Torte malesi "kek lapis Sarawak" create da Karen Chai Pei Pei.
Bisogna risalire agli anni '70 per trovare l'origine del kek lapis Sarawak, la torta malese multicolore che sta spopolando sui social media. Anche se è vero che cinquant'anni fa non era così colorato, né i suoi motivi di design così intricati, anche allora il suo gran numero di strati sovrapposti ne evidenziava la difficile elaborazione.
Si crede che questo dolce sarebbe arrivato nell'isola del Borneo alla fine del secolo scorso direttamente dall'Indonesia nella forma della torta olandese-indonesiana lapis legit, una ricetta nata in epoca coloniale a Betawi, capitale delle Indie orientali olandesi (l'odierna Giacarta), in cui un dolce europeo era stato aromatizzato con spezie locali come cannella, chiodi di garofano o noce moscata.
Dopo, I pasticceri del Sarawak stavano aggiungendo nuovi sapori e colori ai diversi strati di burro e pasta all'uovo cotto in modo indipendente per creare il Sarawak kek lapis che ammiriamo oggi e che per un decennio Ha anche un'indicazione geografica protetta: se non è prodotto in Sarawak non può essere etichettato come tale.
Tagliando il "kek lapis Sarawak", il risultato rivela l'intricato motivo caleidoscopico all'interno.
Una delle pioniere nell'arte di "complicare" il suo aspetto è stata negli anni '90 la madre di Karen Chai Pei Pei, pasticcera che da quattro anni guida l'azienda di famiglia, che sotto il nome di Kitchen Confidante spedisce dolci dalla Malesia a luoghi lontani come Singapore, Australia o Hong Kong.
“È facile spedire le nostre torte a strati attraverso l'oceano con FEDEX, as raggiungono molti paesi in una settimana e quel periodo di consegna è sicuro della sua freschezza. Abbiamo infatti ricevuto molte richieste dagli Usa, ma quest'anno, purtroppo, i tempi di consegna sono superiori allo standard a causa della situazione pandemica”, spiega. Karen, che sta dando nuova vita al Sarawak kek lapis creando schemi più intricati e testando gli ingredienti non convenzionale.
Non c'è limite di colori o strati nel 'kek lapis Sarawak'.
L'ELABORAZIONE
Come ci dice Karen, Il segreto della torta a strati conosciuta anche come Sarawak sta nella tecnica di cottura: Ogni strato molto sottile di pasta deve essere cotto ad alta temperatura (con un'alta composizione di uova e burro). Dopo strati sono sovrapposti ad altri fino a raggiungere l'altezza desiderata della torta.
“Per fare il Sarawak kek lapis, dovremo cuocere numerosi strati di diversi colori e poi tagliali in forme diverse e ricostruisci secondo il motivo e la combinazione di colori desiderati. La marmellata di frutta è comunemente usata per unire i tagli”, continua l'esperto pasticcere.
Può essere lasciato così com'è, in formato rettangolare, per essere venduto in porzioni, oppure circondato da un altro strato di pasta per modellalo in una barra e taglialo per rivelare il complicato motivo caleidoscopico interno.
I tradizionali lapislazzuli del Sarawak sono solitamente progettati con solo due o tre colori (è comune trovarli in vendita come souvenir nelle strade di Kuching, capitale del Sarawak), e quelli più moderni e complessi presenti splendidi motivi geometrici multicolori.
La sua laboriosa preparazione (il processo può superare le quattro ore) significa che questa torta –che di solito viene servita in occasioni speciali– essere piuttosto costoso (può arrivare a 50€, a seconda delle dimensioni, dei sapori e della complessità degli strati).
Collezione Canton Mooncake, delicato Yue Bing a forma di fiore.
ALTRE CREAZIONI
La pasticceria di Karen Chai Pei Pei non si ferma qui, che non smette mai di creare nuovi dolci con cui sorprendere i suoi clienti, dalla sua Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –torta lunare– dalle delicate forme di fiori e sapori peculiari come il sesamo nero o la patata viola) a piccoli Biscotti al cioccolato stampati con divertenti illustrazioni dell'artista malese Mewdoodle.
Uno di le sue creazioni di pasticceria più sorprendenti sono i Galaxy Mooncakes, “essenzialmente un tipico mooncake TeoChew a cui ho dato la crosta friabile un orientamento orizzontale per rappresentare il modello dei corpi celesti al posto del solito flusso a spirale e in cui ho fuso gli ingredienti tradizionali con altri naturali non convenzionali per questo tipo di pasticceria e così via creare una maggiore profondità nel sapore”, conclude Karen.
Biscotti al burro con illustrazioni dell'artista malese Mewdoodle.