Pellegrinaggio ai templi dell'ensaimada maiorchino
Non possiamo negarlo La storia sentimentale dei nostri viaggi a Maiorca è strettamente legata all'ensaimada. Che si tratti di El Prat, Adolfo Suárez o Sonica, l'immagine della scatola di cartone espulsa sul nastro trasportatore dei bagagli fa parte del nostro immaginario collettivo.
Nel campo della gastronomia è quasi un'icona pop. La sua caratteristica scatola a forma ottagonale, i suoi disegni folcloristici, il suo uso quasi invariabile dei colori bianco, blu e rosso -nello stile più puro delle White Stripes- o il suo sottile fiocco che lo protegge e lo decora come una ragnatela, lo rendono un prodotto all'altezza della famosa lattina Campbell di Andy Warhol.
Al suo interno si nasconde la spirale, il multiverso, lo stesso Aleph dei dolci, una massa succosa di farina fermentata e zuccherina, ripiena di panna tostata, che si scioglie al palato come i ghiacciai dell'Antartide.
Nelle profondità del suo DNA vive il saín -parola che dà nome al dolce, di origine latina, che significa grasso-, che altro non è che lardo, prodotto che gli conferisce la caratteristica consistenza fondente e un sapore accattivante. Certo, lo ha anche farina, acqua, uova, zucchero e lievito, ma il burro è responsabile di spostarti in un'altra dimensione. Quindi puoi riempirlo con cioccolato, panna, panna e anche sobrasada, Ma questa è un'altra storia.
Paradossalmente, questo dolce con lo strutto è di origine Origine ebraica. La spiegazione è offerta Tomeu Arbona, pasticcere del Fornet de La Soca, l'antropologo dell'ensaimada: “È un pane dolce che i Giudei preparavano per il sabato, il loro giorno santo. Dopo l'espulsione degli ebrei da parte dei Re Cattolici, i Chueta - discendenti degli ebrei maiorchini convertiti al cristianesimo - aggiunsero alla loro prelibatezza il prodotto proibito dimostrare la veridicità dell'abbraccio della loro nuova religione, il cristianesimo”.
E dopo queste -del tutto necessarie- circonlocuzioni e approssimazioni varie, veniamo all'importante: la guida definitiva ai templi dell'ensaimada maiorchino.
SOCA FORNET (Piazza Weyler, 9)
Benvenuto a sancta santorum delle ensaimada. Qui è dove avviene la magia. Tomeu Arbona è l'architetto di una delle ensaimadas più rinomate dell'isola. Zero prodotti chimici, metodi ancestrali e rispetto per l'artigianato sono i suoi principali argomenti.
La tua ensaimada lo è un inno al lavoro ben fatto, al gusto per i dettagli e ai sapori puri e senza concessioni. Anche, la sua pasticceria è una vera bellezza: dalla facciata modernista, si trova di fronte al Gran Hotel, uno degli edifici più belli dell'isola.
CA'N JOAN DE S'AIGO (Carrer Can Sanç, 10)
Niente di più e niente di meno di la pasticceria più antica dell'isola, e certamente dall'Europa. Fondata nel anno 1700, Secondo un enorme mosaico sulla parete dei locali, la tradizione è il marchio della casa. Segreta come la formula stessa della Coca Cola, è la ricetta della sua ensaimada. È consuetudine servire caldo, appena sfornato. Si caratterizza per il grasso che espelle la sua base, leggermente tostata.
Troviamo un luogo traboccante di sapore, che Mantiene la sua estetica con arie Art Nouveau, arredi tradizionali ed eccezionale servizio al tavolo. Altrettanto irresistibili sono i loro gelati artigianali e il loro cioccolato in coppetta.
FORN CA NA TERESA (Mercato degli uliveti. Piazza Olivar, s/n)
Anche se questo forno funziona dal 1966, el Forn de ca na Teresa è il nuovo arrivato in questa lista. La sua ensaimada di crema tostata ha conquistato gli stomaci della Spagna e di gran parte dell'Europa. Cremoso, gustoso e con quel tocco tostato che ricorda il tocinillo de cielo o la crema catalana. Offre anche prezzi molto convenienti.
Siamo immersi il Mercado del Olivar, che emana solera su tutti e quattro i lati, Oltre alle bancarelle per degustare i migliori salumi, formaggi, caffè e pesce dell'isola.
FORN D'ES PONT (Strada del quartiere Vileta, 121)
Continuiamo con la nostra particolare gimcana di pasticceria. Qui abbiamo un'altra pasticceria a distanza, con Più di 40 anni di esperienza, molto amato dai maiorchini. La sua offerta di versioni di ensaimada è incontrastata e può torcere il braccio di qualsiasi aspirante Pantagruele: ci sono albicocca, cioccolato, marzapane, crema con pinoli, noci, capelli d'angelo o mela . Da evidenziare -oltre al prodotto di prima qualità che non ti deluderà-, il suo servizio a domicilio che copre l'intero territorio nazionale. Quindi ora non hai scuse.
FORNO SANTO CRISTO (Carrer de San Miguel, 47)
Re, celebrità e, soprattutto, devoti adoratori dello zucchero sono passati per il forno del Santo Cristo. Un altro di quei posti che non mancano mai, con prodotti freschi e gustosi realizzati con le migliori materie prime. La fornace è stata fondata nel 1910 dalla famiglia Coll e, da allora, non ha smesso di rendere felici tutti coloro che l'hanno visitato.
Evidenziare la sua ensaimada di cioccolato, Nonostante non sia il più ortodosso, conquista subito tutti coloro che lo provano. Il suo sito web offre anche un efficiente servizio di consegna a domicilio.