Uno degli asturiani essenziali? i fagioli
Il ristorante di punta di Lo chef Nacho Manzano , **Casa Marcial**, riconosciuta con due stelle Michelin e tre soli Repsol compie un quarto di secolo quest'anno.
Per festeggiare, la famiglia Manzano presenta un programma di dodici cene pop-up uniche in cui i cuochi della casa sono accompagnati da altri rinomati chef.
Dopo le visite dei membri della 'royalty' gastronomica spagnola come Martin Berasategui o Angel Leon in primavera inizia a settembre la seconda fase di questi banchetti irripetibili, e tra gli chef invitati ci saranno Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca.
Lo chef Nacho Manzano
Il gastronomia asturiana deve molto a la famiglia Manzano. Con Nacho al timone, insieme hanno difeso come pochi il prodotto asturiano a volte sottovalutato, elevando gli umili torta di mais , elevando il significato delle parole **'pitu de caleya' (gallina ruspante) ** o facendole assaggiare squisite crocchette fatte in casa.
I suoi piatti trasudano freschezza e permettono al commensale di indovinare la tradizione , mostrano le radici esplorando l'innovazione della tecnica, che dominano alla perfezione e che permette loro di giocare con creatività a piacimento.
E tutto questo scommettere prodotti locali e di stagione , in creazioni come le vongole veraci al sugo e le granite con purea di alghe; nasello con insalata mista, olandese e bottarga secca; o indivia grigliata, pesto di latticello e rucola.
"Quando mi guardo indietro, in questi venticinque anni rimango con il fatto che hanno apprezzato i piatti di tutti i giorni. Forse oggi la cucina asturiana non si capisce senza di loro, ma qualche anno fa erano piatti che non si vedevano nei ristoranti, erano piatti che erano nelle case "dice Nacho all'altro capo del telefono.
Il piccolo villaggio di Il Salgar , in coppie , è stato il luogo scelto 25 anni fa dallo chef asturiano per aprire il suo primo ristorante, **Casa Marcial.** Gestito dalla sua famiglia dal 1898 , Nacho e le sue sorelle -Esther, Sandra e Olga- riformarono il vecchio bar di famiglia e gli diedero una nuova vita.
riso con pitu
dal centro di Asturie Ci sono due modi per arrivare a Casa Marcial. Il più semplice e veloce è seguire l'autostrada in direzione di Santander e uscita ad Arriondas. Da lì il tratto di stradina che porta al ristorante è di soli cinque chilometri.
L'altro, più adatto a sognatori e romantici che a pragmatici, lo è l'autostrada Fitu , una strada di montagna (AS-260) con un punto di vista spettacolare da cui si possono vedere sia ** la Sierra del Sueve che i Picos de Europa ** così come le bellissime spiagge da Vega o La Isla.
La cucina di Casa Marcial è riuscita a guardare sia le imponenti montagne che la circondano sia il Mar Cantabrico che si nasconde dietro di loro, far risplendere il prodotto locale e creare piatti squisiti.
Per alcune persone, l'esperienza di gustare l'alta cucina , come quello che i Manzano offrono a Casa Marcial, inizia solo quando varcano la porta del ristorante. Altri, invece, consentono il paesaggio circostante offre loro un'anteprima di ciò che poi troveranno nel loro piatto. Se sei uno di questi ultimi, la tua strada per raggiungere questo affascinante ristorante è l'AS-260.
Le sue famose crocchette, una delizia
Casa Marcial è un ristorante dal 1898. Da allora nelle mani della stessa famiglia, Nacho ha deciso di lanciare il suo ristorante nel 1993 , con 22 anni.
Dopo sette anni nella cucina di Casa Vittoria , un ristorante di **Gijón** specializzato in pesce, Nacho, insieme a sua sorella Esther, ha cercato di plasmare la propria voce come chef nel villaggio di famiglia , nelle Asturie orientali, e dalla stessa casa dove I suoi genitori , che aveva un bar, fin dall'infanzia offrivano cibo fatto in casa su ordinazione.
“Quando mi guardo indietro vedo che la mia cucina non è cambiata molto, nella filosofia e nelle forme seguo la stessa direzione di 25 anni fa. Quando ho iniziato ero molto giovane , non avevo viaggiato, non ero stato in ristoranti con chef importanti…”, racconta.
"Questo mi ha fatto notare quello che avevo visto a casa di mia madre, nel Gijón della cucina del pesce. Era tutto molto simile al mio ambiente, ho sempre fatto ciò che era vicino perché non avevo più molti argomenti a cui aggrapparmi" dice lo chef, che aggiunge "Ho sempre prestato molta attenzione alle cose delle Asturie con una visione un po' più moderna e personale, e quei principi sono quelli che seguo oggi".
La prima stella Michelin è arrivata nel 1999 , sei anni dopo l'apertura del casa marziale , solo 28 anni. Il secondo è stato mantenuto dal 2009 , e ad oggi rimane l'unico ristorante nelle Asturie a detenere questo riconoscimento.
Il pesce è una delle loro specialità
Piantare un ristorante di questo livello in un villaggio così remoto, in una regione dal cuore rurale dove il turismo non spiccava in quel momento, sembra complicato e allo stesso tempo è uno dei tanti motivi per cui questo ristorante è così speciale.
“Dove sono più felice è in cucina, voglio davvero continuare a cucinare” dice Nacho. Crede che ci siano ancora molti ingredienti autoctoni con cui si potrebbe fare di più, come grano verde (farro) o le meravigliose nocciole della terra . “La cucina asturiana ha molta personalità, a causa della sua geografia si può dire che ci sono molte Asturie. L'antica cucina marinara, quella dei fiumi, dell'orto, dei formaggi…”.
Se non hai tempo per visitare Casa Marcial o stai semplicemente cercando un'opzione più economica, puoi provare la cucina Manzano a Gloria , i suoi ristoranti più informali a Oviedo e Gijón. Inoltre, Esther Manzano offre il suo squisito buon lavoro in cucina Il Salgar , il suo ristorante Gijon che ha una stella Michelin.
casa marziale