Colmado Lasierra, Barcellona
UN scala a chiocciola adatta solo per esseri minuscoli , nascosto nelle viscere della cucina, dava accesso ad uno dei pochi templi rimasti in piedi da a Barcellona singolare quasi scomparso. porte fuori, Can Ravell era un negozio di alimentari, un caseificio e un negozio di alimentari.
All'interno, era un “ristorante speakeasy” in un maestoso appartamento nel cuore di Quartiere dell'Eixample. Soffitti alti, pavimenti idraulici, ampie finestre luminose e un impeccabile prodotto di stagione in tavola.
Un inno alla solita gente del posto
Fondata nel 1929 da Josep Ravell , non poteva far fronte a un debito diventato insopportabile quando la crisi economica ha devastato tutto. Chiuso per sempre a fine 2017 ed è doloroso pensare che solo un fondo avvoltoio internazionale possa rianimarlo dal letargo una nuova vita come luogo per il brunch con avocado extra.
La verità è che viviamo nel paese con il maggior numero di bar per abitante del mondo. Non è uno scherzo: **ci sono più bar in Spagna che in tutti gli Stati Uniti. **
Stiamo parlando di una relazione un bar ogni 175 persone , ma curiosamente, l'orgoglio e la cultura del bar non emergono nell'inconscio collettivo fino a quando un leggendario locale non lo fa chiudere bene.
È con l'immagine simbolica di la persiana di metallo ribassata di Can Ravell , che tutti macchiamo il fazzoletto di lacrime di coccodrillo anche se è praticamente sui social.
Inspiegabilmente, a un certo punto della nostra storia abbiamo perso il conto dell'ultima volta che ci siamo una faccia amica dietro il bancone ci servì da confidente.
Se prestiamo attenzione a le ultime chiusure (o minacce di chiusura) è facile cadere nel pozzo senza fondo del pessimismo: la morte annunciata del Palencia , Il bar di Loli e Casto tatuato sul cuore di Malasana , risuonava oltre l'M-30 nonostante la sua recente riapertura ; e un fondo avvoltoio Londra rifiuta di rinnovare il contratto a Cantine Il Massimo e la taverna pediluvio i tuoi giorni possono essere contati.
Questi sono solo due dei tanti esempi esistenti. la temuta gentrificazione Non è una questione esclusiva per la Spagna. In Roma cresce la preoccupazione per la possibile chiusura dell'**Antico Caffè Greco, il più antico della città.**
I proprietari vogliono aumentare l'affitto in base all'esclusività della zona, mentre in Portogallo stanno valutando di limitare il prezzo dell'affitto a tutela dei cittadini e dei loro bar, bodegas e negozi di alimentari di uno strato di lamiera e vernice.
“Ovviamente abbiamo un modo per fermare questo dramma. Consumare, consumare e consumare nelle posizioni che ci piacciono. In questo modo tuteliamo i nostri beni e daremo ragioni ai figli, nipoti o cugini dei titolari perché continuino a confidare nel futuro dell'impresa”.
Quindi, Non c'è nemmeno un barlume di speranza? Siamo indifesi contro le zanne degli squali puzzolenti di sangue che speculano su ogni angolo soleggiato delle nostre città?
Múrria: negozio di alimentari dal 1898
Queste le parole di Alberto García Moyano, detto A volte vedo i bar, il suo alter ego così ironico con i tempi.
Un giorno decide di visitare i luoghi più emblematici al di fuori del circuito turistico per lasciare con l'anima un segno delle bische e lì continua, ai piedi del canyon, con due cantine di proprietà che coccola come se fossero sue gemelle:
“Il modo migliore per prendersi cura di un bar è andare al bar. Comunica alla persona che lo gestisce che apprezzi il suo lavoro. Tutto questo genera qualcosa, chiamalo karma o chiamalo come vuoi, ma l'importante è non far morire le sbarre. È un fenomeno che sta accadendo nelle grandi città di bar come Madrid , Barcellona , Málaga , Saragozza o Bilbao ".
Ha messo piede in così tanti bar, bodegas e negozi di alimentari che è chiaro a chi rivolgere sguardi accusatori: “Basta incolpare le persone. Dobbiamo segnalare i fondi avvoltoio che vedono queste proprietà come investimenti redditizi al di là del fatto che siano bar storici o meno", sostiene.
