Gli abitanti di Chiclana perdono il conto di quanti decenni c'era stata, sul collina di maiale , Est vecchia caserma della Guardia Civile completamente abbandonato. I muri erano semidiroccati, alcune finestre avevano dovuto essere sbarrate e le macerie si erano accumulate sotto i pochi indizi che lasciavano latente quello che era stato il suo passato: "Tutto per la patria" , si legge ancora un cartello sulla moderna terrazza dell'edificio recentemente aperto La caserma del mare , da cui oggi diversi amici si godono il tramonto. “Tutto per la spiaggia” , difendere coloro che hanno deciso di concedere a nuova vita al luogo.
Chiclana da questa vecchia caserma della Guardia Civile
UN seconda possibilità offerta da Azotea Grupo , l'azienda madrilena dietro questo meraviglioso progetto, e altri successi come l'Azotea del Círculo, al Círculo de Bellas Artes; NuBel, nel cortile del Museo Reina Sofía, o Picalagartos, sul tetto dell'Hotel NH Collection Gran Vía—, grazie alla magia di studio di architettura More-co di Paula Rosales , del delicato lavoro del designer d'interni Alejandra Pombo e il tocco attento di ** Rent a Garden ** quando si tratta di paesaggistica.
La caserma del mare ha aperto i battenti il 5 giugno dopo intensi lavori di restauro che ha saputo distribuire i suoi 2mila metri quadrati in modo magistrale. Oltre al suo elegante terrazzo c'è anche spazio per a ristorante al coperto, A patio elegante in cui godersi ogni giorno DJ, concerti e persino, perché no, laboratori di artigiani, e una sala che sarà dedicata mostre culturali eseguita da artisti locali. Nella sua parte più alta si trova il **belvedere di Azoteza**, un altro plus: un ottimo angolo che delizia gli amanti dell'ornitologia. La ragione? Il Limes-Platalea, uno dei uccelli autoctoni più peculiari , è spesso visto qui durante la sua migrazione intercontinentale.
Oggi, in questo piccolo angolo ad un'estremità della spiaggia La Barrosa , l'imbattibile vista sul mare e un'antica torre di avvistamento che fu testimone di grandi pietre miliari storiche — la mitica battaglia di Chiclana durante la Guerra d'Indipendenza né più né meno, sono pronti per rilassare la musica mentre l'odore della brace emana dal loro forno a legna, rendendo chiaro che la gastronomia è presa molto sul serio qui.
I SAPORI DELLA CASERMA
È certamente tuo offerta culinaria uno dei forti di El Cuartel del Mar. Nel cuore di questo nuovissimo progetto c'è Manuel Berganza , executive chef di Azotea Grupo e incaricato di modellare e aromatizzare le prelibatezze riflesse nel suo menu. Tanto piacere al mare e tanto frutteto del sud : il prodotto della zona, riconosce Manu, è 10.
A soli 34 anni, questo giovane chef ha alle spalle una carriera molto impegnata. Una vita che lo ha portato dalla nativa Gijón al Leioa Hospitality School di Bilbao alle cucine di Sergi Arola o Quique Dacosta , e anche a New York: lì lanciò il suo primo progetto personale, Sbarramento 141 , un ristorante che finirebbe per raggiungere, in soli due anni, a stella Michelin . Dopo aver attraversato Singapore, di cui era al comando tapas del club , un concetto di tapas spagnole con una prospettiva internazionale, Azotea Grupo ha incrociato la sua strada e lo ha riportato in Spagna. Da allora, è stato felice di riversare in ogni nuovo progetto aziendale quella conoscenza culinaria acquisita dall'altra parte del mondo.
Una terrazza adattata alla nuova normalità
Di conseguenza, nella cucina di questa caserma si preparano proposte appetitose quanto le loro carciofi grigliati con formaggio Payoyo o suoi coquine alla griglia con un tocco di sherry. Quando si parla di tonno, la scommessa è molto forte: il tartare di lombata di tonno rosso almadraba marinato in garum di acciughe —dal barbaro Gadira, non potrebbe essere diversamente, è come se provenisse da un altro mondo; sebbene il loro polpette di parpatana al pomodoro non sono molto indietro.
Sono presenti anche piatti di riso, fideuás, polpo, triglia o uno squisito sgombro glassato con piriñaca. Quando si parla di carne non ci sono dubbi: il mucca nera Hai uno spazio importante nella tua cucina. Manu ha anche voluto lasciare spazio all'improvvisazione. Essendo al sud, è chiaro che il prodotto fresco di giornata deve avere il suo spazio, quindi quelli fuori menù sono una scommessa sicura e una scusa perfetta per accendere il peculiare barbecue che governa il patio della caserma.
Qualcos'altro da aggiungere? Naturalmente: il menu completo di vini che ovviamente ha anche nomi di terre , compresi i ricchi brodi fatti nella stessa città di Chiclana.
PRIMA O DOPO: IL COCKTAIL PERFETTO ESISTE
E tanto che esiste. Devi solo ascoltare la passione con cui i grandi Luca Anastasio Parla di ciascuno degli ingredienti che usa nella preparazione dei suoi cocktail in modo da volerli provare tutti. E quando diciamo tutti, lo intendiamo molto seriamente.
E dato questo, la soluzione è chiara: all'esperto di cocktail di Amalfi bastano un paio di domande per sapere quale delle sue proposte è quella perfetta per ogni cliente. Quindi forse quello che consiglia è di provare qualche ricetta esotica frutto del suo ingegno, o con classici come il Cosmopolitan, il Mama Tai o il Deluxe Mojito . Proposte di una vita, sì, ma versione in modo più fresco e complesso , scegliendo long drink che invitano a contemplare tramonti e chiacchierate animate tra amici.
Luca, che ha studiato ospitalità in Svizzera e si è formato anche a Londra, ha 18 anni di esperienza in cui il suo compito principale è sempre stato lo stesso: sorprendere chi li prova con i suoi cocktail. Cosa succede se, Possiamo tranquillamente affermare che ci è riuscito..
DESIGN E DECORAZIONE: LE CHIAVI DEL PROGETTO
Tutto è in armonia a El Cuartel del Mar, come a poesia visiva di forme, colori e trame che danno un unico significato a tutto. Si noti che sia Paula Rosales che Alejandra Pombo e affitta un giardino hanno lavorato ispirandosi all'ambiente nei loro progetti: colori terrosi, con beige e marroni In tutte le loro scale avvolgono sia l'edificio stesso, dove la sobrietà dell'antica costruzione contrasta con la meravigliosa scala a chiocciola che presiede il patio —un'aggiunta del marchio Rosales—, sia gli elementi decorativi degli interni.
Il paesaggio è costellato di piante autoctone che aiutano a dare una certa uniformità al tutto, mentre all'interno, ciò che prevale, è il bellezza e calma . Impossibile non notare le loro lampade: dalle forme tondeggianti che ricordano quelle pietre del mare modellate dall'erosione per anni e anni, sono semplicemente le migliori. Il design delle sedie, il vimini all'esterno e anche le forme scelte per le stoviglie, sono il marchio di fabbrica della casa.
È ognuno di questi piccoli-grandi dettagli che ha fatto la differenza, trasformando, in fondo, un vecchio edificio in rovina in un luogo davvero speciale in questo piccolo angolo di spiaggia della Barrosa, di fronte alle vaste sabbie della costa e l'immenso Atlantico. Il luogo ideale per celebrare la vita brindando con le parole che sono già diventate, inevitabilmente, il motto del progetto: **“Tutto per la spiaggia”. E non c'è dubbio che sia così. **
