Vediamo se il miglior olio d'oliva è Cordobés
Ho poche cose chiare ma una che ho molto chiara è quella l'olio extravergine di oliva è il vino nuovo, il nuovo formaggio e il nuovo tutto . I perché? Perché condividere con i vigneti e fermentare tutto il peso del meglio di noi stessi ( Tradizione e cultura ; ancorati al piacere, all'amore per il territorio e a un senso di appartenenza e identità a prova di bomba... non conosco nessuno che non ami l'olio extravergine di oliva) ma con un'aggiunta che ogni giorno più peso: È uno degli alimenti più salutari in circolazione..
Non una traccia di sospetto davanti al tribunale inquisitorio del benessere che ci tormenta a gochos e festaioli; il petrolio è lo yin e lo yang del cibo (piacere e salute) ed è per questo che è destinato a mangiare (a bere, anzi) il mondo.
È vero che è un settore che, come tanti altri, non abbiamo saputo curare, difendere e tutelare come parte di quel patrimonio di identità alimentare che dovremmo coccolare come parte del meglio di noi stessi: perché ha un valore incalcolabile al di là delle cifre e perché se vogliamo vendere al mondo il meglio di noi stessi, non dobbiamo cercare i tre piedi del gatto: abbiamo in qualsiasi frantoio e tanti piccoli ( e grandi) produttori di oro liquido, imbottigliato leggero . Questa è la croce della moneta.
La faccia è che il settore in Spagna sta vivendo un momento assolutamente glorioso perché 73 su 100 dei migliori oli extra vergine di oliva al mondo sono spagnoli secondo la Guida Evooleum 2021 e per aggiungere la beffa al danno, abbiamo sperimentato, ancora una volta, la comparsa di un olio spagnolo nella grande lista degli EVOO nel mondo : un Olio di Cordova chiamato Rincón de la Subbética Altitudine , l'ultima versione di Frantoi della Subbetica che occupa anche terzo posto nella classifica globale e se graffiamo un po' di più troviamo la magia: È il mulino più premiato al mondo negli ultimi dieci anni. Un olio cordovano!
Rincón de la Subbética Altitude di Almazaras de la Subbética è il terzo miglior olio extra vergine di oliva al mondo e il migliore in Spagna.
“Non è un caso, se al territorio, il tempo, il terreno e l'esperienza ancestrale ci uniamo ad un gruppo di **esperti cresciuti nel settore**, formati tra la cultura dei loro antenati e l'ultima formazione multidisciplinare tecnologie applicate alla produzione del petrolio Facciamo il cocktail perfetto per non mancare di qualità e questo ha portato al fatto che negli ultimi anni abbiamo preso le prime posizioni nelle classifiche internazionali che nelle competizioni più prestigiose del mondo”, Non un briciolo di falsa modestia (come dovrebbe essere) in Lucía Matas di Subbética . Che tra l'altro, permettetemi di aggiungere una sfumatura personale: questa varietà hojiblanca è uno degli oli (perché li alterno, come i profumi) con cui faccio colazione tutte le mattine e quando si fa un passo verso l'eccellenza in qualcosa di semplice come il primo brindisi della giornata, non si torna indietro.
Lo lasciamo cadere con lo specialty coffee in quell'ode alle piccole cose — Questa reclusione ci ha fatto apprezzare come non mai i piaceri semplici, tanti riti apparentemente insignificanti che in questi mesi hanno ricucito alcuni dei momenti migliori; Lucia la pensa lo stesso, “ esatto, sembra che la pandemia abbia fatto riflettere , un fatto significativo è stato che dalla pandemia l'olio extra vergine di oliva è cresciuto rispetto al consumo delle famiglie. Sembra che le famiglie ora preferiscano spendere di più in prevenzione e scommettere sulla buona alimentazione della dieta mediterranea”.
La storia del mulino è molto bella perché nasce dall'unione di due cooperative: SCA Virgen del Castillo (fondata nel 1954) e S.C.A. Olivarera Padre Nostro Gesù Nazareno fondato nei primi anni '60 , “entrambi creati per meno di trenta agricoltori e che oggi unisce quasi cinquemila per quasi cinquemila famiglie , che rappresentano una superficie di uliveti di circa 15.000 ettari”. gli ulivi, colpevole di tutto questo, si trova in Il Parco Naturale delle Sierras Subbéticas e non posso fare a meno di chiedermi... perché Cordova? “Un clima, una composizione del terreno e un'invidiabile orografia per la coltivazione degli uliveti (amato da tempo immemorabile), Olivi centenari e millenari sui pendii e sulle montagne delle Sierras Subbéticas , con più di 2.800 ore di sole all'anno, in un ecosistema e con precipitazioni che conferiscono le caratteristiche peculiari dei frutti di olivo che vi si raccolgono. si unisce al tradizione agraria ancestrale della zona , che fanno delle oltre 4.500 famiglie che lo compongono non solo il loro sostentamento, ma anche il riflesso del loro rispetto per la natura e l'ambiente”.
Vedi; Córdoba, terra di alegrías e cantiñas ma anche di —perché non gridarlo— l'olio extravergine di oliva più premiato del pianeta per tutto l'ultimo decennio. Un semplice miracolo, un fandango sul pane. Oro, timo e menta. Resti di sole, vita a venire e quel sentimento invisibile che pesa più di tutte le bugie del mondo: si chiama verità.
Uno degli ulivi secolari della Subbética