lasciati andare
Non lo diciamo perché lo è stato nominato per "Revelation Restaurant" solo sette mesi dopo la sua inaugurazione, né per ottenere quattro anni dopo a Stella nella Guida Michelin 2009 nel suo primo ristorante, né per ricevere un Sole nella Guida Repsol …
Ma vi avvertiamo che, prima di effettuare una prenotazione presso il nuovo ristorante **Cinc Sentits**, è meglio che vi prepariate un'esperienza gastronomica che ti lascerà letteralmente a bocca aperta.
Stranamente, soprattutto dopo aver vissuto l'esperienza di cenare nel suo ristorante; a Traveller.es facciamo ancora fatica a crederci Jordi Artal indossa oggi 15 anni da chef e prima di aprire la sua non avrebbe mai messo piede nella cucina di un ristorante in vita sua. Come lo leggi?
La tradizionale oliva verdiell contro la versione più audace di Cinc Sentits dell'oliva arbequina
E sembra che la sua passione per la cucina sia nata in mezzo al trambusto di piatti e pentole, dove ha iniziato a sentirne attratto. guardando sua nonna e sua madre cucinare piatti tradizionali per la famiglia.
Nel tempo Artal inizia ad allenarsi da autodidatta, sperimentando nel tempo libero nuove tecniche di cucina d'avanguardia; Y dopo dieci anni di carriera come Direttore Marketing in un'azienda tecnologica della Silicon Valley (California), –fortuna per tutti noi– un giorno ha detto basta e ha lasciato tutto per tornare a Barcellona e aprire il ristorante Cinc Sentits con la sorella Amelia Artal.
Dopo 14 anni dalla sua prima apertura in via Aribau, l'iconico ristorante Cinc Sentits si è recentemente trasferito con un investimento di quasi 2 milioni di euro, al centro dell'Eixample di Barcellona _(carrer d'Entença, 60) _, in quello che dice lo chef e proprietario del ristorante è "un sogno che si avvera".
STIMOLARE I TUOI CINQUE SENSI
Partendo sempre dalla migliore materia prima come protagonista, il rinomato chef dimostra ancora una volta il suo talento, la sua tecnica e la sua fantasia in uno spazio nuovo e moderno che riflette un aggiornamento d'avanguardia dell'autentica cucina catalana in cui cucina, cantina e sala da pranzo sono integrate in un insieme armonioso per coltivare – come suggerisce il nome – i cinque sensi ancor prima di iniziare a mangiare.
Prepara i tuoi cinque sensi: ne avrai bisogno
Inoltre, per questa nuova sfida ha voluto lo chef che la nuova location fa parte dell'esperienza gastronomica del ristorante.
Ecco perché lo spazio, che occupa più di 400 mq ed è stato progettato da Zoo Studio e Destil Architecture, offre tre diverse sale con una capienza di 40 persone, che seguono la carriera dello chef dalla campagna alla città di Barcellona, per riflettere la storia culinaria di Cinc Sentits. Dobbiamo cominciare?
VISUALIZZA
Basta entrare sarete accolti da un cameriere in uniforme elegante in una piccola reception quadrata, completamente ermetica, dipinta di grigio. Una volta lì ti chiederanno se vuoi lasciare il cappotto e, se sei pronto, ti inviteranno ad entrare nella stanza successiva.
Allora quello che i tuoi occhi vedranno è una riproduzione dell'infanzia dello chef e dei suoi anni di crescita nella natura: “Il primo spazio si ispira ai campi di famiglia con cilindri di legno e rivestimento in pietra, che catturano le terre aride, la vigna e gli ulivi”, spiega Gerard Calm, co-fondatore e designer di Zoo Studio.
dopo averti offerto un antipasto composto da tre diverse portate e un vermouth realizzato in esclusiva per il ristorante, sarete invitati alla terza stanza, la sala da pranzo privata, arredata con gusto squisito.
Magia in ogni morso
Con una capacità di 24 persone, questa sala da pranzo si ispira le facciate tipiche della città natale dello chef (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), ed è il luogo ideale per gli amanti della gastronomia un semi showcooking (show cooking) in prima persona sia in occasione di ricorrenze speciali che per festeggiare eventi privati.
Questo secondo spazio privato si ispira alla città, nei famosi appartamenti dell'Eixample con i suoi tetti a "volta catalana", il rivestimento chiaro e un cortile/camino interno al centro dello spazio, che, oltre a dare la sensazione di essere a casa, trasporta il cliente a Barcellona in un batter d'occhio.
