Petto Di Legno
La sempre solare Marbella ha partecipato all'inaugurazione di uno dei suoi concept più attesi lo scorso giugno. stava arrivando Legna da ardere, La grigliata di Dani Garcia . Per questo creatore di concetti come BiBo o Lobito de Mar, questa era una nuova sfida, perché il suo nuovo tempio carnivoro sarebbe stato localizzato niente di più niente di meno, dov'erano le sue tre stelle Michelin.
TRASFORMARE TRE STELLE MICHELIN IN UNA STEAKHOUSE
Ma, Come si passa dall'avere tre stelle Michelin a una steakhouse? Quando l'uomo di Marbella ha annunciato che avrebbe chiuso la sua ammiraglia, le fondamenta del mondo gastronomico sono state scosse. Perché rinunciare quando sei al top? “ Vita . Avevamo un obiettivo ben preciso, raggiungere i vertici nel mondo della cucina. Siamo arrivati e volevamo raggiungere un altro obiettivo che a poco a poco si stava consolidando nelle nostre teste, poter realizzare altri concetti, come BiBo, Lobito... Sposta i nostri concetti al punto medio della piramide ”, spiega Dani García a Traveller.es.
Branzino Arrostito A Legna
Parlare di Dani García è parlare non solo di un cuoco, ma di un uomo d'affari con gli occhi puntati, sia in Spagna che nel mondo . “Non potevo avere un piede qui e uno là. La nostra crescita non è stata solo con i ristoranti in Spagna, ma oltre. Stiamo parlando di un'azienda multi-concept con la possibilità di essere nel mondo intero. Se ho una grande opportunità negli Stati Uniti e devo passarci un mese, non potrei essere a capo di un ristorante tre stelle Michelin” sottolinea e continua “Posso, ma non voglio a, non è il modo di lavorare che volevo in futuro. Creare qualcosa come Leña era già nella mia testa anni prima che accadesse. Sono stato fedele al mio modo di pensare in quel momento”.
Fu così che, rispettando la regola di avere il premio per almeno un anno, Il 16 novembre 2019, Dani García ha dato la sua ultima cena . Una notte di tante emozioni che è stata appena presentata come documentario sotto il nome di "L'ultima cena" al Festival di Malaga. “Quello che abbiamo ora è un obiettivo più grande. Avevo già coperto il mio ego nell'alta cucina. Non ho bisogno di altro".
"Avevo già coperto il mio ego con l'alta cucina. Non mi serve altro"
CHE COS'È, ALLORA, LA LEGNA DA ARDERE?
Chiude la sua gastronomia, ma nasce un nuovo concept. Oltre ad essere un semplice ristorante, è qualcosa di molto più trascendentale. la legna da ardere è un barbecue , un rivoluzionario della cucina alla griglia, un ristorante carnivoro... ma anche “ La legna da ardere rappresenta un prima e un dopo nel gruppo . Innanzitutto perché occupa il luogo in cui un tempo c'era un hotel a tre stelle, con l'eredità di molte delle cose che avevamo. Secondo, perché è quello che vogliamo essere da grandi . Questa è la visione che vogliamo per tutti i nostri ristoranti d'ora in poi”, afferma Dani García.
Ed è che si resta sorpresi varcando la porta di Leña. Non è solo un'altra griglia. Non è solo un altro ristorante. “Perché ora e non sette anni fa quando abbiamo creato il primo BiBo o quattro anni fa con Lobito de Mar? molto semplice, perché avevamo ancora l'alta cucina . Sono stato molto chiaro su questo. Non ho mai voluto mescolare le cose che facevamo in un ristorante di alta cucina con un altro. A Madrid, ad esempio, abbiamo deciso di fare il gelato con l'azoto, ma a Marbella non lo abbiamo fatto, perché erano fatti sul muro accanto. Qual era il punto? Qual era il confine tra un ristorante a tre stelle e uno da 50 euro? ”, chiede lo chef.
“Leña è il primo ristorante che abbiamo senza dover rendere omaggio al nostro ristorante di alta cucina , quindi non ci sono limiti, né barriere". E questo è evidente in molti dettagli che non sono estranei al commensale, come posate, stoviglie , continuando ad avere la stessa azienda e referenze a tre stelle. "La legna da ardere rappresenta la nostra lettera di intenti per il futuro".
L'interno di Lena
Decisamente, la carne è la protagonista assoluta e percorre tutte le sezioni del menù . Tra i suoi antipasti alla griglia, si possono allucinare con un pretzel di manzo affumicato lentamente, salsa tartara, sottaceti e cipolla sottaceto, con un kebab di agnello turco grigliato, salsa allo yogurt e pane pita o con ostriche di pollo fritte , che si preparano con la parte più dolce del pollo leggermente limonata.
