La natura morta della felicità
Poco più di un mese fa è tornata la **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Oils Guide** mettere Jaén al suo posto , alzando il picual olive all'olimpo degli oli . Ed è che il sapore piccante del picual sta tornando a penetrare in alcuni palati che sembravano averlo accantonato negli ultimi anni a favore dei sapori più dolce come l'arbequina o più politically correct come l'hojiblanca.
Ma l'oliva picual è ribelle, intensa, come l'Andalucía de Jaén , antico e trasgressivo allo stesso tempo. E nella top 1 della guida ci siamo imbattuti in **il picual de Oro Bailén **, azienda del Galvez Gonzalez famiglia che da 14 anni produce e commercializza oli precoci di altissima qualità.
JAEN: IL TEMPIO DELLE OLIVE PICUAL
Nella campagna 2008/2009 Oro Bailén ha ottenuto il Premio Food of Spain per il miglior olio extra vergine di oliva in Spagna nella categoria dei fruttati verdi dolci dal Ministero delle Politiche Agricole. Da questo momento, i premi non hanno smesso di accadere e, collocando Oro Bailén ai vertici delle più prestigiose competizioni nazionali ed internazionali.
“Siamo molto orgogliosi di questo titolo e in qualche modo tutto lo sforzo che facciamo ogni anno per migliorarci viene premiato. E altro proveniente dalla mano del Guida all'Evooleum , di così riconosciuto prestigio e con un gruppo di magnifici e rinomati degustatori che fanno parte della giuria” racconta Edurne Rubio, il suo direttore commerciale.
L'origine dell'oro liquido
Edurne spiega che ogni varietà ha la sua particolarità. “Nello specifico, in questo caso si tratta di Picual, di uliveti situati nella Sierra Norte della provincia di Jaén , ai piedi della Sierra Morena, a 400 metri di altitudine. I loro situazione privilegiata costituisce un autentico confine naturale tra l'altopiano e la Valle del Guadalquivir , con enclavi di alto valore ecologico tipico della foresta mediterranea con una grande varietà di specie faunistiche e floristiche ”.
Con i suoi oli anche come base fare la gelatina di olio extravergine di oliva , una marmellata dal sapore dolce, con il caratteristico fruttato dei suoi oli Oro Bailén, che le conferiscono un sapore unico, capace di esaltare ogni piatto nel modo più versatile. lo fanno anche loro perle EVOO , che sono sferificazioni dell'olio extravergine di oliva Oro Bailén (entrambi con grande accoglienza da parte della ristorazione).
Quando si sceglie un buon olio d'oliva, Oro Bailén è chiaro: bisogna sempre partire da un extravergine. "Dopo, devi cercare il petrolio della campagna in corso, non degli anni precedenti , perché l'olio va consumato più è fresco e meglio è. Sebbene queste informazioni non siano sempre presenti sull'etichetta. E la cosa principale, annusarlo e assaporarlo. Un buon succo d'oliva deve odorare di frutta fresca e ci deve ricorda erbaceo, fruttato, che varierà secondo la varietà, secondo la maturazione del frutto al momento della raccolta".
La top 3 è spagnola (e la top 4, appunto)
LA PICUAL È DI MODA TRA RISTORANTI E GIOVANI IMPRENDITORI
La picual varietà di olio extravergine di oliva è uno degli oli più venduti al di fuori dei nostri confini. Da qualche tempo ha cominciato a scatenare passioni e rilanciare il turismo nelle roccaforti del picual come la Sierra Mágina , forse l'area della Spagna dove conoscono di più questa varietà.
Alcuni oli extravergine di oliva come la selezione di raccolta anticipata di **Oro de Cánava** sono stati inseriti nella linea di prodotti venduti da Canal Cocina, collocando questo oro liquido di una delle migliori olive picual del mondo in uno dei più ambiti dagli chef della nostra geografia (e fuori di esso).
Inoltre, sta iniziando a farlo far emergere una cultura di talenti intorno all'olio d'oliva , allo stesso modo in cui una decina di anni fa iniziò con il vino. Abbiamo trovato progetti di giovani imprenditori che decidono di scommettere sul petrolio e creane uno tuo firma EVOO con una buona base di onestà e freschezza.