"Il problema principale è che questi signori non si fermano quando hanno garantito la redditività. Allungano, allungano e allungano la gengiva fino a quando la gengiva non cede più e si rompe", critica.
"E che dire di queste attività che tutti noi desideriamo? Che i proprietari non possano resistere a quella pressione. Certo, altre persone potrebbero venire dopo, ma non saranno in grado di migliorare la situazione, tanto meno continuare con l'attività di una vita.
La Ribera: il tempio del baccalà e delle conserve
Lo tsunami della chiusura dei bar è più potente che mai, ma "c'è stato un tempo in cui ci siamo stancati delle cose vecchie e quando volevamo renderci conto che quelle vecchie cose ci piacevano era già troppo tardi".
"Ma devi ricordare che quelle vecchie canne erano anche nuove ai loro tempi e sicuramente hanno spodestato altri vecchi posti. La vita è ciclica. L'unico vero valore per stare in piedi è avere un'anima e l'affetto delle persone. Alla fine, si tratta di poter camminare per strada con un sorriso", sottolinea.
Un sorriso o un barlume di speranza che trasmette Inés Butrón, autrice del libro Colmados de Barcelona: storia di una rivoluzione commestibile (Edizioni SD, 2019).
Questo storico della cucina ne difende soprattutto il valore simbolico: “Così come c'era un posto dove cercare lavoro, comprare vestiti, curare malattie o anche un posto dove andare a pregare, il colmado era dove andare a comprare da mangiare," Spiegare.
"Dove pensi che le persone andassero a prendere i prodotti assegnati alla loro tessera annonaria durante il dopoguerra? Questi colmados sono nati come emblema delle città moderne".
Colmado Quilez, uno dei più iconici di Barcellona
"Hanno un valore storico e culturale come patrimonio delle nostre città perché riflettono uno stile di vita. Il suo ruolo di spina dorsale sociale è innegabile. Era altrettanto importante o più di quello esercitato dai mercati comunali”.
Il suo libro non vuole essere una raccolta nostalgica per piangere sulla scomparsa di luoghi emblematici: “Quel libro non è un'elegia. Quando ho presentato il libro, ci sono state persone che mi hanno detto che questi siti sono condannati e finiti perché sono molto costosi".
"La mia risposta è stata che anche l'alta cucina è molto cara e si parla della stessa cosa tutto il giorno. La città di Parigi non si capisce senza Fauchon. Le persone con più soldi vanno a Fauchon? Chiaramente. Fauchon è principalmente eccellenza nel prodotto e nel trattamento", riflette.
"Puoi comprare al supermercato che vuoi, ma questi negozi fanno la differenza il valore aggiunto del prodotto. Non possiamo dimenticarlo la gastronomia è un indicatore sociale proprio come la moda. Andiamo come arriviamo".
Le conseguenze sono fatali, anche se molte volte dimentichiamo qualcosa: “Non dobbiamo nemmeno idealizzare la cultura del bar: la cantina è anche il luogo in cui molte persone trascorrevano ore con i gomiti sul bancone.
Ricordo le signore della mia età che dicevano “mio marito è bravissimo perché non va nei bar”. Attenti a idealizzare questo mondo perché le cantine erano lì per vendere vino.
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Come diceva Montalban, "le mosche svolazzavano e cagavano sulle lampadine, le tortillas erano all'aria aperta ei Ducados venivano affumicati ”.
Ciò non significa che non ci sia un futuro promettente: “Certo che c'è speranza per le buone cantine di sempre. Sei entrato nella sala da pranzo della cantina Gelida all'ora di pranzo? Sta scoppiando perché mangia in modo fenomenale in un relitto popolare. Le persone sanno distinguere tra una buona cantina e una di cartone”.
E lascia una profonda riflessione per il finale: “Parlando con i proprietari di bodegas e negozi di alimentari, mi hanno detto tutti la stessa cosa. Sono stanchi di apparire sui media solo per segnalare chiusure ”.
Ciò che è chiaro è che Inés Butrón e Alberto de A volte vedo delle sbarre conoscono più storie a lieto fine che tragedie per chiusura.
Ora forse abbiamo bisogno dei media per dare libero sfogo a tutto il bene che c'è anche là fuori senza glorificare le sbarre quando è già troppo tardi.
Viva bar, bodegas e negozi di alimentari!