Piripi, le migliori tapas di Alicante?
ALICANTE
Taverna e vini El Portal _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Il Bar (con lettere maiuscole)** che ridefinisce l'idea che avevamo di questo tipo di locale. Alta cucina dietro al bancone. Il Portale è il capriccio particolare di Carlos Bosch e Sergio Serra , illustri gastronomi per aver inserito Alicante nella mappa gastronomica e averlo fatto con una proposta inaspettata: un bar. Si Certamente , "Il bar".
Cocktail bar con otto barman, una cantina da sogno, cucina aperta senza cuciture , uno spazio (progettato da Toni Espuch) che non ha nulla da invidiare a nessun (buon) bar newyorkese, e piatti che non lasciano spazio a errori: porcini saltati con prosciutto Serrano, pomodori Muchamiel, gazpacho di ciliegie o tonno rosso almadraba. R) Sì, chi ha bisogno di esperimenti?
Portale e vino È l'unica ambasciata del marchio di champagne Krug in Spagna. Con quello che ci piacciono le bollicine...
Riso all'aragosta di El Portal
l'ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Meraviglioso ristorante sul Castello di Santa Barbara con una cucina onesta, umana e gustosa. Sul tavolo. La torre di avvistamento di Dani Frías sul monte Benacantil continua –con passo lento e sicuro– la sua salita verso quel decalogo immaginario: quello dei ristoranti essenziali della Comunità Valenciana.
Classico ricettario di Alicante senza paura dell'avanguardia (quella che chiamano "terza via").
Tre notevoli menu di piatti (tartare di corvina e alghe; polpetta di seppia; calamaro alla bolognese o un favoloso arròs amb ceba: riso con cipolla, finocchio, palamita e alioli sotto sale) e una stanza dove regnano calore e umanità. Dammi quello che vuoi! Questa era la gastronomia.
Dani aggiunge e continua con Provare , un bar più casual, con lo spirito di un gastrobar ma di alta cucina.
Viste da La Ereta
Brillo _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Prodotto eccezionale e risotti meravigliosi sotto una semplice regola: qui a fare la regola è il prodotto.
Uno dei ristoranti preferiti Joel Robuchon –e sarà per qualcosa–. Ci piace anche quello che la famiglia proprietaria ha fatto intorno alla scuola di Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró e Vadevins.
Diversi modi di accostarsi alla stessa essenza: la felicità del commensale da una materia prima eccezionale (tutto il resto è rumore); Prosciutto Joselito, frutti di mare dai mercati di Santa Pola e Denia, gambero rosso, pesce salato Vicente Leal, lombata di Scarlux, tonno selvatico, pomodori Muchamiel e una cantina bene innaffiato con vini Sherry, grazie a David Valero, sommelier
Piripi è anche una tapa: lonza, pomodoro, formaggio e pancetta. gnam.
Piripi, le migliori tapas di Alicante?
ALTEA
Ca Giovanna _(Partida La Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Uno di quei ristoranti dove si respira la vera devozione per un piatto. Siamo venuti qui per mangiare carne.
Templi della carne in Spagna? La Castillería a Vejer, El Capricho a León, Etxebarri ad Atxondo, Askua a Valencia e Ca Joan ad Altea.
Questa casa trovata nel carne di manzo e di bue e le loro lunghe stagionature (fino a 400 giorni con esemplari della razza bionda galiziana di età superiore ai dieci anni) il territorio dove piantare la propria bandiera.
Abril è stato un pioniere nel sottoporre i suoi pezzi a un invecchiamento così lungo –che tante steakhouse hanno copiato in seguito–; ma è qui, davanti alla spiaggia di Altea, che è germogliata la ricerca del sapore più intenso e tellurico.
Non tutto sarebbe stato carne: meravigliose espardeñas, pesce selvatico e, naturalmente, il gambero rosso di Denia.
CALPE/CALPE
Audrey di Rafa Soler. Hotel Diamante Spiaggia _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler è responsabile di questo ristorante creativo, colpevole di aver inserito Calpe nella mappa gastronomica.
Quello di Audrey è il risultato della tenacia, del sudore e dell'entusiasmo di questa cuoca (lavorava nelle cucine di Martín Berasategui o L'Atelier de Joël Robuchon a Parigi) e la sua determinazione a fare Calpe una "spinta" del buon gusto sul percorso della Marina Alta . L'ha raggiunto.
Audrey's è al piano rialzato del Hotel Diamante Spiaggia e basa la sua proposta sull'elevazione del prodotto più semplice: sgombro o pomodori dell'orto di Juan, all i pebre de quisquillas o triglie, senza dimenticare i totem del Mediterraneo; gambero rosso, astice con crema di mare, espardeñas o il meraviglioso riso al piccione.
