Mikla
Come per altri chef, per lo chef turco la ricerca di grandi tesori gastronomici in giro per il mondo è diventata uno stile di vita, anche se nel suo caso è stata portata all'estremo. Da anni viaggia, villaggio dopo villaggio, in una delle regioni più instabili del mondo, la regione anatolia montuosa (Turchia, Siria, Iran e Iraq) con l'obiettivo di “trovare tradizioni gastronomiche senza ricette, non scritte; prodotti tramandati di generazione in generazione” e tecniche che si stanno rapidamente perdendo.
Il lavoro di recupero del patrimonio gastronomico dell'Anatolia sta prendendo anni, e lo sviluppa di pari passo con l'antropologo Tangor Tan , dell'Università Italiana di Scienze Gastronomiche (sì, quella promossa dal padre del movimento slow food). Tra i due setacciano i villaggi dell'Asia Minore alla ricerca di "tesori gastronomici" che, poi, riadattati alla contemporaneità, si ritrovano nel menù di Mikla.
Mehmet Gurs
Se sei a Istanbul, l'esperienza di cenare sulla terrazza del hotel La Marmara Pera , dove si trova il ristorante, è favoloso. Offre viste mozzafiato sul Corno d'Oro, sulla Torre di Galata e Sultanahmet : il quartiere storico e sede della Moschea Blu, Hagia Sophia, il Palazzo Topkapi o la Cisterna Yerebatan. Quindi se ci pensi Una cena romantica , questo ristorante con un'estetica originale potrebbe essere un'opzione. Se non te lo puoi permettere, puoi sempre bere un drink al tramonto al bar con terrazza, godendo degli stessi panorami e dell'atmosfera chic del luogo.
Tavoli al Marmara Pera
I TUOI TRE PRODOTTI PREFERITI
Per gli amanti della cucina turca, Gürs consiglia di provare il agnello karayaka , negli altopiani centrali del Mar Nero, yogurt e formaggio di bufala Kopastini "da cui purtroppo sono rimasti solo pochi produttori nella penisola di Çesme ”. Tuttavia, quest'ultimo può ancora essere acquistato in luoghi come izmir.
Oltre a questi tre prodotti eccezionali, Gürs afferma che per testare sistematicamente, paese per paese, famiglia per famiglia, osteria per osteria la migliore cucina turca è da visitare “** Antiochia, Gaziantep o Sanliurfa**”, anche se, sì, avverte che “oggi il sud-est della Turchia è una zona di una certa instabilità. In questo caso, "anche la regione dell'Egeo non è male" per iniziare con la cucina turca.
Una delle destinazioni gastronomiche preferite dallo chef: Tiro è una delle destinazioni gastronomiche preferite dallo chef, a circa 350 chilometri da Istanbul e 50 chilometri a ovest della turistica Izmir. Ha anche "ristoranti fantastici e opzioni di alloggio interessanti" e, soprattutto, "ce l'ha miglior mercato in Turchia : quello dei contadini che si festeggia ogni martedì”. La tua cucina è unica. Se sei vegetariano, a Tiro sarai felice poiché un buon numero di piatti sono preparati solo con verdure, anche se il loro “ Polpette in stile pneumatico ”, o i suoi dolci a base di more e formaggio.
SENZA LASCIARE ISTANBUL
Per colazione: La top five dello chef per coloro che desiderano fare un tour gastronomico turco di Istanbul inizierebbe con una colazione Cihangir Kahvalti Evi (o quello che è lo stesso, la casa della colazione Cihangir) un luogo caldo e affascinante dove gustare il miglior pasto della giornata, colazione, in stile locale, con specialità regionali e prezzi locali che ti faranno tornare più di una volta durante il tuo soggiorno Prova la tua versione di kavut (pane cotto con noci e miele); la tua salsa lol (yogurt e formaggio), le loro frittelle di melanzane o uno qualsiasi dei loro formaggi (feta, erbe aromatiche...). Pane fatto in casa, carni o il gozleme (un pane ripieno di carne, patate e formaggio) ti griderà: “mangiami”.
Un bel caffè: Ad Istanbul, in una delle città con una radicata tradizione del caffè, non poteva mancare un buon posto dove si tosta il caffè e l'atmosfera è moderna e piacevole. Gürs consiglia il Kronotrop Café Bar & Roastery, che, essendo situato proprio nel centro turistico della città, è perfetto per iniziare il percorso ogni giorno con un buon caffè alle spalle.
caffè e pace
Il kebab definitivo: Un altro classico che non può mancare in città è un buon kebap. Niente a che vedere con ciò che siamo abituati a vedere. Lo chef consiglia il suo preferito, Zubeyir Ocakbasi , con spettacolari carni cotte alla griglia nella sala del ristorante. La sua insalata di pomodoro, cipolla e prezzemolo, apparentemente semplice, è perfetta per accompagnare.
Cucina di strada: Per gli amanti delle bancarelle, Karadeniz Doner , a Besiktas” Questo è il miglior fast food in cui sia mai stato. ”, commenta Gürs. Anche se c'è sempre una coda perché si è sparsa la voce sulla qualità dei loro döner kebaps e sui loro prezzi imbattibili, il servizio è veloce e l'atmosfera è piacevole e autentica.
**A cena il ristorante Mikla**, con la sua estetica funky anni '70, ha conquistato tutti i palati sin dalla sua apertura nel 2012 . La sua cucina d'avanguardia mescola le tradizioni scandinave e turche, come lo chef che la dirige ed è diventato il miglior rappresentante della cosiddetta Nuova Cucina Anatolica.
Mehmet Gürs conclude le sue raccomandazioni indicando un mercato dove puoi portare a casa quei piccoli dolcetti turchi, il Bazar delle spezie , chiamato anche il Bazar Egizio, che merita una visita proprio per la sua antichità. Le sue bancarelle sono un festival di spezie, dolci e noci e un'esperienza sensoriale unica. Si trova in Eminönü , a pochi passi dal Ponte di Galata.
Una delle bancarelle del Bazar delle Spezie