Troviamo progetti come SOLO , una scommessa di due fratelli gemelli, un cuoco e un economista, che hanno viaggiato per mezzo mondo e trascorso grandi momenti della loro vita nella città di Jaen Bagni della Quercia . Nel 2017 hanno deciso di rendere omaggio a tutto ciò che hanno vissuto lì e hanno creato SOLO.
ci riceve Anna Varga (l'economista) : “il nostro petrolio è 100% Picual di Baños de la Encina, Jaén . Crediamo che SOLO si connetta molto con i consumatori che cercano prodotti naturali, senza squillo, che hanno un legame con l'ambiente rurale, con il puro . L'essenza di SOLO è l'autenticità della gente della campagna di Jaén, ha qualcosa di molto tellurico, della terra e del patrimonio culturale andaluso. È amaro, intenso, fresco, verde all'inizio e piccante alla fine”, spiega.
tutto nasce da qui
Da fare SOLO raccolgono le olive al punto di invaiatura (momento ottimale di maturazione dell'oliva quando passa dal verde al viola) : “ Maciniamo a freddo e una piccola parte viene confezionata senza filtrazione, SOLO Fugaz . È molto speciale perché trattiene particelle di acqua, pelle, polpa e ossa dal frutto, e tutti i polifenoli, le clorofille e la vitamina E dell'oliva . Diciamo che è vivo fino a maggio 2020 perché mantiene la sua potenza e le sue caratteristiche per alcuni mesi. La verità è che si esaurisce molto rapidamente perché suscita molta curiosità", afferma Vargas.
Bagni della Quercia Si trova su una collina che separa la Sierra Morena dalla campagna olivicola e ha SOLO tutti gli attributi che questo terroir gli conferisce. Ana Vargas lo definisce così: “Siamo andalusi di Jaén, siamo fortunati ad essere nel epicentro mondiale del petrolio , crediamo negli arroganti olivicoltori, nella cultura della nostra terra e della nostra famiglia, ed è parte di ciò che vogliamo trasmettere con SOLO”. E il risultato è un EVOO semplicemente spettacolare. Questo colpo al tavolo che Jaén ha dato con il suo picual si stava già rendendo necessario".
Jaén, il mare degli ulivi
CIUDAD REAL MOSTRA ANCHE IL SUO PICUAL
Il picual impero olivicolo non vuole solo rimanere a Jaén. La vicina Ciudad Real può vantare oli che da anni sono ai vertici della classifica, come è il caso di Palazzo degli Ulivi , nel comune di Almagro, nella Mancia.
Palacio de los Olivos per la terza volta consecutiva è stato primo nella classifica mondiale Evoo nella categoria picual. Ed è che questo olio ha molto da dire, elaborato da Olivapalacios, un'azienda a conduzione familiare situata in una fantastica fattoria su suolo vulcanico particolarmente ricco di sostanze nutritive e sotto il clima unico di La Mancha, che conferisce alle sue olive un sapore unico.
Volevamo chiedere Raul Mora , manager e proprietario dell'azienda sul valore del picual, in particolare quello che coltivano a La Mancha. “L'oliva Picual è una varietà autoctona dell'Andalusia, con un altissimo valore nutritivo e sensoriale intrinseco, che , grazie alle ottime ed uniche condizioni pedoclimatiche del nostro campo , e allo straordinario lavoro che svolgiamo nella cura e nell'attenzione dell'oliveto, si sviluppa magnificamente nella nostra azienda", spiega.
Nel comune di Almagro si produce il miglior picual del mondo
Palacio de los Olivos ha una grande personalità, con sfumature sensoriali molto ben definite, complesso, con freschi aromi erbacei e fruttati, con un carico molto elevato di nutrienti naturali molto benefici per la salute , sotto forma di antiossidanti naturali. Per raggiungere questo obiettivo, Mora lo spiega si prendono cura dell'oliveto e degli ulivi durante tutto l'anno in modo sostenibile e rispettoso dell'ambiente.
Tale è il successo di questo olio picual che Il 60% della produzione del suo olio in bottiglia viene esportato in Asia , per Mora un mercato emergente molto interessato a conoscere l'origine e il metodo di produzione di ciò che acquista e consumatori molto esigenti che richiedono prodotti squisiti, sani e di altissima qualità. Ed è che la febbre EVOO in Asia ha già una nuova migliore amica, picual oliva . Ora tutto ciò che deve fare è restare e governarli tutti.
Il grande picual di Ciudad Real