Amiamo!
Un fatto perché non ci diano un gatto per lepre: non è eccessivamente piccante e, quindi, “Agli spagnoli piace molto la cucina libanese” , racconta questo chef, che ha iniziato la sua carriera in Libano nel 1992.
A differenza delle cucine di altre parti del mondo che hanno dovuto modificare ricette o bandire i piatti dai loro menu per affermarsi nei palati spagnoli, il cucina libanese Non ha dovuto adattarsi ai nostri gusti. Tuttavia, all'arrivo a Spagna Nel 2012 Moussa è rimasta scioccata. Gli spagnoli “conoscevano hummus o falafel, ma non come dovrebbero essere. Ci sono molti chef, ma non autentici ristoranti libanesi”.
Moutabbal: melanzane e melograno: curiosa combinazione di sapori
“Offriamo lo stesso che viene dato in Libano e siamo obbligati a cercare prodotti libanesi per offrire la stessa qualità. Se non possiamo dare qualcosa come in Libano, non lo diamo”. Formatosi tra stufe francesi, libiche e libanesi, l'importanza che Moussa attribuisce alla genuinità è evidente nel menù degustazione Cosa offre il ristorante? Du Libano tutti i Mercoledì all'InterContinental Madrid. **(35 € IVA inclusa - Bevande aggiuntive -) **.
Per esempio, niente pesce perché per farlo come nel tuo paese d'origine avresti bisogno di una cucina più grande. Quello che c'è sono sei mezze, un piatto principale e un dessert che servono a capire che sapore ha il Libano senza lasciare Madrid. So Saliten (approfitta! In libanese).
Il sottile retrogusto di limone lasciato dal hummus , il miscuglio di aromi tra melanzana e melograno moutabbale o il formaggio croccante fattayer bil jibneh (per citare tre antipasti) sono il preludio, una dichiarazione di intenti, di ciò che ci attende quando arriviamo al Shawarma : pollo o manzo marinati accompagnati da crema all'aglio o salsa tarator.
Tabbouleh, la classica insalata libanese
Sapori e profumi che ci portano in Libano, senza lasciare i nostri posti e davanti al quale non abbiamo altra scelta che dire ktir tayeb (che bontà!) e proporre un brindisi. Con Cosa? Moussa non ne dubita per un momento. Insieme a arac , una specie di anice, simile al francese **Ricard** che si può assumere prima, durante o dopo un pasto. Mento, mento, bene. O, meglio ancora, quesak (Ciao!).
È più difficile per lui decidere quando gli chiediamo di un piatto che non conosciamo in Spagna. Infine, opta per il Keppe Naie , carne cruda preparata con tutta una serie di condimenti.
Hummus, un classico
DOVE MANGIARE L'AUTENTICO LIBANO?
**Du Liban, Madrid**
È il primo ristorante libanese di alta cucina a Madrid. Situato nel morale , più che parlare di menù con piatti, si potrebbe parlare di menù di sapori. Verdure e legumi di stagione, carni alla griglia , erbe e spezie arrivate di recente dal Libano, che vengono degustate in un ambiente caratterizzato dal calore della sua decorazione. _(Via Estafeta, 2. Telefono: 91 625 0072) _.
Specialità libanesi ovunque
Yunie, Madrid
Si tratta di una piccolo bar , situato nella zona di Moncloa , e considerato da molti come il posto dove mangiare il miglior shawarma di Madrid . Ideale per chi vuole vivere un'autentica esperienza libanese. _(Meléndez Valdés, 64. Telefono: 915 43 08 77) _.
**Marrush, Puerto Banus**
Qualità e ospitalità è il loro motto. Nel suo menù troviamo piatti che faranno assaporare al commensale il gusto del Libano: dalle mezze al hummus o moutabbal , anche i dolci come formaggio ataief o noci , passando per piatti caldi come il classico Shawarma . _(Avenida Julio Iglesias,9. Telefono: 952 81 48 19) _.
Il meglio della cucina libanese a tavola
LE RICETTE PREFERITE DALLO SPAGNOLO
Moutabbal
Quel classico della cucina libanese che si traduce in un fresco mix di sapori unendo la melanzana e la melagrana con cui viene servito.
Ingredienti - 2 kg di melanzane
- 600 grammi di pasta di sesamo
- 100 grammi di limone
- Semi di melograno
- uno spicchio d'aglio
- Sale
Preparazione Arrostiamo il melanzane . Per fare questo, possiamo posizionare una griglia sul fuoco e, su di essa, le melanzane per qualche minuto. Ci muoviamo di tanto in tanto in modo che sia fatto ovunque. Li togliamo dal fuoco e sbucciare e sbattere. Abbiamo poi una specie di purea, a cui aggiungiamo pasta di sesamo, aglio in camicia, sale e limone. Battiamo a mano.
Placcato Serviamo il Moutabbal in a ciotola e aiutandoci con un cucchiaio abbiamo lasciato a buco all'interno dell'impasto . Lì, mettiamo i semi di melograno e poi aggiungiamo un filo d'olio.
Tabulè
È una delle insalate più caratteristiche del Libano e ci piace perché è ideale per accompagnare sia carne che pesce.
ingredienti
- 50 grammi di prezzemolo
- 120 grammi di pomodoro
- un cucchiaino di bulgur
- 7 grammi di cipolla tritata
- Sale
- somma
- olio e limone per la vinaigrette
Preparazione
In un recipiente capiente versate il prezzemolo , il pomodoro tagliato a pezzetti (non molto grandi), il bulgur , il cipolla tritata e l'olio e il limone della vinaigrette. Rimuoviamo. deve restare molto misto in modo che i sapori si uniscano _.
Placcato
Serviamo in una ciotola.
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