il tradizionale Buon Natale è il tocco finale del Cena della vigilia di Natale , la torta che non manca su una tavola francese. Il classico è cilindrico ed è ricoperta da un sottile strato di crema alla birra dandogli l'aspetto di tronco (fauci) Y decorato con figurine di Natale.
Ma nel corso degli anni il superiore case e chef pasticceri rinomato hanno affinato la ricetta sorprendendo con Buches de haut vol , negli originali trompe l'oeil di nomi poetici. se dentro edizione limitata, in porzioni singole o in Antipasti da condividere, non dimenticare di prenotare il tuo maw preferito per celebrare un magico Natale a Parigi.
LA BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” DI HUGO & VITTORIA (40 Boulevard Raspail, 75007)
Il Lo chef Hugues Pouget dalla famosa pasticceria sulla riva sinistra Hugo e Victor , prepararsi per queste date a dolce sur-misura In collaborazione con lo champagne Baroni de Rothschild.
Così, la sua bûche rinfrescante è composta da un gustoso crumble di yuzu, biscotto pain de Gênes, confit e konatsu crémeux al limone e bavarese infusa con salvia fresca , dando vita ad una ghirlanda di Natale tanto estetica quanto gustosa.
immaginato come un accordo mets & vin per festeggiare le feste in grande stile, la vostra bûche può essere ordinata accompagnata da a bottiglia di Blanc de Blancs dei Barons de Rothschild.
LA BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DEL HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue Giorgio V, 75008)
il conoscente il pasticcere Christophe Adam firma per la prima volta il bûche degli hotel Barrière, che effettuato da Benjamin Siweck , lo chef pâtissier de su traiteur, decorerà i banchetti dei vostri hotel.
questa creazione evoca le montagne innevate , il profumo dei pini, le palle di neve e il fuoco scoppiettante nel camino, associando il biscotto croccante profumato allo sciroppo d'acero , la pralina alle noci pecan, la morbidezza del ganache montae al cioccolato Dulcey e la finezza della sua glassa di cioccolato bianco.
Questa creazione evoca le montagne innevate.
LA BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” DEL samaritano (9 rue de la Monnaie, 75001)
Nel suo primo Natale dalla riapertura, la Samaritania celebra l'arte della giardino alla francese in un'atmosfera di divertenti animazioni natalizie.
La sua pasticceria propone la bûche de Jérémy Del Val, chef pasticcere di dalloyau. La sua creazione è composta da un croustillant, un biscotto, un crémeux e mousse di castagne dell'Ardèche profumato al baccello di vaniglia Tahiti , e marroni di vermicelle al rum, accompagnati da gelato e crema inglese alla vaniglia.
Il gatto di Noel
LA BÛCHE “IN BALADE A SUD DELLA MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Quest'anno il direttore della creazione Guy Krenzer e il pasticcere Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) di Lenôtre riflette provenza e in particolare nel Montagna Sainte-Victoire , simbolo dei suoi paesaggi.
Nella loro bûche hanno interpretato i suoi pendii, uno innevato e poudré e l'altro luminoso grazie ai suoi Smalto di cioccolato. Per contrastare la mousse oh cioccolato, utilizzare un confit (leggermente zuccherino) e a mousseline al mandarino , e un pralina di pinoli e nocciole. Il tutto servito con un gustoso sorbetto al mandarino e olio d'oliva e decorato con un delicato ramoscello d'ulivo di cioccolato.
LA BÛCHE “DOLCE, YUZU E KUMQUAT” DI FILIPPO CONTICINI
Per un tocco finale leggero, lo chef de cuisine e lo chef pâtissier Filippo Conticini ha creato il dolce buche , un morbido moelleux a base di biscotto finanziario alla mandorla e vaniglia coronata da un crumble croccante e ricoperta da una glassa di Mousse al latte dolce che contrasta con l'acidificato crema di yuzu e kumquat candito.
Dulce de leche, crema di yuzu e kumquat candito.
LA BÛCHE DE NOËL DEL BRISTOL PARIGI (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Quest'inverno ai tavoli dell'elegante hotel Il Bristol, il Lo chef Pascal Hainigue serve la sua bûche in omaggio al cacao Perù.
La bella torta si intreccia baccelli di cacao fatto in 65% di cioccolato grand cru dal Perù. Conservano un mousse al cioccolato fondente leggera e intensa e un cremoso cioccolato al latte appollaiato su un biscotto, ottenendo uno squisito maw alta moda.
LA BÛCHE “GOUTTE D'EAU” DEL MANDARINO ORIENTALE PARIGI (251 rue Saint Honoré, 75001)
Lo chef pasticcere Adriano Bozzolo strizza l'occhio alla leggenda della sua regione di origine, la Vosgi del Nord. Là a Natale gli alberi furono decorati con frutta fino alla siccità del 1858; poi realizzato un soffiatore di vetro belle palle per sostituirli.
Un trompe l'oeil di toni rossi e bianchi.
