Punto MX cresce, si evolve
Punto MX crescere, evolvere Invecchia, levigato e raffinato . Non è più solo il messicano a fare la differenza ea portarci i veri sapori della sua terra. Ora è un'altra cosa. È alta cucina. E messicano.
Cinque anni fa - e sembra ieri - quello Roberto Ruiz ha aperto il suo negozio a Madrid e capovolse quella che più si pensava fosse la cucina messicana. Perché Ruiz, che oltre ad essere un grande cuoco è una persona intelligente, non si è concentrato sul trasferimento di un libro di cucina dal Messico alla Spagna ma su trasferire la sua essenza, i suoi odori e sapori, la sua cultura e i suoi processi , incorporandoli nel prodotto locale. E, ovviamente, ci è riuscito.
Durante questi anni è rimasta in continuo movimento. ha creato il Mezcal Lab all'ultimo piano del ristorante Y Cascabel Hall presso Goya's Gourmet Experience . Ha viaggiato attraverso il Messico alla ricerca di prodotti e semi per riportare l'anima della sua cucina. fino a sviluppato una fattoria a Segovia dove coltiva con successo specie qui finora inedite che raccoglie nei suoi viaggi.
Se la cucina Roberto Ruiz Era già gustoso, audace e autentico nella sua essenza, ora è più raffinato, pieno di equilibrio e sfumature, attraverso un menu che è un viaggio culinario attraverso il paese azteco.
Non è solo una ricetta: sono i suoi sapori, i suoi odori, i suoi colori
Il tuo fiore di zucca e quesadilla huitlacoche causare dipendenza e impressionare Gamberi con peperoncino guajillo e agrumi e sogliola verde con fagioli “meneaos”. , un piatto abile che preserva l'integrità del pesce nella sua potenza. E c'è sempre quello midollo con cipolla sottaceto, salsa e lime che qui arrostisca come nessun altro e che, di stagione, accompagni con tortillas di mais blu.
Anche l'accordatura nella stanza è stata più che notevole. Una squadra giovane ed entusiasta , intenditore di ciò che serve e che funziona a un ritmo molto buono. E tanti dettagli in tavola: dal meticoloso servizio del caffè allo sfolgorante Carrello Mezcal che ti invita a prolungare la conversazione dopo i pasti.
Stanza dei punti MX
Indirizzo: Generale Pardiñas, 40 Vedi mappa
Telefono: 914 022 226
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 24:00
Metà prezzo: 40€