Inizia la 'rivoluzione verde'
La storia racconta che nei primi anni '90, l'allora ancora sconosciuto Helga Morath Ha aperto un piccolo ristorante ad Austin, in Texas, chiamato Acorn Café, non sapendo che sarebbe stato un precursore di una delle più grandi tendenze alimentari del 21° secolo.
In realtà non è che Helga abbia inventato qualcosa di nuovo, ma ha dato un nome più accattivante a qualcosa che era servito da molto tempo: "flessitaria".
Mesi dopo, il giornale Statista americano di Austin ha pubblicato un articolo su Helga e il suo Acorn Café, sottolineando che serviva "cibo flessibile". E questo è diventato primo riferimento scritto che abbiamo del termine e che è usato per descrivere una dieta basata sul vegetarianismo , che include occasionalmente prodotti di origine animale e che continua a crescere in tutto il mondo. E in Spagna?
Ti unisci all'onda verde?
NUOVA MODA O È QUI PER STARE?
Per rispondere a questa domanda ci siamo avvicinati Lino e cavolo cappuccio (carrer dels Tallers, 74b), il primo ristorante flexitarian di Barcellona creato dalla famiglia Barri Carles (fondatori anche di El Paradis de Lleida, uno dei primi ristoranti vegetariani in Spagna, e Teresa Carles).
Lì, il 13 marzo, hanno presentato il rapporto La Rivoluzione Verde 2019 preparato dalla società di consulenza strategica Lanterna, per la quale hanno svolto un sondaggio online a gennaio 2019 con un campione totale di 2.013 persone di età superiore ai 18 anni residenti nelle aree urbane e rurali della Spagna , integrato da un'indagine 1.001 persone per esplorare in profondità i cambiamenti più recenti nella tua dieta.
Flax & Kale, il primo ristorante Flexitarian di Barcellona
IL CONSUMATORE VEGETALE DI OGGI
Secondo il rapporto, nel 2019 il Il 9,9% degli adulti spagnoli sono già vegetariani. Tra questi, l'a Lo 0,5% segue una dieta interamente vegetale (dieta vegana, rispetto allo 0,2% del 2017), l'1,5% include alcuni prodotti di origine animale come latte, uova o miele (dieta vegetariana, rispetto all'1,3% del 2017) e il 7,9% consuma carne o pesce ma solo occasionalmente ( dieta flessibile, rispetto al 6,3% nel 2017) .
Nel 2017, il 7,8% della popolazione ha seguito queste diete . I dati presentati in questa nuova edizione rappresentano a Crescita del 27% rispetto alle diete vegetariane totali , il che significa che in questo periodo 817mila spagnoli hanno aderito allo stile di vita vegetariano.
Il rapporto evidenzia anche che le verdure sono cresciute oltre l'essere una nicchia. **Una donna spagnola su 8 è vegetariana (nel 2017 era una su 10) ** e rappresentano il 64% del totale. È il più giovane che porta la bandiera vegetariana, con quasi un 15% tra le persone tra i 18 ei 24 anni.
Secondo lo studio, il motivo principale per adottare una dieta vegetariana è la salute. Il 67% dei flexitariani sceglie la propria dieta per prevenire e prendersi cura della propria salute. D'altra parte, il 23,8% dei flexitariani cita la preoccupazione per gli animali e il 22,8% la sostenibilità come motivazioni per le loro diete.
“La confluenza di preoccupazioni per la salute, il benessere degli animali e la sostenibilità guiderà ulteriormente questa tendenza e prevediamo che nel 2020 ci sarà almeno 1.200.000 nuove verdure rispetto ai dati del 2017 ”, sottolinea Jaime Martín (CEO della società di consulenza strategica Lantern).
OPPORTUNITÀ ALL'ORIZZONTE
Come previsto, il rapporto evidenzia che i marchi alimentari hanno realizzato questo cambiamento ed è per questo che sempre più persone stanno saltando sul carro tirando fuori i loro prodotti vegetariani come: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) per fare alcuni esempi . Senza dimenticare l'industria carne "sintetica" o di laboratorio che al di là della carne animale, che da anni ricerca dalla Silicon Valley per offrirci, ad esempio, la Oltre l'hamburger (Hamburger 100% vegetali ma con colore, consistenza e persino sapore quasi uguali all'originale).
"L'acquisto di carne "sintetica" sugli scaffali è più vicino di quanto pensiamo. Questa tecnologia può essere una vera interruzione nel settore. Resta però da vedere se le persone accettano di consumare questo tipo di carne, dato che va contro la volontà di mangiare cibi più naturali, e perché da un punto di vista antropologico mangiare carne è profondamente radicato in quasi tutte le culture del pianeta e soprattutto in quello spagnolo”, afferma Martín.
Infine, Jordi Barri (Chief Executive Officer di Flax & Kale), indica nuove opportunità sull'importanza di riparare il catena alimentare (danneggiato dall'uso eccessivo di pesticidi e colture transgeniche), promuovere il Agricoltura rigenerativa (agricoltura rigenerativa), fine il lavaggio verde (lavaggio del cervello infondato sul bene e sul male di diventare vegetariani) e investire più impegno e denaro nell'innovazione alimentare per ottenere: “Cibo migliore, persone migliori, mondo migliore”.
Niente come delle verdure fresche
LE VERDURE OLTRE I NOSTRI CONFINI
Nel 2014 il Regno Unito – Paese con uno dei tassi di vegani e vegetariani più alti al mondo – ha avviato l'iniziativa nota come Veganario (gennaio vegano), con l'obiettivo di cambiare stile di vita con la scusa dell'inizio del nuovo anno.
È stato creato anche il termine lunedì senza carne (Lunedì senza carne), soprattutto tra i giovani, di cui, ad esempio, il prestigioso quotidiano inglese Custode Ha sottolineato che la sua più grande influenza per convertirsi al veganismo sono i social network, in particolare Instagram, poiché mostra facilmente un'ampia varietà di ricette e i loro benefici nutrizionali.
Poi la Francia, dal canto suo, ha fatto lo stesso realizzando il _ Lundi-Vert _ (Green Monday), in modo che dal 2019 sempre più francesi sostituiscano carne e pesce con verdure e contribuendo così a promuovere una sorta di disintossicazione del fine settimana.
Infine, qualche mese fa, il noto corrispondente inglese John Parker ha pubblicato il famoso articolo intitolato L'anno del vegano (l'anno del vegano) sul prestigioso quotidiano L'economista. In esso ha affermato con forza che il 2019 non sarebbe stato solo l'anno dei vegani, ma dove i millennial guidano ora è dove le aziende e i governi dovrebbero investire nel futuro, poiché proprio quest'anno è il momento in cui il veganismo diventerà moda dominante. Quindi prendiamo atto.
L'ondata vegetariana è qui per restare