Adrien ha realizzato una bûche a forma di delicato ornamento "goccia d'acqua", un trompe l'oeil di toni rossi e bianchi. In esso associa a soufflé croccante di nocciole e bulgur, biscotto alla nocciola, una composta di pere williams, uno yuzu candito e una mousse alla nocciola Piemonte. Il tutto avvolto in uno stormo di cioccolato bianco decorato con patè di frutta yuzu.
LA FIRMA BÛCHE “BOIS D'ATLANTIQUE” DEL ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIGI (37 avenue Hoche, 75008)
Questo hotel festeggia il Natale con un dolce degno di un palazzo. Per questo tuo chef pasticcere Quentin Lechat ricorda il suo Bretagna nativo, nella legna da ardere che scalda le notti d'inverno e le sue serate di Natale in famiglia, o legni incagliati in riva alla spiaggia.
Così assomiglia ad un vero ceppo grazie alla sua copertura di cioccolato e alla sua lungo lavoro di intaglio. Queste “sculture” uniche (e numerate), Sono una sorpresa per il palato, poiché sotto la loro estetica "rustica" si assaporano sapori confortanti.
È composto da un mousse di castagne coperto con un ganache montae alla vaniglia di Tahiti, un cuore fondente alla crema di castagne, ciuffi di marrone glacé e un sottile strato di caviale di limone candito un biscotto di grano saraceno.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Hermè
Per questa occasione, Pierre Hermè lo celebra con un delizioso pezzo di alta pasticceria in cui l'ingrediente principale è il pistacchio.
La sua forma cilindrica arrotondata, delicatamente decorata, è ripieno di pralina fondente e pistacchio croccante dell'Iran e un contrasto di consistenze di pâte sablée, biscotto e panna montata cremosa al pistacchio.
Buche Lumière, Le Borgogna Parigi.
LA BÛCHE DI HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Questo hotel è impegnato in una realizzazione artistica creata tra L'artista francese dei graffiti Nebay (che è stato soggiornato all'hotel Molitor per sei mesi, in residenza artistica) e il suo chef pasticcere Benoît Gressent.
Insieme scatenano il loro ingegno per creare un colorato buche. Benoît abbina i sapori di mele caramellate, limone e caramello su biscotto, mousse e brunoise e aggiunge Nebay gocce di cioccolato dai colori accesi nell'immagine di un allegro mosaico, firmato con la tecnica del dripping (versione cioccolato).
L'opera d'arte dell'hotel Molitor.
LA “BÛCHE LUMIÈRE” DEL HOTEL BORGOGNA PARIGI (6-8 rue Duphot, 75001)
Per il suo primo Natale da pasticcere all'hotel Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero lavori cera d'api come componente principale.
La sua bûche Lumière è concepita come a centrotavola di cioccolato bianco luminoso ed estetico che accompagna l'intera serata. Dentro si assapora un crema di cera alla vaniglia e un biscotto alla nocciola, accompagnato da una sottile alleanza di una pralina croccante, crema e pezzetti di nocciole caramellate , con un tocco fresco di marmellata di clementine.
Foresta del Monte Bianco.
LA BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” DI ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina trasporta la sua buche in una fantastica foresta di Natale, da sottobosco, abeti innevati e stelle luminose.
Il Foresta del Monte Bianco intenzionalmente destinato a mostrare una bûche regressiva ma chic, che ricordano il tocco kitsch del solito. Per questo usano tagliatelle con crema di castagne e pistacchio, farcito con meringa croccante e pistacchio e decorato con piccole meringhe e semi di physalis.
LA BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” DEL HOTEL CRILLON (10 piazza della Concorde, 75008)
Lo chef pasticcere Matthieu Carlin del Palace de la place de la Concorde, si ispira ai ricordi dell'infanzia per "fabbricare" una bûche a forma di slitta.
Un buche a forma di slitta.
È composto da una struttura di cioccolato fondente, una dacquoise piemontese alla nocciola tostato e salato con un tocco croccante, una mousse di formaggio bianco con marmellata e cremoso al limone con un cuore di marmellata di latte.
LA BÛCHE “SAPIN” DEL RITZ PARIGI (38 rue Cambon, 75001)
Il Ritz Paris Le Comptoir, aperto di recente, ha realizzato un bûche sapin chocolat-praliné dal rinomato François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde del 2019.
La sua particolarità è che le sue singole porzioni organizzato come un puzzle comporre un grande sapin (abete). Partendo dalla chioma, che è già essa stessa una piccola sapin, si possono ordinare più parti che formeranno un albero più o meno grande. a seconda del numero di ospiti.
"Un grande sapin".
In questa delizia natalizia puoi assaporare un'antenna mousse al cacao grand cru di Panama 72% , una pralina mandorle tostate e caramellate, biscotto e glassa adornati con una ghirlanda fine e una stella d'oro.
LA BÛCHE “TOTEM” DI BENOÎT CASTEL
L'artigiano pasticcere-boulanger Benoit Castel, in collaborazione con il La stilista francese Matali Crasset, ha eretto un mucchio di colori pop.
Realizzato sulla base di Crostino e biscotto alle mandorle , al suo interno i profumi della mandorla cremosa e del fiore d'arancio e la aroma di caramello al miele , ricoperto da una crema leggera cosparsa di granelli di baccello di cacao.
Un mucchio di colori pop.