il ristorante perfetto
Al punto: **Can Roca è il miglior ristorante del pianeta**. La casa (cioè una casa) di Giovanna, Pitu e Jordi torna al numero uno della classifica dei 50 migliori ristoranti, spodestando (di nuovo) il Noma e spostando la lotta al vertice su uno scontro tra gastronomia spagnola e italiana — L'Osteria Francescana sale al secondo posto. Un passo indietro dalla cucina nordica? Chi se ne frega: siamo così felici per **The Perfect Restaurant** e la loro visione della vita e della cucina. Onestà, lavoro, memoria, radici, rispetto, coerenza e verità.
Alegrías: **Ripete Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** al sesto posto. Alberto Adria miglior pasticcere del 2015 (sollevando Jordi Roca) e il più grande incremento dell'anno per Etxebarri di Víctor Arguinzoniz (viva il prodotto!) che si attesta a 13 anni.
Arzak scende di 9 posizioni a 17, Azurmendi dal nostro Eneko sale a 19, Quique Dacosta a 39; new entry nella Top50: Albert Adrià ei suoi Tickets salgono di soppiatto al 42° posto.
Helene Darroze (con ristoranti in Mayfair e Parigi ) è stato premiato come il Chef dell'anno 2015 , ci piace Darroze, la sua passione per il prodotto e che ha ispirato il personaggio di Colette nel film Ratatouille.
Come ogni anno, l'intero settore gastronomico guarda ai 50 Best Restaurants (da The Restaurant Magazine e sponsorizzato da S.Pellegrino & Acqua Panna) l'elenco delle liste , il riconoscimento che sì, ma no. Ciò suscita più passioni e anche più maleducazione; noti sono quelli di Dabiz Muñoz: “La vera postura dell'alta cucina è la 50Best e lo sapete tutti…” ; e il più clamoroso di Martín Berasategui: “L'elenco dei ristoranti è un montaggio”.
Ciò che è al di là di ogni dubbio lo è l'impatto internazionale del manufatto , che infastidisce chi è escluso e seduce il resto, almeno la manciata di chef che si sono iscritti oggi Guildhall di Londra.
Hélène Darroze, chef dell'anno
È SOLO 50 MIGLIORI?
Ragionevolmente. Quasi 1.000 professionisti da tutto il mondo votano in via confidenziale (attraverso una pagina web), divisi tra grandi chef, ristoratori e giornalisti del cibo . Il Ristorante divide il mondo in 27 regioni e ogni regione ha il proprio pannello di 37 esperti . In Spagna il responsabile è Roser (dalla linea del precedente presidente, Rafael Ansón). Come vengono scelti questi 37 esperti? Roser Torras li sceglie e non si parla più.
Ogni "esperto" vota sette ristoranti , di cui almeno tre voti devono essere per locali che si trovano al di fuori della loro regione (e devono aver mangiato in qualche momento negli ultimi 18 mesi). Quest'ultimo punto ovviamente resta nelle mani dell'"onorabilità" dell'elettore. Dai, non importa.
Esiste una lista chiusa di ristoranti per cui votare? Assolutamente no. 50 Migliori scommesse sul boom dei cambiamenti drastici e quindi: liste aperte. In altre parole, se il firmatario di cui sopra (sarà un elettore?) decidesse di piantare il palentino come il miglior ristorante del mondo, hai ragione. Immaginano?
CHI VANTAGGIA?
A due tipi di ristoranti. Primo ai ristoranti “caldi”. —quelli che vanno di moda, nella bocca dei buongustai di tutto il mondo (Noma, DiverXo, Alinea…). Perché qui non si tratta di essere migliori di un altro, ma essere visitato più di chiunque altro dai giudici di turno (quindi è facile e probabile che si ripeta nella Top10).
Secondo a quelli che sono ben posizionati da un punto di vista strettamente geografico , non più. Questo perché? Perché è più probabile che un giudice visiti Donosti nel suo percorso gastronomico (e quindi Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi o Etxebarri ) rispetto a Puerto de Santa María.
CHI FA MALE?
A questi ultimi e anche (sia chiaro!) a chi di regola non invita quei "professionisti della gastronomia" o stende un tappeto rosso davanti all'esperto di turno. Non devi essere un genio, giusto?
Ma non diventiamo avari. Oggi è un giorno di festa e baldoria. Viva i fratelli Roca.
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