Ramen tori paitan del Chuka Ramen Bar
Dopo aver visitato vari ristoranti giapponesi a Madrid per assaggiare il meglio della cucina giapponese nella capitale, impara come comportarti nei suoi ristoranti e indaga sulle origini del ramen, ora osiamo prepararlo a casa.
Per fare questo, abbiamo parlato con John Husby , chef e contitolare del ristorante Chuka Ramen Bar , per conoscere la tua ricetta tori paitan ramen , uno dei migliori che puoi provare oggi a Madrid.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
- 1,6 litri zuppa di tori paitan
- 360 g ramen Noodles , tagliatelle alcaline
- 4 fette da 75 g di chahu o due, a seconda della fame
- Due uova di ajitsuke tamago
- 4 manciate di erba cipollina cinese
- 1 confezione di funghi enoki
- 4 mestoli pak choi saltato
- 12 fogli di alga nori
- 50 ml di maggio olio
Ramen, tutto quello che volevi sapere e che avevi paura di chiedere.
ELABORAZIONE
- Mettere a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle
- In un'altra casseruola mettete a scaldare la zuppa tori paitan
- Riscalda il chashu usando un po' dei suoi succhi di cottura o usando il brodo shoyu stesso
- Tagliare le uova a metà con una lenza e mettere da parte
- Quando l'acqua bolle, aggiungere le tagliatelle e cuocere tra 45 secondi e un minuto e mezzo, a seconda del gusto e dello spessore delle tagliatelle
- In una ciotola servire la zuppa
- Scolate la pasta eliminando bene l'acqua di cottura.
- Mescolare la pasta in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati e piegare la pasta su se stessa
- Adagiare sopra le tagliatelle la pancetta, mezzo uovo, il cipollotto cinese, il pak choi e i funghi enoki
- Disporre i fogli di alga nori su un lato della ciotola, immergendoli per tre quarti nella zuppa
- Guarnire con olio di mayu
- Servitela ben calda e sorseggiatela tanto!
* Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.