Lasagne di Cadelo
Assubio _(Daoiz e Velarde, 23 tel. 942 03 52 38) _ €€
Bar-ristorante con il sigillo di Nacho Basurto , uno dei grandi chef della Cantabria.
Asubiar è un'espressione del pasiegos cantabrico che significa riparo, riparo dalla pioggia o dalle tempeste. Forse per questo, Nacho Basurto ha scelto il nome derivato per i suoi locali nella zona con gli albergatori più attivi di Santander.
L'Asubio unisce le preoccupazioni che all'epoca portarono alla celebrità questo grande chef, con un format da osteria illustrata dove fare uno spuntino informale all'ingresso, e con un po' più di sostanza nella sala da pranzo all'ultimo piano. Elegante cucina tradizionale con tocchi d'autore.
Per questo notaio, lo spezzatino di trippa con muso e coscia di vitello è il migliore della Spagna.
Nacho Basurto e le sue tapas canaglia
cadello (Río de la Pila, 18 tel. 942 22 10 51) €€€
Posto più spartano impossibile ma che scoperta!
Li individuiamo e li dettagliamo per consigliarlo poiché è uno dei piccoli ristoranti più interessanti della Cantabria: si trova dietro una facciata cañí del mitico via del fiume Santander Pila, arteria della movida copera nel pazzesco 70-90 del secolo scorso.
Mobili brevi e modesti ma dai grandi profumi, che escono da una cucina lillipuziana con delicatezza e pulizia.
Qualcosa di magico si sente fin dal primo momento: cameratismo, tranquillità, buone vibrazioni, ritmo lento in cucina ma con tutto sotto controllo, la sensazione che qui meno è di più...
Il suo nome è un omaggio al poeta di strada Cadelo, che qui vendette il suo ingegno per una strofa.
Riso al forno con gamberi rossi ed erbe Ali Oli
canadese (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tel. 942 31 41 49) €€€
Un'istituzione dell'industria alberghiera della capitale cantabrica e società madre di oggi chef e uomo d'affari Paco Quirós.
Ristorante centrale e accogliente, sempre con un'ottima atmosfera, in cui adattati i profumi della grande cucina tradizionale , eseguito in piena vista del commensale con mani artigiane anziché con strumenti di fantascienza.
Ciò comporta sensazioni confortanti nel vedere sfilare sulla tavola salse untuose e pletoriche, stufati di lusso, arrosti di classe o saltati sapientemente cucinati insieme a seducenti insalate , zuppe fredde colorate e dolci che non perdono mai i loro profondi sapori.
Il bar all'ingresso è diventato uno dei posti preferiti per le tapas in città.
Di luce (Ramón y Cajal, 18 tel. 942 29 06 06) €€
Ristorante accattivante nella zona più elitaria di Santander. È l'antica casa di famiglia del suo proprietario.
Carlos Zamora, il proprietario di questo palazzo trasformato in Ristorante Il Sardinero, È uno degli uomini d'affari alberghieri più irrequieti della Spagna.
Nella capitale cantabrica, ad esempio, ha diversi stabilimenti di successo **(El Machi, Días de Sur, El Italiano e La Caseta de Bombas, tutti altamente raccomandati) **, ma il suo laboratorio di preoccupazioni e idee è questa splendida casa dove feste su misura, tecnologia all'avanguardia, sapori d'oriente e d'occidente, salotti per riposarsi o meditare davanti al camino e un giardino invidiabile si fondono.
Uno degli angoli preferiti è la boîte o mini discoteca, in stile anni '70, con musica e luci adeguate.
Beccare De Luz
La casa dell'ebreo _(Repuente, 20 tel. 942 34 27 26) _ €€€€
Splendido podere e dimora che, oggi, offre una delle cucine più interessanti del nord del paese. Inaugura un nuovo concetto.
Sergio Bastard è un altro di quegli chef che non si è fermato finché non ha trovato la sua Itaca particolare e riesce a sviluppare il suo enorme ingegno culinario. Questo è il “suo” posto, a quanto pare, e si trova a pochi chilometri dal centro di Santander, in località Monte.
Bastard, inoltre, ora gioca ad un unico modello di offerta (prima c'era un bistrot all'ingresso e un piccolo ristorante audace sotto), con un menù che si riduce a una decina di prodotti di stagione in diverse preparazioni (classica o d'avanguardia), come preferisce il commensale. Se continua così è destinata ad essere un top.
I menù gourmet prevedono una degustazione di formaggi provenienti da tutto il mondo selezionati dallo stesso chef.
umma _(dom, 47 tel. 942 21 95 95) _ €€
Il più alla moda di Santander. Musica, cucina che faranno innamorare chi ama il buon cibo e la bella atmosfera.
Quello che una volta era uno dei ristoranti più insoliti di Santander, La Sistina, è stato vestito di grande modernità grazie al suo chef e proprietario, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , che prosegue l'impresa di famiglia con una prospettiva molto intelligente, dopo aver attraversato, tra gli altri, Mugaritz, il Celler de Can Roca o il Noma de Redzepi.
La sua permanenza in essi si riflette in alcuni dei suoi piatti secondo la messa in scena e la combinazione degli ingredienti.
Estetica moderna, attrezzatura inclusa e buoni prodotti biologici e artigianali nelle stoviglie.
Le crocchette della madre della cuoca cominciano a comparire nelle liste per la loro indiscutibile qualità.
Zafarrancho al ranch di Umma
vor (Castelar, 5 tel. 942 22 39 75) €€€
Chic nella decorazione, come nella zona in cui si trova, e in cucina, la garanzia di Fernando Sainz de la Maza, ex di El Serbal.
La categoria Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), quegli eccezionali e antichi vini Sherry, dà il nome a questa attività, che cerca di riabilitare uno splendido luogo che è passato in più mani.
È in una zona imbattibile e c'è qualcuno di importante in cucina: Fernando Sainz de la Maza, che per anni ha comandato le stufe di El Serbal e che qui propone un menù senza rischi di alcun genere, classico e con alcuni piatti che gli estimatori della vecchia scuola trascriveranno nei loro taccuini di viaggio, come l'uovo benedettino.
Terrazza coperta che invita a trascorrere diverse ore, con un bicchiere di sherry speciale.
Tataki di tonno almadraba, crosta di sesamo, velo di spirulina e salsa ponzu all'ananas
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