Fai attenzione alla selezione di champagne di piccoli produttori che fai Cesar Hernandez Coca.
Audrey di Rafa Soler
** Battito ** _(Urbanizzazione Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Una delle sorprese (gastronomiche) più accattivanti della Marina Alta: una cucina creativa e una sala che esemplifica il servizio più raffinato.
cucina raffinata nel senso migliore della parola: una proposta dove cucina e sala da pranzo si fondono per rendere felice il commensale, affinché (loro) si senta protagonista di tutto questo. José Manuel Miguel, Appena arrivato dalla conquista di Parigi nelle cucine de Il Vino e Goust, torna a casa con la lezione appresa: testi lenti e buoni.
La loro è una cucina sensata, territoriale e classica –e meglio ancora, siamo stanchi degli esperimenti–: quaglia marinata con anguilla affumicata, dentice con crescione o un favoloso riso con espardeñas e spezzatino di zampetto di maiale.
La sua cosa è passare il fine settimana a Ricettario Hotel (che ospita questo ristorante) e godetevi anche la sua proposta più canaglia: Comfort .
COCENTAINA
L'Escaleta _(Salita alla Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Il momento più bello di una delle grandi sconosciute (ancora) in Spagna.
Il tempio (titolo più che appropriato) di Kiko Moya e Alberto Redrado, Ai piedi della Sierra Mariola, da anni è rifugio di autentici gastronomi di razza. Etxebarri, Cataria, Mugaritz o L'Escaleta Sono il tipo di ristoranti dove vieni per il premio più alto: la migliore esperienza gastronomica della tua vita.
Piatti per la memoria: formaggio fresco di mandorle con idromele; pane e burro; gambero rosso salato; triglie fangose; blaquet con carruba e tartufo; Riso appiccicoso con tendini e tartufo bianco... da non perdere.
Non dovresti partire senza aver provato "Like a brioche", uno di quei dolci da ricordare per tutta la vita.
Di quei ristoranti che ti cambiano la vita
DENIA
Baretto di Miguel _(Palau Historian, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
Il bar più richiesto in Spagna soddisfa le aspettative con un'equazione innegabile: nutrirsi bene.
Andare contro è servito Michele Ruiz per tante cose non ci sarà modo di rovinare tutto per seguire il flusso . Normale. Ha messo da parte i riflettori e le stelle per via di un bar tradizionale che oggi (che cose) è il tavolo più ambito in Spagna accanto al Celler de Can Roca e DiverXo.
La formula? Così semplice che fa paura cucina ciò che la terra ci dà in ogni stagione e ottenere il massimo da ogni prodotto. Bene quello. A piangere, le animelle di vitello, la torta di mele o il pastisset di fegato d'anatra e patate dolci. E guarda cosa sta arrivando: Vermouth di Miquel. Quello di cui avevamo bisogno.
Il piatto stellato è figatell di seppia . Quanto a come ottenere un tavolo: buona fortuna.
Il Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Il tempio del gambero rosso è anche il rifugio di tanti gastronomi perduti.
Nell'odierno mondo saturo di chef in passerella e di troppi menù dimenticabili, mancano cattedrali come El Faralló; parrocchie dove “rifugiarsi” e ragazzi come Javier Alguacil, la cui religione ha un solo comandamento: il prodotto.
Tutto funziona bene in questa casa: l'olfatto di Javier, il buon senso di Julia Lozano, i fantastici piatti di riso, il polpo essiccato, le telline all'olio d'oliva, il mojama e quel terrazzo dove regnano la civiltà e la tradizione mediterranea (speriamo di non lasciarci mai dimenticare) per riunire tutta la famiglia attorno a un tavolo.
la cena è il momento migliore (con gamberi freschissimi dopo il pescato del giorno, portati dal mercato del pesce di Denia) a toccare il cielo a El Faralló.
Il tempio del gambero rosso
Pesce I Bras _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Storia vivente della cucina di prodotto in Spagna, il progetto di Tommaso Arriba Vive, forse, il suo momento migliore.
Pesce e Brasati È nato nello stesso momento in cui Tomás ha lasciato El Poblet nelle mani di Quique Dacosta ed è emerso (secondo noi) come un progetto che voleva essere troppe cose ( oyster bar, giapponese, piatti di riso, gastrobar e spazio gastronomico ). Ma, fortunatamente, il tempo ha chiarito ogni dubbio.
Oggi è una delle cattedrali di prodotto della Comunità Valenciana e le ragioni sono infinite: gamberi rossi, gamberi, astice di Denia; ostriche, granseole e aragoste del nord, manzo di Kobe o ricci di mare, polpi secchi, espardeñas, anguille e triglie . Favoloso.