TUTTA LA CARNE ALLA GRIGLIA
Già l'estetica sorprende. Dominano i colori nero e scuro , la luce incide su ciò che è veramente importante, sui tavoli, nel loro camera di maturazione o nel spettacolare cucina a vista nella stanza dove i cuochi accaniti mettono tutta la carne allo spiedo.
Tradizione e avanguardia si fondono nel menu Leña . Tagli di carne, piatti da viaggio, verdure accarezzate dalla brace... Per cominciare devi provare il loro avocado di Malaga alla griglia , che viene servito con un pesto di coriandolo, insalata di verdure e feta o con il babà gaboush, che è fatto con melanzane grigliate, condito con EVO e servito con pane pita. Fumare sul tavolo , come con a burrata caprese affumicata , che vengono serviti sotto cappa affumicati e accompagnati da pomodori secchi e freschi, basilico e pinoli.
Decisamente, la carne è la protagonista assoluta e percorre tutte le sezioni del menù . Tra i suoi antipasti alla griglia, si possono allucinare con un pretzel di manzo affumicato lentamente, salsa tartara, sottaceti e cipolla sottaceto, con uno spiedino di agnello turco alla griglia, salsa allo yogurt e pane pita o con ostriche di pollo fritte, che vengono preparate con la parte più dolce del pollo leggermente al limone.
Burrata Caprese Affumicata a Legna
Menzione meritano il loro yakipincho o spiedini di carne . Questa è la versione ispano-giapponese di Dani García del tradizionale yakitori, portato nel suo campo, con creazioni come lo yakipincho di polpette, come se fosse un tsukune giapponese , che vengono glassate alla griglia con tara o quella con ali di pollo al limone.
Il fuoco a Leña è sempre acceso e piatti principali come il già famoso 'hamburger che ha dato un senso a tutto' per cui macinano la carne davanti al commensale, la passano sulla brace, la accompagnano con la sua salsa di toro segreta e la servono in un boccone eccezionale. Lavorano con maiale iberico, pollo arrosto, agnello da latte e, naturalmente, i tagli di carne più nobili come Lombo Wagyu A5, costata di manzo vecchia e bistecca, un Tomahawk di manzo o preparazioni Made in U.S.A come petto di manzo o costoletta affumicata . Per tutti, offrono al commensale la possibilità di scegliere il proprio coltello da una collezione degna di tre stelle Michelin.
E come non parlare dei loro dolci? Il torta di rose di mia mamma è un successo, una delicata brioche accompagnata da gelato al burro tostato, oltre a il flan di formaggio che voleva essere la pancetta del cielo , il babà al rum o a tiradito rinfrescante di ananas arrosto con frutto della passione e caramelle all'eucalipto.
Tarta di rose di mia mamma de Leña
La legna da ardere continuerà ad evolversi . “È passato un anno e mezzo di maturazione, mai detto meglio. Con la pandemia apriamo anche più tardi del previsto. Stiamo imparando su noi stessi. La differenza è sostanziale, quando hai lavorato su un concetto per sei mesi o un anno. Ora siamo più per il lavoro di lavorare le cose con tempo, capacità...”
Ed ovviamente, ci sarà più legna da ardere . “Molto tempo fa abbiamo deciso di avviare la maggior parte dei nostri marchi a Marbella. L'idea è che prima sia Marbella, poi Madrid e poi il mondo . Il Madrid seguirà il passo successivo. Non abbiamo fretta, ma non ci fermiamo nemmeno. Cerchiamo il posto perfetto”, spiega Dani García.
E le cose non si fermano qui per questo prolifico chef. Dani García non si ferma, perché adesso Dani, il ristorante del nuovo Four Seasons della capitale, aprirà a settembre , un concept creato ex professo per il gruppo in cui “si riunisce ciò che crediamo che il cliente Four Seasons cercherà in un hotel e il cliente di Madrid. Alta cucina, ma anche un buonissimo hamburger, panino o insalata... Nel menù potrete prendere il pomodoro nitro, essendo l'unico posto dove farlo, il gazpacho o l'acciuga al tartufo, ma anche alcuni tagliatelle di pasta fresca al dragoncello con granchio, un club sandwich o una buona carne alla griglia”, conclude.
Hamburger al momento della legna da ardere
Indirizzo: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Vedi mappa
Telefono: 952 76 42 52
Programma: Dal lunedì alla domenica dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 23:30