Le uova fritte che Paco Pérez prepara all'Allado, il nuovo ristorante dell'Eme Catedral Mercer, meritano una sbornia
Dai, un giorno è un giorno. Inoltre, è quasi ora di merenda, quindi, Con un bicchiere di buon vino ad accompagnare, nessuno saprà che stiamo facendo colazione.
In realtà, in Accanto, il ristorante che Paco Pérez ha aperto un paio di mesi fa all'hotel Eme Catedral Mercer di Siviglia, Non servono la colazione, per questo avresti dovuto andare prima nella lounge dell'hotel. Nemmeno il brunch.
Ma si queste irresistibili uova fritte andaluse, con pizzo ben rosolato, scaglie di sale, olio extravergine di oliva e una manciata di calamaretti. “E se vogliamo aggiungere qualcos'altro -ci dice lo chef- un po' di tartufo o di prosciutto iberico Arturo Sánchez”.
A questo artigiano della cucina d'avanguardia fu sua nonna a introdurlo all'arte di friggere un uovo. “Aveva un fuoco a legna sul pavimento e una pentola dove friggeva le patate; e lì ho fatto il mio primo uovo”, ricorda. "Avevo circa dodici anni e la verità è che è andata abbastanza bene per me."
decorato con infinità di riferimenti alla Siviglia dei secoli XV e XVI, quando era il porto di ingresso per i nuovi ingredienti dall'America e gli edifici storici che lo circondano, Allado offre anche porzioni e tapas nel suo menu che sono meticci e creative come le cozze in marinata di alghe, le code di pollo al limone andaluso oi tail baos. Nel caso questo antipasto sia appena iniziato.
Questo rapporto è stato pubblicato nel numero 137 del Condé Nast Traveller Magazine (marzo 2020). Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale per € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di marzo di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito.