Chef rivelatore e giovane talento: Nanín Pérez.
La sedicesima edizione di Fusione di Madrid iniziata lunedì è stata dedicata al “nuove generazioni di giovani chef”, a quei talenti “ribelli e anticonformisti” in cucina. E forse anche per questo è stato ancora più importante il premio dello chef rivelazione di quest'anno che premia lo chef per il suo lavoro durante tutto il 2017.
Sei erano i finalisti, cinque ristoranti Y Nanin Perez, 27, È stato il vincitore di quest'anno per i suoi "sapori profondi, sottili ma raffinati", per "le eleganti armonie che rivelano il suo enorme talento per il mestiere", come ha letto il critico e presidente del Madrid Fusión, José María Capel, pochi minuti prima di annunciarlo.
Da qui, crea Nanín Pérez.
Una giuria di oltre 80 persone composta da critici gastronomici e fan ha scelto Nanín Pérez come finalista, Vittorio Membro, del ristorante Membibre di Madrid, gli ha conferito il secondo premio; Y Sì sindaco, de Laia a Fuenterrabía ha vinto il terzo premio e il social media award.
Pérez capita così nel premio a Jesús Moral di Jaén e raccoglie riconoscimenti che chef come David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle o Carmelo Bosque.
Il più giovane dei finalisti.
Nanín Pérez considera alcuni di quegli chef che gli sono succeduti in questo premio come suoi riferimenti e mentori. È passato nelle cucine di Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle e Anduriz, che considera modelli e mentori, dopo la formazione presso il Center for Tourism Development di Valencia e la Hoffman School of Hospitality di Barcellona.
Ma la sua passione per la cucina è iniziata molto prima. La sua è stata anche una vocazione animata da parte della famiglia, che si è dedicata alla distribuzione del cibo. Che cosa all'età di 10 anni iniziò già ad interessarsi a questo mondo ea 16 anni era chiaro che sarebbe stata la sua professione.
In Murri, il ristorante per 20 persone aperto da poco più di un anno nel centro di Alicante, ha proseguito il percorso del suo precedente chef Fernando Espuch e si è lanciato a sviluppare "un menù sincero e strepitoso in cui i sapori sono i protagonisti assoluti".
Questa lettera è composta da tre diversi menù degustazione (45, 55 e 70 euro) e uno a mezzogiorno per 30 euro. Verdure in salamoia con succo di cozze in salamoia, tonno marmitako o poulard di riso e tartufo nero sono alcuni dei loro piatti più famosi.
Il altri finalisti per il Revelation Chef Award di questa edizione a Madrid Fusión sono stati: Carlo Maldonado, dal ristorante Raíces di Talavera de la Reina e vincitore di MasterChef 2015; Leandro Gil, Ristorante Alma a Pamplona; e la coppia formata da Jenisse Ferrari e Mario Rodriguez, di Qué leche a Las Palmas de Gran Canaria, con l'unica donna presente in questa lista.