A Yokaloka, il chirashi ha questo aspetto
Falso mito della cucina giapponese n. 1: i giapponesi non mangiano solo sushi. Falso mito numero 2: ci sono molte più forme di sushi di quelle che normalmente riconosci.
Il sushi è qualsiasi piatto che abbini riso e pesce crudo (anche se potrebbe essere anche verdura o carne). il sushi è il temaki, i nigiri e il più sconosciuto, almeno in Spagna, il chirashi.
Il Chirashi è una ciotola di riso a cui vengono aggiunti diversi ingredienti, compreso il pesce crudo. Yokaloka è uno dei pochi ristoranti di Madrid che lo prepara, e il suo chef e proprietario, Yoka Kamada, spiega come replicare a casa la tua ricetta chirashi di tonno.
A Yokaloka, il chirashi ha questo aspetto
INGREDIENTI PER UNA PERSONA
250 g di Riso per sushi (riso giapponese, preferibilmente con aceto di sushi)
60/70 g di tonno per il sushi
1 uovo alla coque **(ontama)**
20 g di insalata wakame
Erba medica, erba cipollina, sesamo
Immersione yuanji * La salsa chirashi originale di Yokaloka è una sua ricetta speciale e può essere gustata solo a casa sua, ma La salsa Yuanji è un'alternativa fatta in casa molto buono per tutti.
ELABORAZIONE
- In una ciotola mettete il riso per sushi
- Disporre il tonno a forma di corona
- Corona con ontama (un uovo alla coque) al centro del riso
- Spalmate l'insalata di wakame
- Decorare con erba medica, erba cipollina, sesamo
- Per la salsa Yuanji: mescolare 10 ml di salsa di soia, sake dolce e sake
Raccomandazione: Morsi alternati con wasabi e zenzero assaggiare
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.