Txakoli dal K5 Argiñano
Al punto: la situazione del vino in Spagna è catastrofica. Peggio di così. Il consumo di vino in Spagna ha raggiunto il minimo storico ed è in calo, come ogni anno (0,9 per cento nel 2012). Spagna - A proposito, il vigneto più grande del mondo per numero di ettari (più di un milione) è, tuttavia, il paese della zona euro dove si consuma meno vino. Da lontano. Un cinese beve più vino di un Riojan, ecco com'è il patio.
Beviamo vino rosso e compriamo il vino al supermercato. Dati? Il 70 per cento del vino consumato in Spagna appartiene alla D.O. Rioja e il 71,10 per cento degli acquisti vengono effettuati al supermercato (nel Regno Unito, in Germania o nel nuovo mondo, il consumo di bianchi è vicino al 50 per cento). Altre miserie: i giovani non consumano vino e 10 euro è il prezzo massimo che la stragrande maggioranza dei consumatori è disposta a pagare per una bottiglia di vino (ricordate quanto costava un misero gin tonic?).
"IL MIGLIOR BIANCO, UN ROSSO"
Il tizio che ha detto che dovrebbe essere impiccato; a lui ea ciascuna delle persone intelligenti che continua con il distico trent'anni dopo. Il vino non si beve in Spagna (questo è un dato di fatto) e le nuove generazioni di consumatori preferiscono bere la birra (quell'intruglio creato dai Sumeri e reso popolare dai Bavaresi, popoli entrambi caratterizzati dalla loro finezza ed eleganza) il che ha un senso, perché ¿quello che è l'alternativa in molti dei suoi bar? Esatto, un vino rosso mal conservato o un Verdejo millesimato.
Ma c'è speranza? Si C'è. Si chiama "lasciarsi alle spalle il proverbio popolare "non c'è cena senza vino, non c'è pentola senza pancetta", togliere il vino dalla tavola (e la tovaglia) e piantarlo sui bar e sui terrazzi . Si chiama lasciarsi alle spalle lo snobismo di tanti circoli di degustazione (dovresti vedere quanto si fa ridicolo tante volte nelle degustazioni alla cieca), il patrimonio dell'annata e delle "Grandi Riserve" e godersi il vino per quello che è, per quello che è è anche: un drink facile, socievole e amichevole. Ne più ne meno.
"LO ADORERAI, È MOLTO FRUTTO"
Il vino bianco è la chiave per la sopravvivenza del consumo di vino in Spagna (vogliono davvero che beviamo un bicchiere di Tinta de Toro a giugno su una terrazza di Juan Bravo?), ma a poco a poco (molto a poco a poco) qualcosa sta cambiando . Da un lato, i viticoltori e le cantine sono impegnati nel **recupero delle varietà classiche (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo o malvasia) ** "autori" come Telmo Rodríguez, Raúl Pérez o Sára Pérez recitano bianco e cresce il consumo; e cresce dando campo alle cantine di famiglia, impegnate nella vigna (finalmente) e nella sua storia.
La mia scommessa si chiama txakoli.
Ed ora (se mi permetti) arriva il mio particolare oracolo di Delfi. Ho dato tanto alla griglia con la cornice di Jerez (tante volte) come mia grande scommessa sul vino che dedicherò quest'arena oggi per far posto all'altra mia scommessa: chacolí. Txakoli.
Txakoli è stato il grande maltrattato tra i maltrattati, il più disprezzato dei vini bianchi , capace di riunire da solo tutti gli anatemi e i pregiudizi caduti sul bianco: aspro, acido, imbevibile, "servitelo molto freddo" o meglio, bugia, dite che è "fruttato", vendetelo alle ragazze -che amano così, “fruttato”. Un disastro.
La cosa curiosa è che proprio quella mineralità è il tesoro. In quel punto di acidità si nasconde il miracolo , il nervo, l'eleganza, il crampo. Quel filo invisibile (che vedono dei pazzi) che lega indissolubilmente Jerez con lo Champagne, e perché no anche con questi nuovi txakoli onesti e artigianali.
I vigneti, un fattore chiave nella resurrezione di txakoli
Txakoli nelle sue tre Denominazioni di Origine (Álava, Vizcaya e Guetaria) come punta di diamante di ciò che -credo- è il nuovo paradigma del “gusto” del bevitore di vino: freschezza, spensieratezza , scatti tanto trascendentali quanto necessario. Vini da bere, insomma. Parlo di txakoli con José Ramón Calvo, enologo della cantina Gorka Izaguirre (di proprietà della famiglia di Eneko Atxa, Azurmendi)
“Sono finiti i tempi in cui txakoli era all'altezza della sua descrizione nel dizionario RAE. di vino leggero leggermente acidulo. Negli ultimi anni si è fatta una nuova generazione di giovani viticoltori ed enologi un'importante rigenerazione del mondo del txakoli, che si basa sulla vigna ; la selezione degli appezzamenti e dei cloni, nonché i miglioramenti nella coltivazione dell'Ondarrabi Zuri e dell'Ondarrabi Zerratia, riuscendo ad ottenere da questi vitigni piccoli grappoli, che senza perdere le caratteristiche del vitigno, concentrano non solo zuccheri, ma anche un lungo elenco di aromi e sapori che trasferiscono al vino la mineralità del terreno in cui vengono coltivati, nonché l'impronta lasciata dal difficile clima atlantico.
Questi nuovi txakolies, in cui l'acidità passa dall'essere protagonista dell'opera ad un perfetto secondario che dona freschezza all'insieme , stanno già girando per le strade non solo del nostro Paese, ma di tutto il mondo”
Un buon txakoli viene cucinato nei vigneti di Karlos Argiñano
Il consumo di txakoli è in crescita, ed è in continua crescita, soprattutto nel panorama internazionale (l'export verso il mercato statunitense si è moltiplicato quasi per 10) dove gli stupidi pregiudizi che qui trasciniamo non esistono. Eric Asimoc, critico di vino del New York Times (un buon amico di famiglia, innamorato -ovviamente- di Cadice e della zona di Jerez) scrive un bell'articolo su questo vino “sconosciuto, corroborante e rinfrescante”: "si sente il txakoli ovunque; nei ristoranti e nei bar di tapas, sulle terrazze con vista sull'oceano o nelle buie e rustiche cantine in legno o in pietra".
E un altro fattore, la terra. Riscopri la nostra terra e le nostre radici (la nostra storia, dopotutto), parlo con José Ramón di vigneti e di storia: “In un pianeta globalizzato dove si possono trovare Sauvignon e Chardonnay di quasi tutte le origini, è un piacere bere un vino diverso dalla sua base; Gli Ondarrabi Zuri e gli Ondarrabi Zerratia. Due varietà di uve autoctone e non estese in tutto il mondo che offrono ai palati qualcosa di nuovo e diverso”.
E mi chiedo… Vedremo -berremo- txakoli nei bar di Barcellona, Madrid o Salamanca? “A poco a poco, dal Giappone a Los Angeles passando per Singapore, txakoli sta crescendo nei mercati come ha fatto in termini di qualità; offrendo al consumatore una tradizione rinnovata. Vini freschi, dove i frutti bianchi convivono con i fiori e la mineralità. Vini piacevoli da bere a qualsiasi ora sia come aperitivo che a pasto”.
Bevi a quello. Con txakoli.