E per coloro che vogliono vivere l'esperienza culinaria ancora più dal vivo, Cinc Sentits ha incorporato uno stand che chiamano 'The Chef's Table', progettato per otto commensali con le migliori viste dirette sulla cucina.
Finalmente, una volta che ti sarai seduto a tavola e prima che ti portino il primo degli antipasti che andrai ad assaggiare, ti accorgerai, o meglio sentirai, che quello a cui stai per assistere è un vero spettacolo dove i camerieri sono gli attori e ogni tavolo è un palcoscenico privato.
Anche durante il pranzo o la cena vedrai una meravigliosa danza di piatti che entrano ed escono dalla cucina, accompagnati da un sorriso sul volto di ognuno dei camerieri quel lavoro lì e delle autentiche opere d'arte sulla tavola che verranno spiegate con cura e servite davanti a voi.
Una delle stanze di Cinc Sentits
TOCCO
Non sorprenderti se ti senti vuoi toccare tutto È successo a tutti noi. Rimarrai sorpreso dalla consistenza del meravigliosa tovaglia di lino ; il muro che emula il tocco della carta; la finezza dei bicchieri quando li prendi in mano –ovviamente tutti diversi a seconda della bevanda che scegli–; i bellissimi piatti in ceramica fatti a mano in cui ti servono cibo e cambiano ad ogni degustazione; le mini card che vengono lasciate una ad una sul tavolo e davanti a ogni commensale per spiegare in cosa consiste ogni piatto e come lo hanno preparato; e il tovagliolo – anche di lino – che si cambiano se serve e si piegano con molta cura con le posate.
e senza dimenticare la meravigliosa cucina color rame il tavolo in marmo monoblocco nella sala riservata e il rilievo del logo, o loghi –perché ne hanno cinque diversi–, che vedrete selezionati e distribuiti in tutto il ristorante. Qui tutto è pensato.
ODORE
può essere la prima volta che entri in un ristorante e non senti l'odore di niente. Ma per fortuna non ha l'odore di deodorante per ambienti, o il caratteristico odore dei "Cinque Sensi", e nemmeno di pulito.
Il che significa che quando il tuo cibo o il cibo dal tavolo accanto a te si avvicina, sarai in grado di farlo goditi il 100% dei suoi aromi, così come gli odori esotici dei vini quando provi a indovinare che profumo hanno, ovviamente se lo chiedi o se scegli di realizzare l'abbinamento che già ti consigliamo.
Fungo di castagno, il fungo preferito di Jordi Artal
Si noti inoltre che i vini offerti qui sono vini di un altro livello, incomparabili con qualsiasi vino da tavola convenzionale, poiché i sommelier che li hanno selezionati (e di cui parleremo dopo), ci hanno spiegato che possono provare fino a 15 vini fino a scegliere l'abbinamento perfetto per ogni piatto. Non c'è niente.
ORECCHIO
Continuiamo a parlare di vino. Fin dall'inizio è importante sapere quanto Eric Vicente, maître e sommelier francese, come Sandra Luna, secondo sommelier Catalano, fanno parte dell'esperienza e che esperienza!
Ed è che proprio come vi abbiamo detto che mentre cenate, i diversi camerieri e cameriere vi spiegheranno piatto per piatto e con dovizia di particolari il pranzo o la cena; lo stesso vale per i vini. Se decidi di elevare il cibo facendo il abbinamento vini sia Eric che Sandra Ti spiegheranno il vino oi vini che andrai a degustare, tutti vini nazionali, poco conosciuti ed eccezionali; che hanno selezionato uno ad uno e sono andati a cercarli in ognuna delle loro cantine.
Inoltre, per registrarlo, Cinc Sentits si è preparato un'elaborata carta dei vini dove oltre a spiegare la storia, la preparazione e le qualità di ciascuno di loro, vengono accompagnato da alcune foto di Jordi, Eric e Sandra e delle loro visite alle cantine.
evidenziare anche lo spazio disegnato da Jordi tra tavolo e tavolo, che ti permette non solo di non ascoltare le conversazioni degli altri agli altri tavoli, ma anche di avere abbastanza privacy per vivere comodamente la tua esperienza e goderti un ambiente privato guardando gli altri commensali divertirsi.
