Meraviglie 'brasiliane'
Secondo le stime della Casa do Brasil, la comunità brasiliana a Madrid conta circa 15.000 persone. "Ma siamo persone molto permeabili", dice Cássio Romano, direttore di questo centro culturale e residenza, dove giovedì prossimo, 11 agosto, in occasione della prima del film Il professore di violino, si terrà una festa brasiliana con musica e cibo tipico.
“Tradizionalmente, siamo una società che ha ricevuto l'emigrazione, quindi ci mescoliamo molto con le persone Non rimaniamo nei ghetti". Forse è questa adattabilità al luogo in cui si trovano che glielo permette controlla l'influenza dello stomaco. Perché quelli con cui abbiamo parlato, hanno accettato di non perdere così tanto la loro cucina. O perché “la cucina spagnola è già molto buona”, come diceva Romano. O perché tornano spesso in Brasile. O forse perché fanno ancora fatica a trovare dei piatti tipici brasiliani a Madrid. Ed è che la gastronomia del Brasile è varia e ampia come lo è il paese. In ogni caso, tra tutti loro abbiamo raggiunto sviluppare una guida gastronomica con un sapore del Brasile.
LA BISTECCA
I diversi tipi di carne alla brace, dalla picanha al bife de chorizo o pollo, sono uno dei vanti nazionali del Brasile. E, per questo, una delle cose che gli mancano di più quando vivono all'estero, ma, per fortuna, anche una delle cose che esportano di più e trovano di più in altri paesi. In Brasile, le migliori bistecche si mangiano nel Rio Grande do Sul, la terra dei gauchos.
Camilo Conte, brasiliano residente a Madrid e art director , è di quella zona del sud del Brasile e per lui è importante che quando va in una churrasqueira ci sia “varietà di tipi di carne ma, soprattutto, che la picanha sia ben tagliata” . Il suo ristorante preferito per il churrasco a Madrid è Vila Brasil, perché la carne “si accompagna ad altri piatti della tradizione , come pão de queijo, farofa (farina di manioca) o kibe, per esempio. Come è servito in Brasile, non per turisti”.
Fernanda Godoy, giornalista freelance sposata con uno spagnolo, è “molto carnivora” e, dopo un anno vissuto a Madrid, è ancora alla ricerca di ristoranti brasiliani, ma **ha già un churrasco preferito: Rubaiyat**. "La carne è ciò che mi manca di più", dice, e qui sazia quella nostalgia di casa. “Inoltre, le loro caipirinha sono deliziose, gli antipasti includono il pão de queijo e per dessert hanno la goiabada, un altro dei miei preferiti” , fattura. "E un'altra cosa che apprezzo è il servizio, il trattamento con le persone, più delicato e vicino"
Carnivori, il piacere è questo
Cássio Romano, residente a Madrid da 32 anni e direttore di Casa do Brasil, ha realizzato a elenco di churrasqueiras, secondo il budget: “Se stai cercando un prezzo più conveniente Griglia e legna da ardere , che ha menu a meno di 10 euro e ce ne sono diversi in tutta Madrid. Era un prezzo medio il toro d'argento (ora chiuso). E già più costoso, ma anche migliore Rubaiyat ", concorda con Fernanda. "E ora c'è un nuovo ristorante che non è prettamente brasiliano, ma ha piatti della nostra gastronomia ed è amazzonico Continua Romano.
“ Proprio una delle cose buone del Brasile è che essendo stato un paese di emigrazione, in cucina puoi vedere che abbiamo influenze da tutto il mondo. Ma in Spagna e fuori dal Brasile arrivano soprattutto i ristoranti specializzati in carne. Ma abbiamo altri cibi, un sacco di tapas, tipo le coxinhas de galinha che sarebbero, mal tradotte, crocchette di pollo ; o i kibes, che sono anche come crocchette, fatte di grano e carne. Sono di influenza araba e fatte con il grano che ho trovato solo qui nella moschea M-30”.
'Picanha'
FEIJOADA
Il churrasco è un orgoglio nazionale, ma la feijoada è il piatto nazionale. Si tratta di uno stufato di fagioli neri con carne di maiale e manzo e verdure varie , che a Rio, ad esempio, si mangia tradizionalmente il sabato. "È un altro dei piatti che mi mancano qui", dice Fernanda Godoy. "A volte vado nei ristoranti messicani a mangiare fagioli neri", mentre aspetto a sabato che a Rubaiyat servono feijoada.
feijoada
I DOLCI
"In generale, ti dico che mi piace molto la cucina spagnola e non mi mancano così tanto le cose dal Brasile", dice Fernanda Godoy. Anche se lo ammette gli piacciono i dolci portoghesi più di quelli spagnoli, ed è per questo che cerca posti che li offrano.
Alessandro Soler, giornalista e figlio di uno spagnolo di Almería, è a Madrid da un anno e tre mesi, e anche se ammette di non frequentare molti ristoranti brasiliani perché preferisce cucinare i suoi piatti a casa (“Cose basilari che sono molto mediterranea e brasiliana allo stesso tempo: riso integrale, purè di patate, fagioli borlotti, tonno grigliato ”) , manca anche la pasticceria lì: “ soprattutto i brigadeiros ”.
Un altro orgoglio nazionale, ma in dolcezza, una spezia di tartufo a base di latte condensato, burro e tradizionalmente con cioccolato in polvere e granella di cioccolato . "C'è un bel caffè in Plaza de Canalejas dove ne fanno alcuni molto degni", spiega.
brigadeiros
*Questo articolo è stato originariamente pubblicato l'8 agosto 2016.