La Covrigaria Sfânt, i bretzel rumeni che sono un successo a Malasaña
quando uno ci pensa Transilvania non c'è dubbio che la prima cosa che viene in mente è l'abominevole Vlad Tepes, l'impalatore o Dracula per gli amici , che è diventato un personaggio ancora più agghiacciante per mano di bram fuochista . Nella città di crusca , domina la sagoma di quel castello a cui molti non vogliono nemmeno avvicinarsi e che farebbe venire la pelle d'oca ai più scettici. Non sorprende che sia diventata la più grande attrazione della zona e della stessa Romania.
Lasciando da parte leggende e storie di vampiri, Cosa sapresti dirci della gastronomia rumena? Stiamo parlando di un mosaico di culture, un amalgama di influenze di qua e di là, con sfumature di Cucina ungherese, balcanica, tedesca e persino mediterranea . Quello che forse non sapevi neanche tu è che uno degli snack più popolari del paese è il covrig , una specie di bretzel estremamente delizioso.
È giunto il momento di provarlo, perché Malasana uscito solo pochi mesi fa Sfantino , una panetteria -o covrigaria - dedicato a questo e ad altri pani e dolci rumeni che sono diventati una vera sensazione. Vuoi sapere di più?
COSA FA UN SITO COME SFÂNT IN UN POSTO COME QUESTO?
I protagonisti di questa storia non hanno nulla a che fare con le storie spaventose. Sono Carolina Comas e Diego de Anna . prima di guidare La Covrigaria , questa coppia si è dedicata al mondo della pubblicità e ha lavorato in un promoter di eventi e tecnologia. “Ogni anno andavamo in Romania, in una città chiamata sibiu . Lì abbiamo allestito una cupola nella piazza principale per la parte immersiva di Astra Film Festival, il festival di documentari più antico d'Europa ”, ci dice Caroline.
“È una bellissima città medievale ai piedi dei Carpazi. Dopo aver viaggiato lì per anni ci siamo innamorati di tutta la Romania, della Transilvania e, più precisamente, di Sibiu”, spiega. Fu qui che incontrarono questo tipo di attività. “Ci sono alcune piccole panetterie lì, che non sono altro che una finestra sulla strada , dove il cliente non entra e che vende il covrig e altri tipi di pane e panini. Ci hanno fatto impazzire”, dice Carolina. Hanno sempre avuto in mente di portare questo tipo di panetteria, ma non hanno mai fatto il passo.
La Covrigaria
Poi è arrivato marzo e con esso la pandemia, il che ha fatto sì che non organizzassero nessun evento, ma confessano di non saper stare fermi e questa è stata la spinta necessaria per mettersi in proprio covrigaria . In un solo giorno hanno trovato il posto, a scivolare nello stesso Spirito Santo nel cuore di Malasaña e, in 15 giorni, avevano allestito la panetteria. Per realizzare il tuo sogno, hanno utilizzato la famiglia Sfânt, una loro creazione , che presiede i locali e che sono diventati quasi un mito, in cui la ricetta del covrig perfetto è passata da Nicoleta, la matriarca della famiglia che aveva il compito di insegnare la ricetta a suo marito Ionesco , alle loro figlie Petronela, Oionella e Cosmina e il piccolo della saga, vasile.
La leggenda sul loro sito web racconta che “hanno spiegato che il 'brezel' rappresentava le braccia di un bambino che prega. Devota com'era Nicoleta, ha insegnato a suo marito come fare i panini che ha modificato la ricetta immergendoli in acqua bollente prima della cottura , conferendo loro un sapore particolare che differenziava covrigi (plurale covrig) dai bretzel tedeschi.
La famiglia Sfant
Ora una grande foto della famiglia Sfânt presiede lo spazio, ma presto faranno una simbiosi tra i due mondi , quella del forno tradizionale e la loro formazione di pubblicisti, per trasformarla in una mappatura con i volti della famiglia, il movimento e i colori, oltre ad altri spettacoli visivi di artisti ospiti, che di notte illumineranno la covrigaria.
IL COVRIG, IL BRETZEL RUMENO E MOLTO ALTRO
Nasce così il covrig, un bretzel che altro non è che un pezzo di pane circolare, cosparso di semi, solitamente sesamo o papavero. “ Abbiamo provato molte versioni di ricette fino a quando non abbiamo trovato quella che abbiamo oggi . A differenza della Germania, dove il pretzel viene bollito con la liscivia prima della cottura, in Romania si fa con il bicarbonato di sodio ed è il modo in cui li prepariamo ”, dice Carolina.
Nel suo laboratorio e negozio, che convivono nello stesso spazio, si può rimanere sbalorditi come i fornai rumeni indaffarati impastano e cuociono tutto ciò che viene visualizzato nelle loro finestre . Il covrig È il centro della sua produzione e ci sono quelli dolci e salati. Dal covrig con semi di papavero o di sesamo, a quello che incorpora semi di girasole, formaggio o pesto, fino alle ricette dolci al cioccolato o alla crema.
Sono stati un successo e i clienti non smettono di arrivare . Ma non è l'unica cosa che offrono. Da parte rumena, il cozonac : “Di solito viene preparato alle feste in Romania, ma visto il successo che ha avuto, lo abbiamo incorporato nella nostra offerta. È tipo panettone intrecciato e cotto , che all'interno ha una pasta di cacao, noci e uvetta”, spiegano. Anche lui branzoaice , un panino al latte ripieno di un formaggio molto simile alla ricotta, che loro stessi realizzano in modo artigianale.
Data la sua origine dall'Uruguay e dall'Argentina, dal suo laboratorio esce un mix con altri prodotti . Dalla quiche caprese, al pollo al curry o con prosciutto e formaggio, allo strudel di mele, trecce alla cannella e fondente e gusci di papavero. Senza dimenticare una parte dolce delirante , che spazia da una crostata di papaveri al limone a una cheesecake a base di cioccolato e burro di arachidi, passando per una fantastica chocotorta argentina . "Il covrig Era un modo per differenziarci dagli altri panifici. anche noi lo facciamo Pane ai semi, pane proteico, pane di segale, pane alle noci o al farro e alcuni pani rumeni come il korn quadrat . Tutto molto bene”, conclude Carolina. Pronto ad avere il bretzel più delizioso della Romania?
La Covrigaria Sfânt, i bretzel rumeni che sono un successo a Malasaña
Indirizzo: Spirito Santo, 10. Madrid Vedi mappa
Telefono: 644 46 51 41