La labneh libanese, una delle ricette che si possono provare da Host a Plate Casa Árabe
“In Afghanistan, mia madre ha fatto kofta e l'ho adorato. Quando ero piccola le dicevo sempre che avrei voluto aprire un negozio di kofta e mia madre rideva e diceva: «Figlia, in Afghanistan le donne non possono lavorare, non possono uscire di casa. Che sogno hai?’ E alla fine il mio sogno si è avverato”.
Sharifer Ayubi ha iniziato a cucinare all'età di sette anni, quando ha aiutato la nonna e la madre a fare il pane. È arrivata in Spagna come rifugiata 11 anni fa e oggi lo è una delle decine di persone che sono passate per la cucina di Acoge un Plato Catering, il progetto che la Commissione Spagnola per l'Aiuto ai Rifugiati (CEAR) ha avviato nel 2015 nel Centro di Accoglienza Temporanea che ha a Getafe con l'obiettivo di promuovere l'inclusione dei rifugiati attraverso la gastronomia.
Dopo questo non chiamerete più hummus di crema di ceci
Hanno potuto vedere che il cibo, seduto intorno a una tavola, ci unisce, connette storie, avvicina le culture e aiuta le radici, seppur lontane nello spazio e nel tempo, a non sbiadire. Adesso, fare un altro passo verso l'inclusione sociale e lavorativa di migranti e rifugiati convertendo la ristorazione nel ristorante sulla terrazza di Casa Árabe Sarà aperto fino al prossimo ottobre.
"Casa Árabe ha appaltato il nostro catering in maniera regolare e sempre con un feedback molto positivo e ci hanno detto che avrebbero voluto che gestissimo la loro terrazza. Ci ha fatto venire le vertigini, ma in realtà dopo averlo valutato abbiamo creduto di non poterlo fare perdere un'occasione come questa perché il sito è magico, è speciale ed è il contesto ideale dove sviluppare il nostro progetto e stare bene”, spiega a Traveller.es Estrella Galán, direttore generale del CEAR.
Così, un gruppo di cuochi e cuochi rifugiati, consigliato da lo chef Martin Coronado, lanciato nella selezione di Ricette di cucina araba per dare forma al menù da degustare Ospita un piatto di Casa Arabe.
Ricette autentiche che questi rifugiati hanno portato con sé quando hanno lasciato i loro paesi d'origine
Dal labneh del libano fino al zaalouk dal Marocco, passando per il patata dolce harra dalla Libia, il manzo giordano Kofta, il Shawarma Mushakan dalla Palestina, il Sarde tunisine e l'onnipresente hummus bi Lahme e tagine di agnello, Senza dimenticare Torta Basbousa, un dolce egiziano.
Tutti hanno qualcosa in comune che li differenzia dalle altre proposte gastronomiche: da realizzare con le ricette autentiche che questi profughi hanno portato con sé quando hanno lasciato i loro paesi di origine. Dopo questo, non chiamerete più hummus di crema di ceci qualsiasi.
sarà nove tra migranti e rifugiati che fanno parte di Acoge un Plato Catering che si occupano del corretto funzionamento della terrazza di Casa Árabe, fornendo loro, attraverso la cucina, un mezzo per integrarsi socialmente e professionalmente in Spagna.
“Siamo nati con la vocazione di andare molto piano. Tuttavia, le circostanze ci hanno portato ad accelerare il ritmo più di quanto vorremmo, ma in modo positivo. Ciò che ha causato è un maggior numero di assunzioni, formazione dei migranti rifugiati e possibilità di inclusione che è l'oggetto finale di Welcome a Plate (...) Le persone che hanno lavorato con noi l'hanno presa un processo di brutale crescita professionale e personale ed è la soddisfazione più grande che può avere un progetto come questo”, riassume Galán.
Insalata di carote, con arancia, fiori d'arancio e olive nere
“Nel 2015 ho iniziato a lavorare alla CEAR cleaning e il mio capo mi ha visto e mi ha chiesto se mi sarebbe piaciuto lavorare in cucina. Era meno stipendio, ma si lavorava in cucina. Ho detto va bene perché amo cucinare, è il mio sogno. Da una parte ho tre figli e ho bisogno di sostenerli; ma, d'altra parte, era il mio sogno. Ho iniziato a lavorare in cucina e Mi è piaciuto molto perché ero con persone che erano proprio come me, persone rifugiate, come me, e io li capivo e loro capivano me: che problemi, che sofferenze... Per questo sono andato in cucina e poi ho iniziato con la ristorazione e ho iniziato nella cucina centrale e ho cucinato per 400 persone”, spiega Sharifer Ayubi, che fino ad allora aveva lavorato come casalinga.
“Sono entrato qui e sono una persona diversa, sono cambiato molto. Non avevo mai lavorato all'estero, non avevo mai studiato, mi hanno aiutato a studiare, ci sono persone che mi hanno aiutato, educatori del CEAR che mi hanno aiutato a comprare, andare all'estero, parlare perché parlare è molto importante quando vieni in un paese e non sai come parlare. È molto difficile e poco a poco”.
Ed è che a poco a poco è così che stanno conquistando diritti umani e giustizia sociale e molto rapidamente perché rischi di perderli.
In questo senso, ha parlato Carlo Berzo, Presidente del CEAR, durante la presentazione di Acoge un Plato Casa Árabe. "Penso che stiamo subendo una battuta d'arresto ed è molto pericoloso. L'avanzata dell'omofobia, del razzismo, della xenofobia... Tutti questi processi che stanno avvenendo mi sembrano molto pericolosi, devi combatterli ed è lì che siamo. Perché CEAR svolge molte funzioni e una di queste è proprio denunciare le violazioni dei diritti umani che si verificano, ma anche educare le persone a mostrare solidarietà per ragioni di giustizia, non di carità”.
La squadra di Casa Árabe Host a Plate
Indirizzo: Calle Alcalá, 62 Vedi mappa
Programma: Da domenica a mercoledì dalle 19:00 alle 12:00 Dal giovedì al sabato dalle 19:00 alle 01:00