Artal applica il concetto Kaizen: dove kai significa "cambiamento" e zen esprime "per qualcosa di meglio", e quindi significa "miglioramento continuo".
GUSTO
preparati per un'esperienza senza eguali e, fortunatamente ripetibile volendo, che durerà tranquillamente circa due o quasi tre ore, anche se quando finirà sembrerà che sia volato via.
Dal primo boccone che prenderai nella seconda sala con gli stuzzichini che potrai apprezzare, che tu conosca o meno la gastronomia, la passione che Jordi mette nel suo lavoro e in tutto ciò che fa.
dopo gli antipasti, tre antipasti, quattro portate principali, un dessert principale e altri due dessert è quello che ti aspetta, e tra una portata e l'altra ti serviranno un meraviglioso pane rustico artigianale in casa, appena sfornato e accompagnato da due tipi di olio (Arbequina + Picual) per preparare il palato in modo da poter assaporare al meglio i piatti che seguono.
Inoltre, come ha spiegato lo stesso chef: "L'olio è ideale per preparare piatti importanti."
Da Cinc Sentits cercano piatti non solo buoni, ma fuori serie e tutti pensati e preparati secondo il concetto giapponese di Kaizen, dove kai significa "cambiamento" e zen esprime "per qualcosa di meglio", e quindi significa "miglioramento continuo".
Il nuovo Jordi Artal ti lascerà senza parole
Inoltre, è importante saperlo il menù del ristorante cambia due o tre volte l'anno, quindi se visiterai più volte il ristorante, vedrai che la sua offerta è sempre nuova, sorprendente e diversa, sempre a seconda degli ingredienti e sempre gradualmente.
Se decidi di provare Cinc Sentits, vale la pena sapere cosa offrono due opzioni di menu degustazione: quello lungo (11 abbonamenti a 119 euro + abbinamento vini nazionali a 69 euro in più) e uno un po' più corto (8 abbonamenti a 99 euro + abbinamento vini nazionali a 59 euro).
Quando Traveler.es ha avuto l'opportunità di testarlo e di darti un'idea del suo livello, ci ha sorpreso con:
Antipasti
Olive Faifó al rosmarino + Arengada grigliata con pomodoro saltato, aglio croccante e polvere di prezzemolo + Tupina di barbabietola rossa, sanfaina e cavolo cappuccio + Il nostro Vermouth Pla de Bages.
Mela cotta
primo
Pularda con finferli, purè di patate, pelle di pollo croccante e ranci vi + Riccio con avocado grigliato, ravanello infuso con lime e peperoncino e garum + Ostrica grigliata con la sua acqua emulsionata e purea di scorza di limone.
Vini: Levante, D.O. Manzanilla di Sanlúcar e A Poniente, D.O. Camomilla di Sanlucar.
Secondi
Noccioli di finto aglio nero, essenza di calamaro tritata con cipolle + Trota al pepe di Padrón, cipolla e pomodoro confit, finocchio e ficoide + Capesante con purea di patate dolci e salsa di cipolle escalibada + Fungo di castagne con tuorlo confit, funghi, briciole di timo e cipolla sott'aceto.
Vini: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valenza; Rita 2017, D.O. Montsant; Nome 2016, D.O. Ribeiro; e Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Dolce
Ice wine con sorbetto al mandarino e zafferano, arancia candita, gelatina di rosa e crema di fiori d'arancio insieme a frutti rossi con gelato alla barbabietola, rabarbaro, effervescente al lime e spuma di fragole.
ultime tentazioni
Sciroppo d'acero con tuorlo montato con cava e fleur de sel e sorbetto al cacao con mela, zucchero muscovado e uvetta al rum.
Infine, e nel caso non ne avessi avuto abbastanza, Poco prima di lasciare il ristorante, Jordi uscirà per chiederti come è andata l'esperienza. e ti regalerà una simpatica busta con una copia stampata del menù che hai assaggiato per il ricordo e la merenda del giorno dopo, sotto forma di assaggino di profumo al profumo e sapore di cola-cao e biscotto Maria.
In sintesi, un vero lusso per i sensi... cinque nello specifico.
Dolci fuori dal mondo
Indirizzo: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcellona Vedi mappa
Programma: Aperto dal Martedì al Sabato. Domenica e lunedì chiuso.
Ulteriori informazioni sugli orari: Pasti dalle 13:30 e cene dalle 20:30
Metà prezzo: 933 23 94 90