Il benessere degli animali è una priorità, e non solo per garantire la sostenibilità di un allevamento, ma anche perché il prodotto finale sia eccellente. Pertanto, il nome di sarebbe adianus Ci sembra il più accurato, poiché in castigliano antico significa "qualcosa della massima eccellenza".
Ma non siamo qui per elogiare la denominazione di questo formaggio fatto a mano presso la tenuta El Campillo, situata a Ciudad Real, ai piedi delle montagne di Toledo, ma per congratularmi con loro per aver ha ottenuto il Certificato di Benessere Animale da AENOR (il primo e unico in Spagna).
E questo cosa significa? Quella hanno superato un controllo rigoroso, sulla base dei protocolli dei progetti europei Welfare Quality e AWIN® (Animal Welfare Indicators), in cui Gli animali sono stati osservati direttamente al fine di valutare quattro principi: buona alimentazione, buona sistemazione, buona salute e comportamento appropriato.
formaggio adiano.
FORMAGGIO ARTIGIANALE
Tutto è fatto a mano in questo caseificio La Mancha dove hanno fatto dell'amore delle loro pecore la pietra angolare dei loro affari.
E non sono pochi i capi di pecora tra i quali distribuire l'affetto, precisamente 3.500 pecore di razza Manchego, nutrite con cura in libertà nei pascoli di la tenuta El Campillo, adagiata nella valle del fiume Bullaque –che lo attraversa e ne arricchisce le colture–, in un terreno coltivato a foraggio in alcuni mesi dell'anno e con prati naturali sempreverdi, macchia e boschi frondosi.
Solo così, utilizzando latte crudo appena munto, non pastorizzato, al quale non vengono aggiunti additivi o conservanti, si ottengono un formaggio di estrema qualità, "con profumo, sapore, consistenza ed estetica", che matura naturalmente nelle proprie cantine, dove la muffa ricopre lentamente e forma la corteccia. Poiché, come ricordano dal caseificio di Adiano, L'idea è di "elevare il formaggio Manchego a prodotto di lusso, esclusivo e sofisticato, non solo per la sua qualità eccezionale e senza precedenti, ma per tutti gli aspetti che circondano la produzione di formaggio”.
FORMAGGI E STRUTTURE
Di produzione naturale, tradizionale e limitata, questo caseificio Manchego, che rispetta i tempi di stagionatura necessari, dispone di una gamma completa composta da formaggi a Denominazione di Origine: Adiano semistagionato (3-5 mesi), stagionato (6-8 mesi ) e vecchi (8-12 mesi).
Formaggi che sono riusciti a posizionarsi all'interno del mercato internazionale più prestigioso, ottenendo l'International Cheese Award, il medaglia d'argento per il miglior formaggio della Spagna, di qualsiasi varietà, peso e dimensione , e le medaglie di bronzo per i migliori Formaggi in salamoia di qualsiasi varietà e Formaggi stagionati (stagionati) di qualsiasi varietà.
Il bestiame di Adiano -creato dopo diversi anni di ricerca e selezione dei migliori esemplari in purezza di pecora Manchega in tutta Castilla la Mancha– cresce al proprio ritmo in uno stato di semilibertà, dove si alterna quotidianamente tempo al pascolo nei campi, correre, prendere il sole o riposare, con tempo nei loro edifici, progettati con le ultime tecnologie disponibili incentrate sul benessere degli animali (Animal Welfair™) e dove le pecore vengono munte o trascorrono la notte al riparo dalle intemperie.
Inoltre, questo caseificio Manchego ha un impianto di trattamento dei rifiuti che riduce al minimo il loro impatto e la loro impronta ecologica e li assiste ulteriormente nei loro sforzi per diventare un marchio sostenibile al 100%.