Toast vegetariani hummus con funghi shiitake, semi di zucca ed EVOO su pane al curry
Dopo tanti giri di vita, Amaia Lauzurika, di Vitoria, sommelier del tè, cambiato nord per sud e cinque anni fa creato Il panificio a Caños de Meca.
"Cibo sano che rende felici gli occhi e la pancia." La Panatería ha una filosofia semplice e coerente. La maggior parte delle creazioni di Amaia lo sono vegano, ma in alcune elaborazioni utilizza formaggio di capra artigianale o uova biologiche della zona.
“Non ci piacciono le etichette: non siamo vegetariani o vegani, carnivori o marziani. Semplicemente, siamo amanti del cibo sano, del nostro modo di esprimere salute e amore in cima a un piatto e della convinzione sempre più precisa che Consumando il locale, contribuiamo ad avvicinare la comunità a una vita più sostenibile e consapevole. Il Panificio è casa mia, mangio così”.
Amaia Lauzurika ne La Panateria
DA NORD A SUD
Amaia Lauzurika è di Vitoria e cinque anni fa ha avviato questa piccola attività di fronte all'Atlantico di Cadice, a Cannoni della Mecca. La prima volta che visitò questa zona era in vacanza. Nel mezzo, diversi andirivieni: un anno sabbatico, prime incursioni nel settore dell'ospitalità e vita a cavallo tra i Paesi Baschi e il sud.
“Ho studiato un modulo sportivo ed è stato allora che ho iniziato a preoccuparmi della mia salute e, poco a poco, Mi sono interessato ad un'alimentazione sana a causa di un problema che avevo: Ho capito che dovevo cambiare le cose".
C'è stato un periodo in cui lei e la sua ex compagna sono tornate nella loro città ed è stato quando si è iscritta al Liceo Artistico di Vitoria e successivamente ha studiato servizio e restauro presso la scuola alberghiera. "È la decisione migliore che abbia mai preso in vita mia". Sono andato a lezione con il tuo thermos di tè e continuavo a ordinarlo in un piccolo negozio Vejer di frontiera, per mantenere il suo collegamento con il sud. E alla fine è tornato, ovviamente.
Frittelle al tè verde matcha con crema di cacao e cannella con cioccolata calda
Hanno deciso di acquistare un forno per il pane e fare il meglio della zona. E hanno iniziato a venderlo in un mercato a Caños de Meca, proprio dove ora si trova La Panatería. “Il primo sabato abbiamo portato 21 pani e sono durati un'ora. Il sabato successivo abbiamo guadagnato il doppio e abbiamo iniziato a vendere anche dolci. Ci hanno offerto un piccolo stand che era il magazzino di un negozio, ma non volevamo semplicemente allestire un ufficio del pane. La prima estate abbiamo coperto i debiti con la vendita di pane, dolci e tè. Più tardi, abbiamo iniziato a servire la colazione e le specialità di caffè ai quattro tavoli sulla terrazza. Il terzo anno è partito il mio ex compagno... e con lui il pane. Sono andato nel panico ma Sono entrato in cucina e ho creato un menu di cinque portate”. Iniziò così quella che oggi è La Panatería.
LA TUA TELA COMMESTIBILE
Amaia ha voluto dedicarsi all'arte... e ora lo fa a modo suo. “La mia vocazione frustrata è quella di essere un artista. Da bambino amavo dipingere ma non studiavo Belle Arti perché i miei genitori me lo toglievano dalla testa. Per me cucinare è un modo di dipingere e la cosa migliore è mangiarla dopo”.
Ora esprime la sua creatività in coloratissimi toast vegetariani da mangiare con le mani, come quello con hummus con funghi shiitake, semi di zucca e olio extravergine di oliva colorato su pane al curry o quello con crema di aglio nero, cavolo cappuccio e cavolo nero marinati e avocado marinato. Una delle sue ultime innovazioni è toast vegano con crema di formaggio e melanzane caramellate.
“La chiave è che facciamo tutto da soli. Produciamo il nostro latte di cocco vegetale e con esso realizziamo uno yogurt con più di otto ore di fermentazione, con il quale poi facciamo il formaggio vegano”.
anche spazza il suo sandwich a tre piani con insalata arcobaleno e curcuma vegana. O quello con verdure al curry rosso thailandese, burro di arachidi, foglie di stagione e pane alla curcuma. “Il mondo vegetale è versatile, infinito e meravigliosamente magico. Quando ci entri non c'è modo di scappare.
