Equilibrio è presente anche nella tabella coreana
“Sin dalla tradizione, i coreani considerano le persone come una parte della natura, quindi deve essere rispettato e mantenuto ” -spiega il segretario generale di Korea Food Foundation , Kim Dong-hee, dello stand della Corea del Sud a Madrid Fusión - “considerano anche che il corpo è parte della natura, quello che cercano è di cosa ha bisogno il mio corpo e non di cosa voglio mangiare ”.
Il mare e la montagna segnano il carattere di una gastronomia dove il naturale (_Jayeon)_ è il migliore (complimenti compresi tipo: come ti vedo naturale!). Ma cosa dobbiamo aspettarci da una tavola coreana?
Ciotola di noodle coreani (con tutti e cinque i colori presenti)
L'EQUILIBRIO È ESSENZIALE
Non troverete la nostra idea di primo, secondo e dolce... Qui tutti i piatti (banchan) vengono serviti contemporaneamente , per Kim Dong-hee "è molto importante che ci sia un equilibrio sulla tavola, che ci sia carne, pesce, verdure...", inoltre, la ciotola del riso è posta a sinistra e la ciotola della zuppa sulla Giusto.
Cosa non dovremmo fare? "È molto disapprovato dire cose cattive sul cibo, non mangiare con la bocca aperta e finché la persona più anziana non ha raccolto il cucchiaio non può iniziare a mangiare "avverte il segretario generale. Il cucchiaio e le bacchette possono essere usati in modo intercambiabile con entrambe le mani (sì, mai contemporaneamente) e si occupano anche dell'equilibrio di yin (le bacchette simboleggiano l'energia negativa) e yang (e il cucchiaio, energia positiva).
I CINQUE COLORI
La gastronomia coreana fonde antiche tradizioni e filosofia di vita con la vita di tutti i giorni. “È tradizione nel cibo trovare i cinque colori ( verde, rosso, giallo, bianco e nero ) , hanno molto a che fare con yin e yang, i cinque elementi della terra...”, commenta Kim Dong-hee, “ogni colore ha un significato diverso, uno può essere utile per il cuore, un altro per i muscoli, lo stomaco, le ossa... ”.
Qui la presentazione è curata con squisita cura, "in Corea si dice che ciò che è bello in vista è ciò che è buono".
Il Gimbap o Kimbap viene servito freddo
SE VOGLIAMO IMPRESSIONARE UNA DATA...
Da dove iniziamo? "Per prima cosa farei un piatto tipico coreano fatto con cetriolo, carne e uova che si mangia come se fosse uno spiedino, namul , che sono verdure sbollentate, tirate fuori al momento e poi messe in salse diverse e carne o pesce nelle tortillas coreane", consiglia Kim Dong-hee.
Ok, e come secondo? Per il segretario generale della Korea Food Foundation «sarebbe molto positivo bibimbap (un riso che ha tante verdure e anche i cinque colori), mandù (che sono gnocchi fritti o al vapore) o gimbap o kimbap , un involtino di alghe con dentro delle verdure". Per dessert potete scegliere frutta, spaghetti di riso alla coreana o sujeonggwa , un delizioso infuso di cannella e zenzero a cui si aggiunge zucchero o miele (perfetto per l'inverno).
Bibimbap (riso e verdure che si mescolano a tavola con la salsa piccante al peperoncino rosso, gochujang)
LE BASI
Se ogni volta che pensi a cucinare finisci per fare la pasta o per chiamare una pizzeria, non preoccuparti. Ci avviciniamo al coreano Jeon Banghoa , monaco anziano del tempio buddista di Gameun e direttore senior del Mayaheon Food Culture Institute, " Non mi piace cucinare, a chi piace cucinare? Ma lo faccio per sopravvivere, perché devi vivere, devi mangiare per vivere e mi sento anche molto felice quando alla gente piace quello che ho preparato".
Fa la cuoca al tempio da quasi 30 anni, cinque anni fa ha iniziato a tenere conferenze, corsi di cucina... "L'unica cosa che dico ai miei studenti" - spiega Jeon Banghoa- "è che hanno una buona jang , vale a dire, gangjang (salsa di soia) , doenjang (pasta di semi di soia) e gochujang (pasta di peperoncino rosso piccante), con cui puoi fare tutti i piatti che vuoi, in poco tempo, con qualsiasi ingrediente e può essere il migliore del mondo".
Kimchi, il classico della cucina coreana
Jeon Banghoa ci racconta della sua casa, un tempio, che si trova vicino seoul , "sta quasi crollando ma ci vai dentro ed è pieno di energia positiva, ti fa sentire calmo, in pace... anche se è piccolissimo quando sono lì non voglio uscire perché è il paradiso ". Tra tutti i brodi, le tagliatelle, le paste, i piatti al vapore... lei tiene il kimchi (una salsa coreana fermentata di rape e cavolo cappuccio e uno dei pilastri della cultura coreana"soprattutto quella molto matura, quella che ha un punto acido, quella e una ciotola di riso è quello che mangiavo quando ero piccola, ora ho più di 50 anni ed è ancora il mio piatto preferito".
Per Jeon Banghoa, quell'energia si mostra nelle mani e sui piatti... Hai qualche ricetta per superare una brutta giornata? "Prendere gochujang, la pasta di peperoncino rosso, mescolatelo con germogli di foglie verdi e riso, il punto piccante e fermentato, ridurrà lo stress o la tristezza e andrà benissimo", suggerisce il monaco.
NON SIAMO COSÌ LONTANI
Il segretario generale della Korea Food Foundation, Kim Dong-hee, viaggia costantemente per promuovere la cultura coreana. Che importanza avrebbe della cucina spagnola? " Le conserve non si vedono ancora bene, sembra qualcosa di scarsa qualità , cibo non molto buono... qui in Spagna sono prodotti premium, vorrei portare questa cultura in Corea, sarebbe benefico per noi e potrebbe aiutarci ad esportare di più ".
Un mondo ricco e diversificato da scoprire, con la sua versione di sanguinaccio inclusa ( presto ) che non vedo l'ora di provare un giorno, con cinquemila anni di storia e in cui si riflette l'energia, l'eleganza e gli aneddoti che circondano ogni piatto.
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