Se possibile, godetevi la cena sulla terrazza sul tetto parte superiore del pesce, con l'imbattibile vista delle barche che arrivano al porto del paese.
Ristorante Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Il ristorante di maggior successo della Comunità Valenciana vive il suo momento più profondo.
Stiamo finendo gli elogi per Quique Dacosta. Più di 1.000 piatti creati dal 1995! E un intero decennio nell'"unguento" dei migliori ristoranti spagnoli: oltre, forse soprattutto, il riconoscimento unanime dei colleghi e degli amanti della buona tavola di tutto il mondo.
Il suo presente è vestito di memoria (la gastronomia di Denia), sensibilità, cultura, territorio e sapori dimenticati , che recupera in un menù dove la bellezza balla di pari passo con la creatività. Impossibile evidenziare un piatto. Ci sono pochi ristoranti davvero imperdibili: questo, ovviamente, è quello.
Il suo socarrat ha segni di diventare un vero classico inesauribile. Certo: non lo troverai nel menu.
ELS POBLETS
La Setla-Cuina all'Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Questa è una semplice trattoria il cui DNA si traveste da orto e mercato del pesce.
È facile dire quella della cucina stagionale per "Mediterraneo", condividi e divertiti. Ma portarlo a compimento è un'altra storia. Anche, Miguel Frutti (in cucina) e Ximo Salva Ci sono più che riusciti: un gastrobar sulla spiaggia de L'Almadrava che rappresenta esattamente quello che dovrebbe essere un bistrot: alta cucina a prezzi popolari che cambia al ritmo del mercato e delle stagioni.
Ci piacciono molto le sardine al pomodoro, i piselli con le taccole e guacamole o il Pancetta iberica di Conil con papillote di albicocche e timo. Che La Setla continui così.
Molto attento ai suggerimenti di Ximo Salva sui prodotti off-the-letter che arrivano ogni giorno.
Il polpo con pilota e putxero di Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Il ristorante più importante nella storia di Jávea, Bon Amb, è Gastronomia con le lettere maiuscole.
Una terrazza che è già un rifugio sentimentale per tanti buoni commensali (ai piedi del Parco Naturale Montgo ) e un team di cui non avremmo mai immaginato un'evoluzione così travolgente: Alberto Ferruz, in cucina, e Pablo Catalá, in soggiorno , sono riusciti in pochissimi anni a creare uno spazio unico dove si rende omaggio alla tradizione gastronomica del Marina alta e ad una cucina che non vuole dimenticare il territorio: capasanta salata ancestrale, con mais tostato, peperoncino e lime o dei favolosi cocochas.
A completare il tutto, una stanza che resta fedele alla tradizione più ottocentesca (e francesizzata) del savoir faire e del buon gusto .
Bon Amb è una meta per gli amanti del bene dove concedersi un'eterna conversazione dopo i pasti . Nel dubbio meglio optare per il pranzo che per la cena.
All'esterno è impressionante come i suoi piatti
Il Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano è in prima linea in una delle proposte più personali, rischiose e coraggiose del Mediterraneo.
questo chef, l´enfant terrible della cucina creativa della Comunità Valenciana, Sembra che abbia trovato il suo rifugio in Il Rodat , un bellissimo hotel sulla Costa Blanca in cui le bouganville adornano i ciottoli fino a “Un lungo cammino, un breve passo”, il menu più gastronomico "Nazario" : 20 passa dove il prodotto (cocochas, gamberi rossi, galee, scampo, tonno, zucchine o pesce del mercato) balla al suono della traboccante creatività di uno chef in un momento abbagliante
Nazario è accompagnato da Paco García in cucina e Joan Coll a capo di un'azienda vinicola più che solvibile.
Questo è uno di quei ristoranti dove cedi alla creatività del “pazzo” dietro il bancone e non ti guardi indietro.
Le cozze Rodat
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Un nuovo arrivato (sulla spiaggia dell'Arenal) destinato a capovolgere il panorama gastronomico della Marina Alta.
Tula è il volo in avanti di Borja Susilla e Clara Puig (dopo aver attraversato le cucine di Quique Dacosta e Casa Gerardo ), un semplice ristorante sulla spiaggia la cui ideologia è gusto, temporalità e libertà: una proposta senza vincoli se non divertimento e prodotti di mercato.
Piatti tecnici e freschi che rispecchiano il suo amore per tante cucine del mondo e la sfrontatezza di chi non conosce altro che il piacere: taco di foglie di shisho con pancetta, mullador freddo al garum, peperoncino di quaglia, tartare di capriolo o la meravigliosa ostrica in salamoia.
Risparmia spazio per il dessert, perché Lo yogurt al limone e zenzero alla cannella è davvero favoloso.
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