Amaia va ogni settimana all'orto Juanlu, di Malas Jierbas, per le verdure che usi nei tuoi piatti.
PASTICCERIA SENZA ZUCCHERO
I loro pancake al tè verde matcha con crema di cacao e cannella, bagnati nella cioccolata calda, sono di un altro pianeta. Non importa che ore sono: chiedile appena arrivi a La Panatería per non rimanere senza. Più, Sono vegani e gluten free. Amaia non segue le ricette perché dice di odiare gli obblighi.
La sua dolce lettera sta cambiando: a volte copre la torrija, che è una brioche vegana a lievitazione naturale imbevuta di tè e spezie, condita con gelato hojicha (un tè verde giapponese) e cacao. Altri li troverai nella tua vetrina la torta di lavanda selvatica e arancia. Se andate a fare colazione, non mancate il loro yogurt di anacardi con muesli fatto in casa o il loro french toast con crema di ricotta e hojicha con fragole di Conil nello zucchero di cocco immerso nel caramello salato.
E, se sei fortunato, potrebbe tentarti i loro muffin con un cuore di matcha e ricotta o con i loro involtini di cannella con lievito naturale di farro Ripieno al 100% con mela nocciola tostata, noci tostate e cioccolata calda.
La sua cucina è fresca e vivace. Ecco perchè ha solo un forno per il pane, dove fa tutta la pasticceria, un ferro da stiro a gas e un piccolo piano cottura in vetroceramica per poter scaldare cose come chai, delle salse o per sciogliere il cioccolato.
“Dobbiamo apprezzare che ciò che mangiamo è fatto con amore, che ha una buona energia o l'importanza del luogo in cui viene servito. Cucinare è un modo per prendersi cura di noi stessi e sopravvivere. Stai regalando arte, amore e salute.
IL SOMMELIER DEL TÈ
“Il tè è cultura, è arte, è filosofia, è rito”. Amaia è diventata sommelier del tè negli Stati Uniti e ora sta studiando la sua seconda laurea online presso la London International School. “C'è un tè per ogni persona e anche per ogni stato d'animo, soprattutto per le donne, che sono molto cicliche”.
E confessa di essere innamorata del tè taiwanese: “Lo preparano in modo molto ortodosso. Dicono che ci vuole più di una vita per poter gustare tutti i tè Oolong che esistono”. È il tuo preferito. “Bevo principalmente Oolong taiwanese, ma anche giapponese. Ed ovviamente, Non bevo mai il tè da una busta. Quando vado al lavoro la prima cosa che faccio è bere il tè, è il mio rituale mattutino. Il giorno in cui non lo prendo, me ne accorgo".
Incontrare Piru, esperto di tè, gli ha cambiato la vita. “Un insegnante mi ha parlato di lui ed è stata un'illuminazione. Era molto frustrato perché gestiva un bar ma la sua passione era il tè. Ha allestito una specie di grotta del tè e stavamo viaggiando per la Spagna facendo seminari per poter insegnare 40 diversi tipi di tè. Erano le masterclass del tè, rivolte a professionisti del settore alberghiero o della caffetteria che volevano includerle nel loro menu. Ho vissuto un anno e un po' di estasi. Mi hanno fatto saltare la scuola, perché sapevo già cosa volevo fare. Fu allora che mi resi conto che non dovevo fare quello che facevano gli altri, ma Potevo trasformare ciò che mi piaceva nella mia professione”.
Normalmente sfrutta i mesi in cui è chiusa, in inverno, a fanno i loro "viaggi del tè" a Taiwan o in Giappone. “In Spagna non abbiamo la cultura del tè. Il tè ha una parte ritualistica e spirituale che mi ha agganciato a livello sensoriale, è più sottile ma ti porta molto: ti mantiene in uno stato di concentrazione ea livello di salute è un tesoro. Adesso, per esempio, il matcha va di moda, ma in molti posti non va bene. Noi abbiamo il matcha latte ma da quello vero: senza miscele aromatizzate al matcha o aggiunta di dolcificanti o coloranti.
Il nostro consiglio? Quando vai a La Panatería, sfoglia il loro menu del tè ma lasciati consigliare. "Voglio che le persone capiscano che puoi prendere il tè prima così il cibo si sente meglio."
Amaia ci dice che un giorno le piacerebbe avere un ristorante "vero". Per ora, La Panatería è quel rifugio dove il cibo è salute e divertimento, grazie al quale non solo ricorderemo le eterne estati a Caños de Meca, i suoi iconici tramonti o il suo spirito libero, ma anche quelle colazioni a cui vorremo sempre tornare.