Fina Puigdevall vince tre Repsol Sun per il suo ristorante Les Cols
Cinquanta ispettori e più di 1.300 ristoranti visitati in tutta la Spagna nel 2019 per fare un elenco, quello dei Suole della Guida Repsol, Quello Questo 2020 ha assegnato l'onorificenza a 102 stabilimenti portando a 545 il numero di coloro che ne fanno già parte.
Il Museo San Telmo di San Sebastián ha ospitato la cerimonia di premiazione di questi Soli, che già lo possono dire ad alta voce Sono presenti in tutte le province spagnole e, per la prima volta nei 41 anni della Guida Repsol, nella città autonoma di Ceuta.
Le creazioni di Javier Olleros gli sono valse tre Repsol Suns
E il fatto è che, come ha spiegato la direttrice della Repsol Guide, María Ritter, i suoi ispettori sono stati incollati per strada per pubblicizzare il potenziale degli chef spagnoli. "Mettere l'attenzione su progetti in aree meno visibili e continuare a sostenere il potenziale di tante donne che sono una parte essenziale di questo settore è nel DNA di questa guida".
Così, dei 102 illustri ristoranti, due di loro, Les Cols, di Fina Puigdevall (Olot) e Culler de Pau, di Javier Olleros (O Grove) , sono stati realizzati con tre soli , tra l'altro, per il lavoro che svolgono per preservare l'identità di ciò che li circonda e scavare nelle proprie radici.
Il resto di Soles è caduto 23 stabilimenti che hanno aggiunto il loro secondo premio e 77 che hanno ottenuto questo riconoscimento per la prima volta.
Tutto questo in un'edizione in cui la Repsol Guide ha modificato il proprio sistema di rating, sviluppandolo con i consigli del Basque Culinary Center una metodologia che vuole riflettere l'esperienza globale del cliente, dal momento della prenotazione fino all'uscita dal ristorante.
Questo sistema ha incluso anche aspetti come sostenibilità, chilometro zero, integrazione, economia circolare o coerenza progettuale si riflette in cucina, allestimento e cantina.
Il risultato è un elenco che questo 2020 è il seguente:
TRE SOLI
Les Cols, Catalogna
Culler de Pau, Galizia
DUE SOLI
A Tafona, Galizia
Abaco, Navarra
Angolo, Catalogna
Baga, Andalusia
Bardal, Andalusia
Gofio, a Madrid, ottiene due Soli
Beat, Comunità Valenciana
Cinc Sentits, Catalogna
Il nuovo mulino, Cantabria
Gofio, Comunità di Madrid
La Aquarela, Isole Canarie
La Boscona, Catalogna
La costa, l'Andalusia
La Gaia, Isole Baleari
L'Huertona, Asturie
La Lobita, Castiglia e Leon
Il Salgar, Asturie
Les Moles, Catalogna
Lú Cucina e Anima, Andalusia
Magoga, Murcia
Momenti, Catalogna
Refettorio, Castilla y León
Regueiro, Asturie
99 Ko Sushi Bar, Comunità di Madrid
UN SOLE
Assenzio, Aragona
Al Kostat, Catalogna
Almocaden, Andalusia
Ambivium, Castiglia e León
Arima, Comunità di Madrid
Area!, Paesi Baschi
Arriaga, Andalusia
Aurt, Catalogna
Bailara, Paesi Baschi
Azienda vinicola Katxiña, Paesi Baschi
Bugao, Città Autonoma di Ceuta
Cancook, Aragona
Canabota, Andalusia
Casa Elena, Castiglia-La Mancia
Casa Garras, Paesi Baschi
Julian House - Matías Gorrotxategi, Paesi Baschi
Mando House, Castiglia e León
Riso di polpo viola con infiorescenze del ristorante Ambivium
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturie
Castello Peralada, Catalogna
Celia Jiménez, Andalusia
DaiCa, Isole Baleari
Signora Juana, Andalusia
Due Pebrots, Catalogna
DSpeakeasy, Comunità di Madrid
Eirado da Leña, Galizia
El Bressol, Comunità Valenciana
La Celler de l'Arbocet, Catalogna
Sig. Martin, Comunità di Madrid
Es Ventall, Isole Baleari
Stima, Comunità di Madrid
Étimo, Comunità di Madrid
Farala, Andalusia
Felix Manso Ibarla, Paesi Baschi
Ferran Hill, Catalogna
Galerna Jan-Edan, Paesi Baschi
Ganbara, Paesi Baschi
Godoy, Andalusia
Gunea, Asturie
Al solito, Comunità Valenciana
Icaro, La Rioja
Iraeta, Paesi Baschi
Isola di Lobos, Isole Canarie
Ciliegie stagionate, con erba cipollina e lampone congelato
Ispal, Andalusia
Javier Martin, Estremadura
Kirkilla Enea, Paesi Baschi
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Isole Canarie
Luke Restaurant, Comunità di Madrid
Malena, Catalogna
Mantova, Andalusia
Membro, Comunità di Madrid
Miscuglio, Navarra
Nola, Castiglia-La Mancia
O'Pazo, Galizia
Oria, Catalogna
Orobianco, Comunità Valenciana
Paolo, Castiglia e Leon
Petit Committee, Catalogna
Porrue, Paesi Baschi
Chimera, Isole Baleari
Rausell, Comunità Valenciana
Fiumi o Freixo, Galizia
Salnitro, Galizia
Syllabary, Galizia
Sofia Be So, Catalogna
Sol Blanc, Catalogna
Sono Cucina, Comunità di Madrid
Succede, Comunità Valenciana
Suite 22, Castiglia e Leon
Taverna di Miguel, Andalusia
Officina Arzuaga, Castiglia e León
Tula, Comunità Valenciana
Umiko, Comunità di Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Isole Baleari
Xavier Pellicer, Catalogna
Il soggiorno di Tula