"Non riesco nemmeno più a mangiare, non posso dimenticarti". Inizia così una delle canzoni più famose Rawayana , la banda di Caracas che regolarmente rileva il musica in filodiffusione Teresa, uno di Templi gastronomici venezuelani più iconico di Madrid.
E non possiamo pensare a una similitudine migliore di quella strofa di 'Sin ti' da descrivere arepas e cachapa che atterrano sulle tavole di Teresa: capitale e indimenticabile. Procedere a prendere quel primo boccone gustoso e leggermente croccante è automaticamente accettazione una dipendenza culinaria irrimediabile.
Le arepas di Terezza sono su un altro livello.
Abbiamo parlato di quelle voglie improvvise per pollo, avocado e maionese grattugiati ; di quell'impulso che ci porta sulla strada di Ventura de la Vega -nel Quartiere delle lettere– con l'obiettivo di soddisfare il desiderio di avere a padiglione arepa (tagliata di manzo, fagioli, formaggio bianco grattugiato e piantaggine) tra le mani
“Il primo ristorante ha aperto febbraio 2017, in numero 10 di Calle Orense. Oggi abbiamo due punti vendita, quello di Orense e quello di Ventura De la Vega, che Abbiamo aperto nel 2019. Inoltre, stiamo già lavorando per aprire un'altra sede in un altro punto della Spagna che ancora non possiamo rivelare”, commenta Gianfranco Crea, Direttore Marketing di Terezza, a Condé Nast Traveller Spagna.
Bei antipasti.
Dopo gli affari due fratelli: Kevin e Kerid, chi emigrato dal Venezuela alla ricerca di un futuro migliore. Entrambi avevano un grande background nel mondo dell'ospitalità, motivo per cui hanno deciso di intraprendere un'avventura e dargli vita Terezza, in origine Tepizzare.
“Abbiamo iniziato sotto il nome di Tepizzare e lo abbiamo fatto vendendo pizze e alcuni prodotti venezuelani. È stato sorprendente che ciò che più ha affascinato le persone e quello che chiedevano di più erano gli antipasti e i piatti venezuelani”, fa notare Gianfranco Crea.
"Di fronte a questa situazione, a poco a poco stavamo incorporando più piatti venezuelani e rimuovendo le pizze dal menu fino alla fine Tepizzare è migrato per essere un ristorante completamente venezuelano”, Continua così.
Attualmente, il arepas grandi, soffiate e ben farcite ; il delizioso e non così famoso cachapa ; antipasti come i tequeños o tostones che creano dipendenza; e dolci, come il classico pan di spagna tre latti; sono il motivo per cui gli amanti della cucina venezuelana visitano Terezza.
Ma aspetta un minuto: Ordiniamo arepa o cachapa? Questa è l'eterna domanda. Il primo, una specie di pane pita fatto di farina di mais precotta , ha un sapore delicato che si combina con tutti i tipi di ripieni.
“Il trucco di una buona arepa è la pazienza, impastare il tempo necessario. Più a lungo si impasta, più fine e meno grumoso sarà l'impasto. Devi anche farlo fare attenzione agli ingredienti e non scompensare: troppo sale gli darà una consistenza granulosa, troppa acqua lo renderà crudo, pastoso e insipido e troppa farina lo renderà grumoso e screpolato” dice Gianfranco.
Da parte sua, il cachapa, un enorme pancake a base di mais dolce , ha un sapore unico e un ingrediente essenziale.
"Il cachapa va sempre abbinato al formaggio telita, un tipico formaggio venezuelano di Le pianure o Guayana (regione di Bolivar che confina con il Brasile). Il formaggio delle nostre cachapas Non è mozzarella, bianca o tenera (come altri ristoranti), è l'autentico formaggio telita che otteniamo da un fornitore speciale. Lo stesso accade con il formaggio dei nostri tequeños o delle nostre arepas”, Ce lo spiega Gianfranco.
“Chi viene a Terezza, viene per i nostri cachapas. Questo è il piatto che più ci identifica. Il successo dei nostri cachapas risiede nel nostro slogan: 'Innoviamo la tradizione'. Se vai a Venezuela , puoi mangiare solo cachapas con formaggio telita, con telita e maiale fritto o con telita e carne allo spiedo”, punti.
“Tuttavia, qui puoi ordinare il tuo cachapa con pernil, carne sminuzzata, pepiada queen (infatti siamo stati i primi a Madrid a vendere la regina pepiada cachapa), pollo grattugiato, formaggio fritto, banana... Comunque, qualunque cosa ti venga in mente". Dilemma risolto.
Barattolo di carta.
E per accompagnare il cachapa, sarebbe un peccato non chiedere la carta con il limone –tè a base di zucchero di canna grezzo– o succo di frutto della passione (succo di frutto della passione) ; due dolci piaceri fatti ogni giorno.
Certo, avverto i golosi: il tocco finale, una chicha (frullato a base di pasta, latte vaccino intero, latte condensato e un tocco di cannella) o un tres leches –la grande star–, richiedono uno stacco o, in mancanza, un secondo appuntamento con Terezza.