ombra, come Opinionated About Dining, la classifica globale diretta da Steve Plotnicki, o La Liste, un elenco di liste che raccoglie e pesa più di 650 caratteri diversi . Fino al guida del santo michelin ha esaminato lo schema dei 50 migliori ristoranti del mondo organizzando presentazioni delle loro guide con dosi significative di spettacolo e glamour. E sembra che il rosso non voglia rimanere nei cosmetici, ma evolvere il proprio sistema di valutazione con un criterio più dinamico, vivace e contemporaneo , a giudicare dalle ultime mosse nelle sue valutazioni, inclusa la rivoluzione nell'ultima edizione francese.
E adesso, I premi del ristorante mondiale . Niente di più e niente di meno che l'onnipotente img (leader mondiale nello sport e nella rappresentanza della moda, dietro l'Eurolega, l'ATP e la NYC Fashion Week, tra gli altri) ha optato per la creazione di un elenco globale alternativo , migliorando gli errori —opacità, disuguaglianza, interessi, parzialità…— del pioniere.
L'associazione con i guru **Joe Warwick** (cronista culinario internazionale) e Andrea Petrini (ideologo chiave della gastronomia mondiale nell'ultimo quarto di secolo) la tutela per credibilità e prestigio, a cui è necessario aggiungere un folto gruppo di esperti e opinion leader internazionali disincantato da The 50 Best.
UN NUOVO GIOCATORE CHE RIVOLUZIONERA' IL SETTORE
La personalità dei premi di **The World Restaurant Awards non ha lasciato nessuno indifferente**. Uno schema inclusivo ed equo che premia i ristoranti meno conosciuti (“ Il miglior ristorante fuori mappa " o " Non c'è bisogno di prenotare ”), ad una cucina che esalta la freschezza (“ miglior nuovo ristorante ”, caduto ieri sera al sudafricano wolfgat ), onestà e responsabilità (“ cucina etica ”) .
Kobus van der Merwe (lo chef di Wolfgat) riceve il premio per il miglior nuovo ristorante
Vengono premiati anche i modelli tradizionali (“ miglior ristorante classico ”) , anche primitivi (“ miglior carrello del ristorante ”) .
Ci sono accenni alla modernità (“ pensiero avanzato ”, “ approccio originale ”), anche per parodiarlo (dillo a M. Ducasse , venuto a ritirare il premio per “ Il miglior chef senza tatuaggi ”) .
E, come potrebbe essere altrimenti, la prima edizione si è tenuta ieri sera a Parigi, capitale del paese che ha creato la cucina moderna . Una dichiarazione di intenti supportata da a giuria con parità, selezionata in base ai loro criteri e da 37 paesi.
Conosciuto l'atterraggio di I premi del ristorante mondiale , la risposta di The World's 50 Best Restaurants è stata immediata, comunicando tre novità: l'annuncio del nuovo criterio di parità tra i suoi elettori sì, la creazione di Il meglio del meglio , una sorta di hall of fame dove vengono tolti i ristoranti che hanno già raggiunto il primo posto ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , tutti tranne il Noma, che resta a dare lustro alla sua rinascita ).
Facendo appello "alla generosità e al senso di comunità della gastronomia, consentirà alle nuove generazioni di ottenere in futuro il loro ruolo di primo piano", È una soluzione vantaggiosa per tutti : da un lato, maggiori entrate per l'organizzazione, avvantaggiate nella conduzione della scala; agevolazioni anche per i ristoranti ritirati dal concorso, che non subiranno la pressione di ogni anno. E l'ultima novità è la creazione di a piattaforma di contenuti in cui verranno riuniti tutti i 50 migliori indirizzi del mondo, inclusi ristoranti e cocktail bar in quella che sembra una rivincita con Joe Warwick (direttore creativo dei The World Restaurant Awards) e le sue celebri guide _ Dove mangiano gli chef: una guida ai ristoranti preferiti dallo chef _ , pubblicato dalla casa editrice Phaidon.
Interrogato ieri sera da questo cronista, Warwick ha risposto rilassato: "Non vogliamo parlare di The 50 Best, il nostro è qualcosa di diverso".
Lara T. Gilmore ritira il premio per la 'Cucina Etica'