La secolare tradizione del cioccolato di Parigi
Con la fine del Natale, il mignon al seno sotto forma di dolci. Visitiamo la Parigi più capricciosa nei suoi negozi di dolci e caramelle più iconici.
I BISCOTTI DELLA FORTUNA DI BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Questo studio di creazione culinaria è il somma del kawaii, l'ultima cucada della ristorazione guidata dai suoi fondatori, l'ex grafico francese Charlotte Sitton , in collaborazione con lo chef giapponese Sayaka Kaneko.
Charlotte Sitbon e Sayaka Kanek in Balboste
Entrambi riflettono la sua immaginazione traboccante nel suo magico servizio di traditore e nei suoi spettacolari banchetti color arcobaleno, che suscitare emozioni attraverso sapori deliziosi con forme sottili . È così che creano opere d'arte sur mesure, come i loro cristalli di zucchero fatti a mano, solitamente serviti in Giappone durante la cerimonia del tè, caramelle a mezzaluna, i mochi o quelli morbidi guimauve intrecciate , così come i suoi pezzi salati come i suoi raffinati involtini primavera conditi con fiori, i suoi inediti blinis, il suo sushi delicato o i suoi sottaceti grafici. Sei fortunato, spediscono in tutta Europa!
I famosi 'guimauves' intrecciati di Balbosté
Coloro che sono sedotti dal suo fascino possono assisterla laboratori culinari per grandi e piccini nel suo luminoso atelier , in cui dare libero sfogo all'ingegno nelle ricette e apprenderne le tecniche di fermentazione. E per riprodurre a casa il savoir-faire acquisito, la sua boutique propone una serie di prodotti per guidare gli studenti in cucina.
LA TAPISSERIE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, la fortunata coppia di proprietari dell'affascinante casa di campagna D'une Ile , dal famoso ristorante stellato settime , il tuo indirizzo di mare clamoroso e la cantina naturale, ha appena aperto la sua prima pasticceria, tappezzeria.
Vicino ai suoi rinomati locali parigini, il luogo accattivante si distingue per la sua estetica retrò del legno chiaro, progettata dagli architetti-ebanisti Eloi Schultz e Paul Rabasse, fondatori di Assemblage Atelier , e le lettere sulla facciata, dipinte a mano dall'artista Etienne Renard.
Tapisserie, la nuova pasticceria di Parigi
Questa pasticceria utilizza nelle sue ricette i migliori prodotti di stagione biologici della Terroirs d'avenir, la fattoria di Didier Chevée per le uova, Maison Borniambuc per burro o Plaq per il cioccolato. In essa le loro mani esperte sfornano in modo artigianale i classici, torte, crostate e pasticcini fatti in casa, come le tartelette al cioccolato e caramello, il pain aux uvetta caramellato, la torta all'arancia, il flan, la tartelette bourdaloue a base di crema di amandine e affumicato, il chou a la grama o il kouign-amann bretone, oltre al suo già famoso dolce, la crostata allo sciroppo d'acero.
GLI HITOKUCHIGASHI DI OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, il bellissimo "tempio" giapponese del Marais situato in un elegante albergo privato offre una varietà di wagashi, raffinati pasticcini giapponesi che cambiano al ritmo delle stagioni.
Tra questi, gli hitokuchigashi, le sue pasticcerie d'autore, sono fatti in casa e si ispirano alle antiche prelibatezze di frutta e semi, formando entremet squisiti ed estetici. Così, il harizuri è fatto con pasta di fave di cacao e nocciole tostate, il komachinezu è composto da un fico candito al rum avvolto in pasta di fagioli rossi profumata alle bacche di sansho, e il natsume soccombe al suo inebriante profumo di dattero, insieme a noci e burro salato. Si presentano tutti avvolto in custodie accurate, fusione tra cultura ancestrale e design contemporaneo.
Kasutera (torta giapponese) a OGATA
Propongono anche vari aromi di yōkan, da castella, da monaka, da croccante okoshi , oltre a torte da condividere come il terrina di cioccolato con sansho o cheesecake con saké.
LE "TORTE A STRATI" DI CAKE BOY PARIS
la specialità di Frank Adrian Barron Sono il Torte a strati in stile americano a richiesta, originali ed eleganti composizioni di gusto decorate con crema al burro , fiori o frutti che si adattano alla stagione. Tra le torte dolci immaginate le tanto richieste caramello al cioccolato e burro salato , il torta di colibrì con banana e ananas , l'elegante torta allo zenzero, la torta di fichi e cioccolato o la Torta di carote con crema di tahini e glassa di formaggio.
Questo dandy americano organizza workshop nel suo bellissimo appartamento nel Marais, dove per 3 piacevoli ore introdurrà gli apprendisti pasticceri alla preparazione del ripieno, della glassa e della decorazione delle singole torte, seguiti da un tocco chic l'ora del tè , degustazione inclusa.
Frank Adrian Barron di Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Questa pasticceria e Franco giapponese sala da tè situato sulla riva sinistra di Parigi, realizza con cura, all'epoca, e seguendo le regole dell'arte giapponese, succulente dorayak tradizionale. Queste torte, servite nella terra del sol levante durante i festeggiamenti, sono composte da due soffici pan di spagna (kasutera) ripieni di anko, una gustosa crema candita di fagioli azuki rossi dolci.
Se ti sei innamorato del film Una pasticceria a Tokyo di Naomi Kawase , adorerai i loro atelier e pasticcini, fatti a mano, con sapori originali come il babà al whisky Paris-Kyoto o Nikka, sesamo nero e pera in camicia, matcha, sale Wajima o fiore di sale Guerande.
Presto apriranno il loro secondo indirizzo nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés, dove potrete degustare un eccezionale tè giapponese accompagnato da appetitosi taiyaki, ohagi o isobe yaki.
Dorayaki della pasticceria TOMO
LE TORTE DI FRUTTA DELLA SERVA CHOCOLATERIE (30 rue d'Auteuil, 75016)
dietro il bello facciata arancione del 1913 , nasconde una delle più antiche cioccolaterie di Parigi , che fin dalle origini conserva il suo spirito artigianale e familiare.
Come un racconto, di quelli di una volta, le scaffalature in legno e gli espositori di questa bellissima pasticceria, conservano nei classici contenitori e vasetti di vetro numerosi e caramelle appetitose, violette, un'infinità di dolci colorati e i suoi appetitosi e vari pâtes de fruit che ti riportano all'infanzia.
Vanta anche il centenario savoir-faire del suo cioccolato realizzato nel suo laboratorio con puro cacao del Sud America, creando pregiati tavolette, tartufi, ganache, praline o torroni con essenza di lime, bacche rosa o menta fresca.
La secolare tradizione del cioccolato di Parigi